农家菜之所以能大行其道，也是食客们贪其在农庄取材够天然、菜品味道份量足的缘故。而提起农庄，似乎酒楼酒家营造不出那种用餐氛围，但菜品也是可以模仿一二的。下面，就给大家介绍几道具有乡土风味的菜品，人家已经在酒楼里推出了。
豆豉尖椒炒猪油渣
原料：
猪五花肉500克（肥一点），小红椒50克，小青椒150克，姜片、蒜片、蒜叶各适量。
调料：
筠连散装干豆豉100克，盐、味精。
制作：
1.将猪五花肉切长条；小红椒和小青椒一同剁成粗粒；蒜叶切碎，均待用。
2.锅置旺火上，下五花肉条煸炒成油渣，捞起沥油，置案板上剁成粗粒。
3.锅留少许底油，投入干豆豉炒酥香，下姜片、蒜片同炒，再次倒入油渣，下青红椒粒炒香，其间放入盐、味精和蒜叶碎炒匀，起锅装盘即可。
青椒面筋鸡
此菜借鉴了小鸡炖蘑菇的制法，但又使用了鲜椒和菜油，成菜鸡肉鲜香，面筋软韧筋道，鲜辣微麻，更适合川人的口味。
原料：
土公鸡肉500克，干茶树菇100克，鸡血150克，青红二荆条辣椒节100克，鸡蛋5个，高筋面粉150克，高级生粉300克，干辣椒节、青花椒各适量。
调料：
盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、熟菜油。
制作：
1.把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块。
2.用热水把干茶树菇涨发好后，再用剪刀剪成3厘米长的节。
3.把鸡蛋磕入盆里，加高筋面粉、高筋生粉和适量的盐调成稀浆，装入裱花袋后，挤入沸水锅煮熟，做成面筋。
4.锅里放熟菜油烧热，下鸡块先煸干水分，再放入茶树菇节、干辣椒节和青花椒一起炒香，掺鲜汤烧开才转小火煨1小时，随后放入青红二荆条辣椒节、鸡血块和面筋稍煮，其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等淋入少许的藤椒油便可出锅装盘。
好吃排骨
这道菜是在彩虹大排的基础上改良来的，排骨外酥内软，香辣可口。
原料：
猪精排骨10段（约800克），猪肉末50克，青红椒圈、洋葱碎各20克，酥花仁碎、香菜叶、葱花、干辣椒节、芽菜末、熟芝麻各适量。
调料：
蔬菜汁、盐、美极鲜酱油、辣鲜露、东古酱油、干生粉、色拉油。
制作：
1.用流动水冲去排骨的血水，捞出来沥水并用毛巾搌干，纳盆加入蔬菜汁、盐、美极鲜酱油、辣鲜露、东古酱油和洋葱碎，拌匀后腌渍2小时，随后入笼蒸至脱骨。
2.锅里放色拉油烧至五成热，在排骨表面拍上干生粉，下油锅炸至表面硬脆时，倒出来沥油。
3.锅留底油，先下猪肉末炒去水分，放入干辣椒节、青红椒圈和芽菜末炒香后，再下入排骨炒匀，等加入酥花仁碎、葱花和熟芝麻翻匀后，出锅装盘并点缀香菜叶。
米糊干烧财鱼
此菜根据“面煎鳝鱼”改良而来，将黑鱼片挂浆后裹匀自制的米糊，先煎后烧，做法新颖，口感很独特。
原料：
财鱼（即黑鱼）650克。
调料：
A料（盐2克，白酒4克，东古一品鲜8克，生粉3克）
B料（蒜米、姜米各2克，干辣椒、花椒各3克）
C料（白酒4克，红油10克，白胡椒粉、鸡精、味精各0.5克，高汤250克）
自制米糊150克，青红椒丝克30，韭菜段20克，藤椒油7克，陈醋5克，色拉油60克。
制作：
1.财鱼宰杀制净，去头，沿脊骨剖开，切成0.5厘米厚的片，加A料抓匀上浆。
2.取浆好的财鱼加入自制米糊抓匀，锅上火入色拉油烧至五六成热，下入财鱼片煎熟至两面金黄色，取出。
3.锅留底油烧热，入B料炒香出味，下青红椒丝翻匀，放入煎好的鱼片和C料调味，收汁，下入韭菜段、陈醋，出锅前淋藤椒油即可装盘。
自制米糊：
将粗米面2千克加面粉500克，加入清水2000克，东古一品鲜、辣妹子各100克，瑞丰园豆瓣200克，鸡精、十三香各3克，味精、大桥白胡椒粉各2克和匀成米糊。
妈妈焖排骨
此菜做法古朴、原生态，但不失新意，蒸制的金瓜蒸腾出的甜香与排骨的肉香味完美结合，香甜可口，肥而不腻，让客人回想起妈妈菜的味道。
原料：
精选猪小排450克，鹌鹑蛋50克，雕刻金瓜1个。
调料：
A料（生抽8克，老抽6克，顶好花生酱10克，味粉、冰糖各5克）
色拉油750克（约耗80克）。
制作：
1.猪小排剁成2厘米宽的段，冲净血水，焯水；雕刻金瓜去心后上笼蒸熟；鹌鹑蛋煮熟去皮。
2.锅上火入色拉油烧至七成热，放入猪小排炸至金黄色，沥油后放入高压锅内，加入A料和清水上气压制10分钟。
3.另起锅，放入压排骨的原汁烧热，倒入鹌鹑蛋和猪小排大火收汁，装入蒸熟的金瓜中即可。
酸蒜苗煎两天鸡蛋
此菜中的酸蒜苗采用自然发酵、不添加任何添加剂的方法，脆中带韧，酸味适中，清香开胃，加上用农家散养鸡下的土鸡蛋一同煎炒，客人都十分喜爱。
原料：
土鸡蛋5个，酸蒜苗80克。
调料：
盐5克，红椒粒20克，青椒粒30克，色拉油40克。
制作：
1.土鸡蛋打散，调入盐搅匀。
2.锅入少量油，放入酸蒜苗、青红椒煸炒至蒜苗出香、辣椒断生。
3.将炒好的酸蒜苗和青红椒粒倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
4.热锅冷油状态倒入混合蛋液，煎成饼状至两面微黄，用锅铲把蛋饼铲成6-8块不等的块，装盘上桌即可。
酸蒜苗：
将蒜苗700克洗净，沥去水分，切成4厘米长的段，放置通风处晾晒，去除水分，加上盐10克、白酒50克、花椒粉5克搅拌均匀，再放上芝麻油25克调匀，放在小坛内密封一周左右即可。
乡村大块肉
乡间有很多农家特色风味，大厨将挖掘出的农家菜进行改良，在保留一些传统味道的基础上，根据现代人口味去粗添香，将土产食材运用简约自然的烹法调味，制作出乡土味浓的下饭美味。
原料：
带皮五花肉，干笋，木耳。
调料：
酱油，料酒，盐，白糖。
制作：
1.将带皮五花肉洗净，入清水锅煮出一些油分，捞出沥水，改刀且保证肉皮完整，用酱油、料酒腌制待用。
2.锅入油烧热，下五花肉炸至肉皮金黄脆口，捞出沥油.
3.取一砂锅，放入炸好的五花肉、干笋、木耳，加清水，加盐、白糖、酱油调味，小火炖至软糯即可。
南乳焖猪手大肠
原料：
猪手400克，猪大肠150克，莲藕300克，花生150克，冬菇50克，姜片10克，蒜仔10克，葱10克。
调料：
南乳酱、蚝油、豉油、白糖、生粉各适量。
制作：
1.将猪手斩件，入冷水中煮沸，捞起洗净。
2.将猪大肠用盐、生粉搓洗干净，切件，入沸水中焯烫，捞出洗净。
3.锅入油烧热，入蒜仔、姜片、一半南乳酱爆香，入猪手、猪肠翻炒，加入莲藕、花生、冬菇，加上汤焖煮20分钟至熟，加蚝油、豉油、白糖、剩余南乳酱调好味，大火收汁即可。
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