一、新疆爆肉怎么做？
配料
肉250g。
水，盐适量。
鸡蛋一颗。
淀粉，料酒，老抽适量。
葱，香菜，辣椒面，孜然面适量
1· 一，精红肉切片，加入少许盐码味放置五分钟，然后加入鸡旦，水淀粉，料酒，老抽少许抓匀。（加点油抓匀，过油时不易粘结）
二，葱切成马蹄块，香菜切段，一小勺辣椒面，半小勺孜然面，（辣椒面，孜然面混在一起拌匀），白芝麻适量。
三，锅内坐油烧至150度，放入码好的肉片，快速滑散，炸至稍干一点（太嫩口感不佳，要有烤的感觉）捞出，放底油先放入辣椒孜然面小火炒出味，然后放入葱块，肉片，稍加点盐大火快炒半分钟，再放入香菜段，撒入白芝麻翻炒十五秒至均匀出锅。（肉片码时己上色，炒时不需要再上酱油，一，精红肉切片，加入少许盐码味放置五分钟，然后加入鸡旦，水淀粉，料酒，老抽少许抓匀。（加点油抓匀，过油时不易粘结）
二，葱切成马蹄块，香菜切段，一小勺辣椒面，半小勺孜然面，（辣椒面，孜然面混在一起拌匀），白芝麻适量。
三，锅内坐油烧至150度，放入码好的肉片，快速滑散，炸至稍干一点（太嫩口感不佳，要有烤的感觉）捞出，放底油先放入辣椒孜然面小火炒出味，然后放入葱块，肉片，稍加点盐大火快炒半分钟，再放入香菜段，撒入白芝麻翻炒十五秒至均匀出锅。
二、爆肉的做法？
爆肉是一道中式烹饪的经典菜式，可以用猪肉、鸡肉等不同的肉类制作。以下是一种较为爆肉的做法：
所需食材：
- 猪肉（五花肉）500 克
- 青葱 适量
- 姜末 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 精盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
制作过程：
1. 猪肉洗净后经过水煮烫，将外层脏物和杂质清除干净，切成长4CM、宽2CM、厚约0.5~1CM的块状。
2. 猪肉块加适量盐和生抽，腌制半小时。
3. 青葱,姜末，辣椒剁碎备用。
4. 平底锅放油烧热后，将腌制好的猪肉块放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。
5. 留少量油入锅，放入姜末，青葱段，煸炒出香味。
6. 放入煎好的猪肉块，加入适量料酒、糖和一碗清水，盖上锅盖，用大火烧开后，改为小火慢炖30-40分钟。
7. 盖开锅盖，加入剁碎的大蒜和辣椒段，用大火收汁，煮至汁变浓稠即可。
温馨提示：
1. 猪肉块越酥嫩，口感越好。可以将猪肉块加入料酒腌制半小时后再进行下一步处理。
2. 猪肉块需要煎至两面金黄而不是焦黑，否则口感会变得硬、柴。
3. 爆肉汁可以适当调整糖盐比例，使味道更符合个人喜好。
三、新疆袈裟肉的做法？
主料：鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)125克 辅料：淀粉(玉米)30克,麦面粉15克 调料：酱油10克,花椒粉1克,葱10克,姜2克,花油75克,味精1克,椒盐15克,盐3克,香油5克 步骤： 1. 牛肉剁馅 2. 姜、葱别洗净切碎米 3. 牛肉馅加入姜米、葱米、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌馅 4. 鸡蛋磕入碗内加入面粉调糊 5. 其余鸡蛋磕入碗内加盐、淀粉抽打均匀 6. 炒勺火抹层油擦净鸡蛋倒入转匀摊薄鸡蛋皮2张 7. 鸡蛋皮平铺抹匀蛋糊 8. 肉馅平摊张抹平再另张盖按实切余象眼块 9. 切袈裟肉放入热油锅炸至金黄色外皮微焦即捞装盘
四、新疆辣子肉的做法？
主料：土鸡一只，干辣皮子2把，青辣椒5根。
辅料：大葱1大根 ，蒜1头半，姜7片，花椒2g，白糖10g， 盐适量，料酒适量。
做法步骤
1. 鸡有点肥，油可以少一点，白砂糖下锅化糖，等到全部糖都变泡泡了以后下鸡。
2. 土鸡切好后要控水。
3. 鸡下锅后干炒到每一块都变色紧实，糖色上到每一块鸡肉上，下泡好的干辣子。炒干后加适量料酒。
4. 一直翻炒直干辣子香味出来，下姜片，葱段，青辣子，花椒，干炒至香味出来，加盐后炒至入味。
5. 出锅前把蒜末和葱花下锅翻炒几下就出锅。
五、新疆缸子肉做法？
这个用缸子做的美食，你知道里面是什么吗？
缸子肉是新疆维吾尔人的一种特色美食，因为是用茶缸子煮，因而得名缸子肉。缸子肉制作非常简单，剁一块带骨头的新鲜羊肉，放进大口的茶缸内，撒上盐，再放上一两片新疆黄萝卜和豆子。简直完美哦！
当羊肉炖至足够烂即可上桌，由于新疆羊品种与内地不同，加上是当时现宰的羊，哪汤味道非常的鲜美啊，总之尝过之后，让你回味无穷。
维族人一般都是就着馕吃着缸子肉，用滚烫缸子肉汤浇上，待馕软化后在食用。
如果您到新疆不吃缸子肉，简直是莫大遗憾。
六、公爆肉的做法？
主料：里脊肉500克
辅料：食盐6克、胡椒粉1克、料酒5克、白糖50克，白醋30克、葱姜丝适量、食用油适量
1、首先把里脊肉切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出。
2、把洗干净的里脊肉条放入盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟。
3、准备一个盆，放入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。
4、然后把生姜一块切成细丝，大葱白切成细丝，加入清水浸泡。
5、再准备一个小盆，加入食盐2克、白糖50克、白醋30克，搅拌均匀。
6、锅内倒入适量的食用油，油温升至五成热时，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。
7、大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒倒出控油。
8、锅内留底油，再倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻炒均匀后就可以了。
七、酱爆肉的做法？
1.将瘦肉洗净切片，裹上干淀粉，稍微滴些料酒，拌匀。
2.锅内倒油，油要尽量多一些，不然瘦肉会有些粘锅，大火，油热以后倒入肉，迅速打散，炒到发白。
3.肉炒到发白后，调成中火，视肉量加入蚕豆酱，迅速炒匀。
4.炒匀后加入一粒大蒜以及青椒，继续炒一到两分钟，这时如果怕酱粘锅可以火调小一些。
5.炒好后就可以出锅。
八、新疆盆盆肉的做法？
盆盆肉又名糊尔炖，新疆美食，由羊羔肉，胡萝卜，香菜， 枸杞子，生姜，葱段，橙皮等合制而成。香嫩可口，富含维生素，具有美容保健，提高免疫力等功效。食品用料羊羔肉,胡萝卜,香菜, 枸杞子,生姜,葱段,橙皮等方法：在凉水中加肉，花椒，葱段，炖熟的羊肉汤里家胡萝卜、土豆、枸杞等蔬菜和中药，炖好的肉盛到盆子里，佐上“油塔子”和酸菜等小菜食用。
九、新疆牛肉过油肉的做法？
把牛肉瘦肉，切成薄片，不用太薄，大概5mm左右，腌牛肉片，放入一勺老抽，一勺生抽，花椒粉一小勺，两勺生粉或者淀粉，抓匀放旁边待用，小头洋葱切块，大蒜拍碎切片，干辣椒切碎，西红柿切块，青辣椒和红辣椒拍碎切块，小朵木耳不用切，锅里倒油，不能太少（莫过羊肉比较好），先把牛肉过熟（炸和炒之间）捞出待用。剩下的油把辣椒过熟。重新起锅，放油，加入花椒粉（如果花椒粒需要捞出来）和干辣椒炒香。然后，依次放入洋葱块，大蒜末，西红柿，炒香。加入胡椒粉，翻炒；然后，加入肉片，青椒和红椒，木耳，翻炒最后，加入盐，一点点鸡精提个味不用也行。拌上拉条子，开吃吧！
十、油爆肉的做法？
准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹150克、黑木耳10克、盐适量、花椒2克、八角2克、葱花少许、蒜片少许、姜片少许、生抽适量、老抽少许、陈醋适量、淀粉适量、鸡蛋一颗。
做法步骤：
1、准备一个小碗，碗里加入3克花椒和2克八角，然后再加入适量开水，盖上盖子，把香料的香味浸出，晾凉备用。
2、把黑木耳用清水提前泡发，摘洗干净备用；把蒜薹洗净后切成小段备用。
3、把猪瘦肉去掉筋膜，切成一元硬币厚的片，放在盆中，加入2克盐、1克白胡椒粉、2克陈醋，用筷子搅拌均匀；然后再打入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄浆后再加入适量食用油拌匀，备用。
4、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至四成热左右，把上浆的肉片下入锅中，然后用筷子迅速拨散，把肉片全部拨开，防止肉片之间粘连，把肉片滑至变色后盛出备用。滑肉片的油温不能太高，四成油温即可；时间不能过长，30秒钟左右，这是保证肉片嫩滑、不粘连的关键。
5、炒锅里留一些底油，油热后下入葱花、蒜片、姜片煸炒出香味，然后下入蒜薹段和黑木耳翻炒，炒出蒜薹的香味。
6、接着把肉片下锅，肉片下锅后马上沿锅边淋入适量陈醋、烹出醋香味后加入适量盐、少许味精、少许生抽调味，翻炒几下后加入少许晾凉的花椒水。炒过油肉，一定要提前加入陈醋，这样成菜醋香味会非常足，还不会很酸。
7、最后加入少许水淀粉勾薄芡，再加入少许老抽调色，翻炒均匀后即可出锅装盘。
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