我们每家都有自己的家传美食做法,或者是自家秘制的传承菜,这道菜也许谈不上多么经典,用料也不一定多么稀有,但做法一定是独特的。正因为这些自家秘制美食,才让我们的家庭传承菜得到延续。就比如说:我今天要为大家分享的,这道自家秘制“羊肉汤”。到目前为止,我还没有在其它地方见到有人做过,而这道羊肉汤的做法,在我的家庭中已经延续了五十多年。
在我小的时候,最盼的就是过年,过年既可以穿新衣服,放鞭炮,还可以吃好吃的,我相信这是很多那个年代,很多孩子心中最期盼的一件事。而在过年的时候,我们家是每年的初三回娘家,也就是去我的姥姥家。我姥姥那个时候年纪也不是很大,做得一手好菜,而最吸引我们的,就是姥姥熬制的“羊肉汤”。那个时候都用煤火和大铁锅做菜,因为姥姥家的人口比较多,每年的初三,都会为我们熬上一大锅羊肉汤,而这一锅羊肉汤,就要使用十多斤带骨羊肉,还要加入白菜和粉条,最后放入用羊尾油熬制的辣油,羊肉汤的表面通红,吃起来却不是很辣,我们一顿都可以喝两三碗,那个味道到现在还在怀念。
在我们长大以后,这道羊肉汤的做法我们也都学会了,而随着生活水平的提高,这道羊肉汤,也慢慢成为了生活中的日常美食,每年的冬季,我们都会用羊尾熬上一大盆辣油,然后将熬好的辣油团成团儿,冻在外面,吃的时候,往羊肉汤里面一放就可以了。有时候家中来客人的时候,我们也会炖上一大锅羊肉汤,所有品尝到这道羊肉汤的朋友们,都是赞不绝口,因为他们平时根本就没有吃过,这样口味独特的羊肉汤。
制作这道羊肉汤需要三个步骤。
第一步:制作羊尾辣油。
这道羊肉汤的灵魂,那就是羊尾辣油,制作这道羊尾辣油时,我们需要使用绵羊的尾巴作为主要原料,因为绵羊尾巴的油脂比较丰富,而且很容融化,食用口感也很好。
所用食材:羊尾500克,干辣椒20克。
——制作方法——
①.将新鲜的羊尾切成两块,取出羊尾骨,并用水冲洗干净,去掉羊尾表面的杂质。
②.将20克干辣椒放在一个小碗中,用水冲洗一下,然后放入热水浸泡两个小时,这样可以使干辣椒回软,方便我们的后期制作。等到干辣椒泡软以后,我们将干辣椒的根部与辣椒籽去除备用。
干辣椒用热水浸泡两个小时。
将泡好的干辣椒,去掉根部,在把辣椒籽取出扔掉。
③.锅中加入适量的清水,将切好的羊尾,与去除辣椒籽的干辣椒放在锅中,大火烧开后转入小火,煮上半个小时,直到将羊尾煮熟以后即可关火。
将羊尾与辣椒一同放入锅中,清水没过羊尾即可。
煮制半个小时后,羊尾即可煮熟。
④.把煮好的羊尾捞出,冷却至不烫手时,再将羊尾切成一厘米左右的小块。
⑤.取一个捣蒜罐,将切好的羊尾丁,与煮熟的辣椒放在一起,在捣成泥,这个过程要我们用心一点,必须要将羊尾与辣椒捣制成泥状,不要残留块状物。
捣蒜罐容积小,我们可以分几次完成制作
要将羊尾与辣椒捣制成泥状,这样辣油的颜色与使用效果会更好。
⑥.我们依次将羊尾与辣椒捣制成泥状,然后将它们倒入盘中,这道主要调料,羊尾辣油就制作好了。
——小贴士:制作羊尾辣油,需要注意以下几点。
①.选用羊尾时,最好用羔羊尾,因为羔羊尾的油脂不是很厚实,而且特别软嫩易熟,并且没有特别大的膻味。
②.我们在制作羊尾辣油的时候,最好使用干辣椒为原料,因为干辣椒不含水分,而且它的颜色特别红亮,辣度也不是很高,新鲜辣椒的含水量特别大,不适合用来制作羊尾辣油。
③.在最后粉碎羊尾辣油的时候,使用捣蒜罐儿比较适合一些,因为家用粉碎机在粉碎过程之后,会使羊尾形成小的颗粒状,不如捣蒜罐儿捣的细腻一些。
第二步:炖制羊肉
所用食材:带骨羊肉200克,葱20克,姜10克,八角花椒5克,干辣椒少许。
——制作方法——
①.将新鲜的带骨羊肉切成十厘米左右的块状,然后放在冷水中浸泡半个小时,将羊肉中的残留血液与粘液浸泡出来,而羊肉经过冷水浸泡以后,它的肉质也会更加鲜嫩。
②.羊肉浸泡完成之后,我们在锅中加入适量的冷水,将浸泡好的羊肉放在锅中,打开炉火将锅中的水烧开,这时锅中会有一些灰色浮沫飘起,我们用勺子将这些浮沫撇净,这样才可以使羊肉炖出来的汤汁更加清澈一些。
③.把葱姜清洗干净后,切成大小适合的块状,然后与花椒,八角,干辣椒一同放在撇净浮沫的锅中,再次将锅中的水烧开,然后转入小火炖至一个小时左右即可成熟。
撇净浮沫以后,放入葱姜,花椒,八角,干辣椒,炖制一个小时左右。
炖制成熟的羊肉
——小贴士:炖制羊肉时,需要掌握以下几个技术要点。
①.因为我们要制作羊肉汤,所以必须要选用带骨的羊肉作为原料,这样才能使羊肉汤中的味道更加醇厚,食用口感也更佳。
②.带骨羊肉在炖制之前,必须要用冷水浸泡半个小时,这样可以有效地去除羊肉中的残留与粘液,并且增加羊肉的鲜美度。
③.在煮羊肉的时候,锅中飘起的浮沫,是由羊肉中残留的血液与粘液形成,我们必须要将它撇除干净,这样才能使羊肉汤炖制出来以后,更加的清澈鲜美。
第三步:羊肉汤的成品制作
所用配料与调味料:大白菜1000克,干粉条200克,精盐25克。
——制作方法——
①.将大白菜用清水洗净,然后切成5cm宽的块状,干粉条用清水冲洗一下,再放入热水中浸泡十分钟。
白菜最好切的块大一些,这样避免被炖烂
干粉条用热水浸泡十分钟,这样会容易熟一些
②.我们将炖好的带骨羊肉捞出,用刀切成小块儿,这样吃起来方便一些,而且羊肉的味道,会更容易散发出来,可以使这道羊汤的口感更加鲜美。
③.我们将切成小块儿的羊肉,放在煮好的羊肉汤锅中,并将泡好的粉条一同加入,打开炉火炖至15分钟,直到将粉条炖熟为止。
④.经过15分钟的炖制,粉条已经成熟了,我们将洗好的白菜放入锅中,继续炖十分钟,直到把白菜炖熟为止。
白菜放在锅中时不要搅拌,这样防止白菜被炖烂
白菜和粉条炖制软烂即可
⑤.将白菜与粉条全部炖熟以后,我们在锅中加入适量的羊尾辣油,并加入食盐调味,在继续炖至五分钟即可关火,完成制作。我们在上面做的那些羊尾辣油,并不是一次性都要放入的,只要按照我们个人的喜好放入羊尾辣油就可以了,毕竟羊尾辣油加入的过多,汤汁会过于油腻,只需适量添加就好了。
羊尾辣油可按个人口味添加
羊肉汤完成制作
——小贴士:羊肉汤在最后完成制作的时候,需要按照以下几个程序添加食材。
①.第一步,我们先将粉条与羊肉炖至入味,因为粉条不易成熟,所以我们要将它与羊肉提前炖至入味。
②.第二步,将粉条炖熟以后,我们再加入白菜继续炖至,这样可以避免白菜与粉条同时加入时,导致白菜被炖化。
③.第三步,将粉条与白菜全部炖至成熟以后,我们最后才能放入羊尾辣油,如果羊尾辣油放入的时间过早,会使羊肉汤中的辣度增高,汤汁的口感过于油腻。
我这道自家秘制“羊肉汤”的做法比较复杂,所需要的烹饪时间也比较长,但制作出来的成品的却非常美味,而且汤汁红亮,香味扑鼻,营养特别充足。羊肉的软烂鲜香,粉条的爽滑,白菜软嫩汁浓,羊尾辣油的香辣可口,让这道羊肉汤,形成了自己的独特风味,喝上一碗这样的羊肉汤,一定会让你感到非常的惊喜。
我是明泽美食,感谢大家能阅读本文,出于对美食的爱好,我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法,希望可以得到您的认可,如果喜欢我的分享,还请您添加个关注或者帮我点个赞,谢谢了!
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