一、水煮酸辣牛蛙做法？
1.
剖好的牛蛙清洗干净,沥干,剁成大小合适的块,用盐、料酒、十三香、淀粉抓匀,腌制一会儿;
2.
起热油适量,倒入腌制好的牛蛙块略炸,至变色定型,控油捞起;
3.
底油烧干水分后倒入豆瓣酱炒出香味,再倒入泡姜泡椒、姜蒜和花椒粒炒匀,炒香---注意火候,勤铲动,防止糊锅;
4.
调入辣椒粉(怕辣可少放或不放),炒出红油,再放入番茄酱炒匀; 掺入鲜汤(或清水),烧开后调入生抽、胡椒粉略熬片刻;
5.
倒入牛蛙块煮至熟透入味,调入适量香醋; 放入青红椒片,断生,关火;
6.
盛钵,撒香菜,点缀上洋葱片、用油菜梗和胡萝卜雕刻的花儿即可上桌。
二、水煮牛蛙锅做法？
用料
牛蛙3只（大概750g）料酒 2勺盐 3克姜 5片糖 7克生抽 2勺淀粉 6g大蒜 4瓣大葱 一段莴苣 根藕 一节郫县豆瓣酱 3勺
做法
牛蛙让买的地方处理好，拿回家洗干净（特别是身上的血管）调个腌牛蛙的料：糖、盐、生抽、料酒和淀粉拌匀。
牛蛙切块，把腌料汁倒入牛蛙拌均匀。（主要起到一个去腥，锁汁的作用，有一层淀粉，牛蛙多煮一会儿肉也不会老）莴苣切滚刀，藕切片
准备好豆瓣酱（我还加了一勺辣椒酱，没有不加也行，我正好家里有，丰富下辣味）葱姜蒜切好。锅内倒入油烧热，放入辣酱炒出红油，放入葱姜蒜，爆香，倒入多一些的开水。
水烧开，加入藕和莴苣，多煮一会儿（因为牛蛙煮几分钟就好，莴苣和藕片不会烂，提前煮一会儿就可以。）牛蛙我建议另起一个锅翻炒一下，然后倒入正在煮莴苣和藕的锅内，嫌麻烦不炒直接倒入也可以。
大概煮6、7分钟左右，就可以出锅了。多煮煮也肉也不会老，毕竟抓过淀粉了。牛蛙我觉得还是烧烧透吃得放心。装盘后，可以撒些葱花、蒜末、花椒泼个热油。我等不及开吃了，就省了最后一步灵魂之笔，还是建议不要省，毕竟香味可以更好一个台阶。
三、水煮牛蛙的做法？
步骤 1
杀好的牛蛙，砍掉指甲，去头，腰部横着来一刀，中间来一刀，一个牛蛙砍成了三块
步骤 2
去血水：加红薯淀粉，揉搓，用清水冲洗干净，这样去血水非常好用
步骤 3
去腥：加大量高度白酒（怕有寄生虫），葱姜、盐抓匀码10分钟，再用清水洗净
步骤 4
加一点盐、鸡精，水淀粉码味让肉质更细腻
步骤 5
丝瓜去皮切段再切条，开水加盐，一点食用油，下丝瓜焯熟，捞出放在盆底打底
步骤 6
锅中下混合油，6成油温，新手用中小火，先下大葱段姜蒜末，再下青、红花椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱爆香，炒出红油，加点火锅底料，加适量开水
步骤 7
调味：生抽2勺，白糖适量、鸡精、味精、胡椒粉
步骤 8
烧开小火煮两分钟，煮出汤的味道，打掉残渣
步骤 9
开小火，防止把牛蛙煮脱浆，一个一个下牛蛙，烧开后，再煮五分钟，或者看到煮脱骨了也行
步骤 10
整个倒出，杀上粗辣椒面或者刀口辣椒、蒜末
步骤 11
准备个小碗，碗中放入2:1的辣椒段和青红花椒，倒入一点菜籽油防止炸糊 另起锅烧油，6成油温倒入辣椒段，滑几秒倒在牛蛙上边，撒上葱花
四、四川水煮牛蛙最正宗的做法？
主料：
牛蛙1500克 香菇250克 丝瓜500克
辅料：
芹菜1根 黄葱2根 火锅底料1包 泡姜1坨 泡海椒5克 蒜1头 老姜1坨 花椒4克 干海椒7克 豆豉8克 豆瓣1勺 茴香1克 丁香1克 香叶1克 泡萝卜半个
做法：
步骤1
锅里菜油一半，色拉油一半，烧到油在开始冒烟了，把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒
步骤2
开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，继续不停翻炒，防止作料巴锅，等基本上闻不到酒气了，就掺差点点淹到蛙的那么多水进去
步骤3
加水过后再放火锅底料进去
步骤4
汤一烧开就要放香菇进去，要不然蛙就要遭煮过头
步骤5
香菇放进去过后大概等2、3分钟，就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮
步骤6
2分钟后起锅装盘，再撒上芝麻、干海椒、花椒
步骤7
炒锅放油，热油烧好淋在上面就可以吃了
五、水煮牛蛙的做法，牛蛙火锅的做法？
水煮牛蛙：
原料：金针菇、生菜、油菜心、火锅底料、辣椒、糖一勺、牛蛙一盘。
步骤：
1、将火锅底料放在锅中用水煮开；
2、将牛蛙放在锅中煮一会使之吸收入味，可以加一勺糖使口感柔和一些；
3、将金针菇和生菜放入煮一小会；
4、把焯过水的油菜心放在最上面；
5、炸一点辣椒油浇在上面即可。
牛蛙火锅：
材料：牛蛙、青笋、茭白、白萝卜、精制油、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、冰糖、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、红糖。步骤：
1、牛蛙宰杀去头的内脏，切成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起；
2、青笋、茭白、白萝卜去外皮，切成小块洗净装入火锅盆待用；
3、姜切片，葱切段；
4、炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣、姜片、葱、花椒、干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉、蒜、冰糖，炒酥，掺红糖，下味精、鸡精、胡椒粉、料酒，烧沸，除尽浮沫，倒入盛有青笋、茭白、白萝卜的火锅盆即可。
六、牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙？
原料：牛蛙适量、干锅牛蛙酱料适量、青红辣椒适量、大蒜头适量、香芹适量、黄瓜适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、米酒适量、油适量、鸡精适量、蚝油适量、糖适量、老抽适量、胡椒粉适量。
第1步、准备好食材，（牛蛙在市场上杀好，切成块）。
第2步、牛蛙清洗干净，加料酒、姜粒和花椒抓匀腌一会。
第3步、香芹和黄瓜切成3cm的段，辣椒切成小段。
第4步、起锅烧油。
第5步、油七成热时，下牛蛙爆炒断生。
第6步、多煎一会儿。
第7步、加干锅牛蛙的酱料和少许老抽翻炒均匀至出香味。
第8步、牛蛙铲至一边，下辣椒和大蒜头翻炒断生。
第9步、牛蛙、辣椒和大蒜头翻炒均匀，加米酒稍煮一会儿入味。
第10步、加黄瓜段和香芹段。
第11步、翻炒均匀，加糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。
第12步、起锅盛入干锅中。
第13步、加香芹叶装饰一下，上桌开火就可以吃了。
第14步，美味又好吃的牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙完成开吃了。
七、湖南水煮牛蛙正宗做法？
煮牛蛙是一道传统的美味佳肴，以下是一种常见的煮牛蛙的正宗做法：
所需材料：
- 牛蛙 500克
- 生姜 适量
- 料酒 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 准备好牛蛙，将牛蛙切割成合适大小的块状，用清水冲洗干净。
2. 准备一个锅，加入适量的水烧开，放入牛蛙块焯水，焯水时间约2分钟。然后捞出牛蛙块，用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 准备一个容器，加入料酒、老抽、生抽、盐和适量白胡椒粉，搅拌均匀作为腌制汁。
4. 将焯过水的牛蛙块放入腌制汁中，充分腌制，时间至少30分钟以上，让牛蛙均匀入味。
5. 在一个大炒锅中加热适量的食用油，放入姜片炒香即可
八、重庆麻辣水煮牛蛙做法？
1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水，斩块，用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，切点姜末抓匀腌30分钟。
2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟。
3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的，要多漂洗几次，再氽一次水最好)。
4、炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后，关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄。
5、接着放郫县豆瓣炒香。
6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。
7、往锅里注入700ml水，调入蚝油和五香粉烧开，尝尝咸味，看是否放盐。
8、放海白菜煮2分钟。
9、再放入牛蛙，加盖，用中火煮10分钟。
10、将海白菜捞在大汤碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。
11、净炒锅烧热，放4汤匙菜油，烧到昌青烟后，放花椒炒香，马上放小米辣炒香，关火。
12、趁热淋在汤碗中，即成。
九、泉水煮牛蛙的做法？
1. 食材：牛蛙600克、黄豆芽80克、花椒5克、干辣椒10克、豆瓣酱1勺、胡椒粉2克、料酒1勺、蒜5瓣。
2. 牛蛙洗净，放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
3. 干辣椒剪成段。
4. 蒜切末。
5. 锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱1勺、辣椒段炒香，加入清水适量，大火烧开。
十、酸辣水煮牛蛙的做法？
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剖好的牛蛙清洗干净，沥干，剁成大小合适的块，用盐、料酒、十三香、淀粉抓匀，腌制一会儿；
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起热油适量，倒入腌制好的牛蛙块略炸，至变色定型，控油捞起；
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底油烧干水分后倒入豆瓣酱炒出香味，再倒入泡姜泡椒、姜蒜和花椒粒炒匀，炒香---注意火候，勤铲动，防止糊锅；
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调入辣椒粉（怕辣可少放或不放），炒出红油，再放入番茄酱炒匀；掺入鲜汤（或清水），烧开后调入生抽、胡椒粉略熬片刻；
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倒入牛蛙块煮至熟透入味，调入适量香醋；放入青红椒片，断生，关火；
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盛钵，撒香菜，点缀上洋葱片、用油菜梗和胡萝卜雕刻的花儿即可上桌。
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