一、麻辣鸡块的做法？
具体做法步骤如下：
1、准备食材，鸡肉、大蒜、姜、八卦、火锅底料，鸡肉处理干净剁成小块，下锅焯水；
2、捞起，再将鸡肉冲洗干净；
3、起油锅，放葱姜蒜和麻辣火锅底料炒香；
4、放鸡肉炒一会，随后加入料酒、生抽、老抽炒匀；
5、倒入适量清水，大火煮开，转中火煮一个小时；
6、撒盐炒匀，大火收干汤汁，即可出锅。
二、麻辣猪皮哪的菜？
应该是川菜。
麻辣猪皮是一道家常菜，主料是猪皮、土豆，调料有葱姜蒜、郫县豆瓣酱等。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外
三、麻辣鸡块的做法步骤图，麻辣鸡块怎么做好吃？
1、准备一只三黄鸡，把鸡处理干净，把鸡鸡剁成小块。用清水清洗干净。放到盘里控干净水，之后放到盆里加入盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒进行腌制。在这里要用手搓一下，让味道进入鸡块里面。
2、把干辣椒切成段放在一边备用，葱切成末，姜切成片，蒜也切成片放到一边备用。把锅用火加热，然后往锅里放入油。把油加热到六层热的时候。倒入鸡块，放入锅里面油炸，然后捞出沥干油放到盘子里备用。
3、把炸鸡的油留出一些作为底油，放入花椒，爆炒出花椒的香味。把姜片，蒜片放入油中爆香。之后再加入辣椒段煸炒。把炸好的鸡块倒入锅中快速的进行翻炒。再往锅里放入料酒和少许的酱油进行翻炒。再往锅里放入少许的白糖。撒上香葱或熟芝麻或香菜，就大功告成了
四、老狼麻辣鸡块的做法？
原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油1
准备好材料
将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
姜、蒜切片，葱切段备用；
干辣椒剪成小段备用；
锅中倒入油，烧热
放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
再次下锅用大火炸一遍
炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
放入炸好的鸡块翻炒
最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
五、麻辣鸡块的正宗做法？
1、把鸡剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味。
2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份。
3、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份。
4、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可。
5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份。调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘。
六、麻辣鸡块的腌制方法？
【配料】葱段、生姜、大蒜、干辣椒、2八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片 【调料】1盐2勺、海天生抽2勺、老抽1勺、味精1勺、冰糖5粒、花椒面、辣椒面各一大把 、白芝麻一大把，把鸡块放入做好的调料，多揉搓一下，腌制半个小时后，就可以炒了。
七、生炒麻辣鸡块的做法，生炒麻辣鸡块怎么做好吃？
所需食材
2
几块是整只鸡剁块的
3
倒入酱油和耗油
4
搅拌均匀后腌制20分钟
5
配料切好
6
锅内加油（量多点，以备一会儿可以炸一下鸡块），倒入所有配料煸炒出鲜味
7
倒入鸡块翻炒
8
加水与鸡块平齐
9
小火慢炖至水干
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最后的油小火炸至鸡块变干
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出锅
八、凉拌麻辣鸡块的简单做法，凉拌麻辣鸡块怎么做最正宗？
凉拌麻辣鸡块的做法
鸡肉对切四份入锅煮熟晾凉切块待用
葱切段（花），蒜切极细的泥（细到口感不到蒜的存在但又有蒜味那种）
然后全部材料拌起来！装盘搞定~
小贴士
1、颜色全靠红油辣椒，只能说俺妈这红油辣椒做的太正了香气味道颜色俱佳！ 2、蒜一定要切细切细，并且不用太多，就是那种吃起来蒜味似有若无的感觉。 3、生抽、藤椒油和橄榄油都只要一点点，稍许调点点味就好。
九、麻辣鸡块上海青的做法？
步骤 1
鸡腿肉用碟新浸泡20分钟，切好块，放白胡椒粉，料酒，盐，糖，姜丝腌制！如果中午吃早上腌好，如果晚上吃，午饭后腌好，时间来不及的话也可以腌制一个小时！时间久一点入味！
步骤 2
胡萝卜切花，为了妆饰好看，也可以不放，葱切小段，姜切片，蒜切片
步骤 3
准备好麻椒和花椒
步骤 4
锅底放油爆香麻椒和花椒
步骤 5
放姜片，炒香后放蒜片，葱段，小火炒香
步骤 6
放郫县豆瓣酱一勺，（建议大家多放两勺郫县豆瓣酱这样有辣味，而且做出来的鸡块颜色红亮，跟饭馆的差不多）我家老公不能吃辣，还有孩子吃，所以我只放了一勺，炒香，炒出红油小火，小火！́ （多放郫县豆瓣酱的话，也要多放油，这样很容易炒出红油的）
步骤 7
放孜然粒，炒香，在放生抽1勺调味，糖两大勺（不能太少不然不好吃），
步骤 8
倒入鸡块，翻炒到断生！加老抽调色，千万别放太多，不然颜色很黑！饭店的是红色，因为郫县豆瓣酱炒出红油很漂亮，我的放的辣酱少所以没有多少红油！
步骤 9
放一点水，我喜欢吃有些汤汁的，和米饭吃
