一、油辣椒杂酱配方？
杂酱所用料】 猪后腿肉350克 生姜1大块 花生油7汤匙 大葱2段（食指长） 榨菜1包 甜面酱1汤匙 酱油2汤匙 黄酒1汤匙 冰糖3粒 【汤面所用料】 猪大骨700克 鲜面条100克 生姜1小块 汉源花椒粉1/2咖啡匙 红辣椒油2汤匙 酱油1汤匙 香葱花1/2咖啡匙 蒜末1/3汤匙 盐适量 空心菜尖5个 熟芝麻1/2咖啡匙 【这样做】 1、锅里烧足量清水，把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫。 2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好（用砂锅炖也可以）。 3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒。 4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀。 5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒。 6、中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒。 7、待肉出油时，加入榨菜和葱末。 8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气。 9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖。 10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火。 11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。 12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条。 13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤（如果冷的要烧开）。 14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。 15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。 小贴士： 1、大骨汤也可以用砂锅炖好。 2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的。 3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽。 4、空心菜尖可换作油麦菜之类。 5、怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。 面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道。
二、红油杂酱面怎么做？
【杂酱所用料】 猪后腿肉350克 生姜1大块 花生油7汤匙 大葱2段（食指长） 榨菜1包 甜面酱1汤匙 酱油2汤匙 黄酒1汤匙 冰糖3粒 【汤面所用料】 猪大骨700克 鲜面条100克 生姜1小块 汉源花椒粉1/2咖啡匙 红辣椒油2汤匙 酱油1汤匙 香葱花1/2咖啡匙 蒜末1/3汤匙 盐适量 空心菜尖5个 熟芝麻1/2咖啡匙 【这样做】 1、锅里烧足量清水，把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫。 2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好（用砂锅炖也可以）。 3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒。 4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀。 5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒。 6、中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒。 7、待肉出油时，加入榨菜和葱末。 8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气。 9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖。 10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火。 11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。 12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条。 13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤（如果冷的要烧开）。 14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。 15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。 小贴士： 1、大骨汤也可以用砂锅炖好。 2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的。 3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽。 4、空心菜尖可换作油麦菜之类。 5、怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。 面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道。
三、红油杂酱做法？
食材：猪肉350克猪大骨头700克面条（生）100克
空心菜5个姜1大块花生油7汤匙葱2段榨菜1包甜面酱1汤匙黄酒1汤匙冰糖3粒花椒粉1/2咖啡匙辣椒油2汤匙酱油3汤匙细香葱1/2咖啡匙蒜1/3汤匙食盐适量白芝麻1/2咖啡匙
具体步骤：锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫
电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒
猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀
净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒
中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒
待肉出油时，加入榨菜和葱末
出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气
放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖
待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火
面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
起锅烧水，水开后，放入鲜面条
同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃
四、成都最好吃的杂酱面？
鸿盛面庄 地址：庆云南街第二人民医院旁(近二医院)无名面 地址：培华东路11号附18附19夜间活动杂酱面 地址：玉双路5号大院铁门杂酱面 地址：牛市口路卤肉面旁郭家桥杂酱面 地址：郭家桥北街5号附61号
五、成都牛王庙杂酱面做法？
第1步.红油辣椒：碗里装入干辣椒面、白芝麻，将烧热后的油稍微晾凉，八成热左右的时候倒入辣椒碗，顿时油香四溢…
第2步.将猪肉和少许生姜混合剁成泥，锅内加入菜籽油、少许猪油，油热后倒入猪肉泥，炒至变色后加入适量生抽、盐、味精、碎米芽菜。继续翻炒，炒熟后加入少许热水，焖一会儿。这样炒出来的臊子更加松软。水焖干后将臊子倒出备用。
第3步.这个时候就可以烧开水煮面啦。原谅作为四川人的我不会揉面做面条，所以面条是在市场买的。
第4步.等水开的同时就可以配调料了…碗里依次放入红油辣椒、红油、蒜泥、花椒面、生抽、盐、味精。还可以煎一个鸡蛋备用。水开后煮面，面熟以后捞入碗中，加入刚炒好的臊子，撒入葱花。一碗老成都牛王庙杂酱面就做好啦。
六、成都素椒杂酱面做法？
用料
肉末 一只拳头大小
青椒 2颗
棍棍面 半斤
芝麻酱 2大勺
辣椒油 2大勺
酱油 少许
香菜 1棵
小葱 2棵
姜 1朵
花椒粉 少许
醋 少许
糖 少许
素椒杂酱面的做法
最先做的，也是最重要的就是炒好臊子。选的肉要肥瘦相间，让老板剁成豌豆大小，这样才有颗粒感，加姜末去腥提香
热锅凉油，用平底锅中小火翻炒，不停用铲子打散肉末，使臊子颗粒分明。炒至肉末变色，加适量白胡椒粉，花椒粉，生抽，醋，炒出香味。
小火慢慢煎炒，你会看到肉末吐油，脂肪四处冒泡。中途可以加入一点点水，只要一点点，防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香，臊子就制作好啦。
素椒杂酱面的面，是成都的碱面，要买棍棍面，也就是像柳树枝粗细的面条，这样才能吃出口感。
一边煮面，一边就开始制作调料啦。芝麻酱调到易拌开的浓度，加入酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉，盐调匀。我的辣椒油不多啦，只放了一点点。
将青椒、香菜、小葱、大蒜切成肉末一样的大小颗粒，拌入酱料，放入炒好的臊子，锅底的油也记得放进去哦，那样更香~
面煮到带一点点硬芯，就可以关火了，面太软会无趣。面条出锅，放入碗里呼噜呼噜搅拌，觉得缺什么味道，按照自己的喜好再加就是啦~
小贴士
1、芝麻酱，也有用芝麻酱和花生酱1:1调制的；2、酱油的话，家常就用生抽，想要有味道点，可以用香料和生抽自己煮一下，制成煮酱油，味道更丰富；3、辣椒油，是必杀技，我用的是自己制作的，用辣椒面，花椒面，香料，蒜末，姜末等，分次浇上热油炼制，保存在陶瓷罐子里，家庭必备呀~4、关于小米辣，芽菜，和花生碎，也有在店里吃到过，喜欢的可以加入，芽菜可以和臊子一起炒出香气~
七、红油辣椒面用哪种辣椒？
三种辣椒：
小米辣、朝天椒、二荆条。
小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸。然后才摆平 。
八、牛王庙老成都素椒杂酱面杂酱的做法？
材料：
面粉，纯净水，1块猪肉，一半青椒，一半红辣椒，一半洋葱，食用油，甜面酱，牡蛎酱，芝麻酱，酱油，熟白芝麻，炸花生，细香葱；
四川杂酱面的做法步骤：
步骤1：如果您想吃面条，则需要先做面条。将500克面粉放入面条机中，向水箱中注满纯净水，启动“自动模式”，进行面筋程序，其余部分留给面条机；
步骤2：不久，将面条从出口中挤出；
步骤3：将面条切成一定长度，然后切开盘子并将其放在一起。一段时间后，将一磅面粉从一盘细面条中挤出。如果您无法食用它们并将其冷冻，则需要先将其烹饪。
步骤4：将猪肉去皮切成小块，放入绞肉机中。
步骤5：只要10秒钟，肉块就会绞成肉末；
步骤6：将洋葱，青椒和红辣椒切成小方块；
步骤7：加热炒锅，在上面放食用油，首先将洋葱放进去，然后翻炒。
步骤8：将碎肉放入锅中，继续翻炒；
步骤9：将肉变色后，将一大汤匙甜面条酱和一汤匙蚝油放入锅中；
步骤10：均匀搅拌炒熟，加白开水一碗，用小火咕umble，让肉馅变味；
步骤11：倒入青椒丁和红椒丁，炒均匀
步骤12：青椒切丁和红椒切丁不需要太长时间油炸，只需翻炒一会儿再关火即可；甜的意大利面酱和牡蛎酱都很咸，所以我没有分别加盐。一些;
步骤13：拿一个大碗，放一匙芝麻酱，一小匙酱油，少量炸花生，煮熟的白芝麻，最后放入切碎的细香葱；
步骤14：将汤锅中的水煮沸。把面条放进去煮。细面条更容易煮。水烧开后，加入面条。煮沸后，倒一大碗冷水。煮沸后，几乎煮熟。
步骤15：将煮熟的面条放入第13步的碗中，加一点面条汤。
步骤16：倒入步骤12中准备的肉酱，准备好一碗美味的自制味o面条，搅拌，即可开始食用！
九、老成都素椒杂酱面地址？
锦江区一心桥8号。
老成都的素椒杂酱面
由棍棍切面等食材制成的川菜
老成都的素椒杂酱面，是一道酱香口味的川菜。
基本信息
中文名老成都的素椒杂酱面口味酱香味分类川菜春季养生食谱准备时间5-10分钟
简介
菜系分类：川菜
功效分类：春季养生食谱
准备时间： 5-10分钟
口味：酱香味
工艺：氽
材料
主料：棍棍切面 辅料：调料：葱花 汉源花椒面 芝麻花生调和酱 猪肉臊子 辣椒油 蒜泥等
制作步骤
1、小碗中加入熬制酱油、少加点（没有就用大王酱油代替吧，不过口味上 肯定要减分哦）
2、加入自制汉源花椒面（不但麻而且香）
3、加入白糖（一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）
4、加入辣椒油（切记不要光是舀红油，一定要加一点红油底子，最好的办 法是将红油搅匀来舀）
5、加入芝麻花生混合酱（调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一）
6、加入猪肉（猪肉一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人 呵呵）
7、小葱葱花（喜欢吃葱的朋友可以多加）
8、水开以后下入面条（水宽点哦）
9、煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中
10、最后加上臊子（我就喜欢多加点！呵呵 吃起赶口）
十、鸡蛋杂酱面杂酱怎么炒？
鸡蛋杂酱面是一道传统的东北菜，杂酱是这道菜的重要配料之一。下面是杂酱的做法：
材料：
- 猪肉末 100 克
- 黄豆酱 50 克
- 豆瓣酱 20 克
- 大葱 1 根
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 面酱 适量
- 花生油 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
做法：
1. 将大葱、姜、蒜切末备用。
2. 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入大葱、姜、蒜末炒香。
3. 加入黄豆酱、豆瓣酱、面酱和适量的水，炒匀。
4. 加入白糖、生抽调味，继续翻炒，直到杂酱变干。
5. 炒好的杂酱可以保存在密封容器中，放入冰箱冷冻室中保存。
在制作鸡蛋杂酱面时，将煮好的面条捞出，沥干水分，加入适量的杂酱和炒好的鸡蛋丝，用筷子搅拌均匀即可。
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