夏天是吃汆儿面的季节，简单快手，免去了长时间的烟熏火燎；清凉爽口，煮好的面条过凉水，浇上蔬菜汆儿，吃着利落爽快。经济划算，夏天应季菜很多适合作汆儿，大茄子一元一个，蒜薹一元一大把，不吃都觉得亏了。今天大川大州娘就和大家分享两款夏季应季汆儿面：茄丁汆儿面和蒜台番茄鸡蛋面。
茄丁汆儿面用料
圆茄子大的一个，小的两个；五花肉半斤，香菜3根，大蒜5瓣，葱姜适量，八角2颗，植物油适量，生抽4勺，老抽1勺，面条一斤
做法
五花肉去皮切丁，茄子去皮切丁，葱姜蒜、香菜切末。
植物油放八角加热至5成热
加入肉丁翻炒至变色，加葱姜末翻炒，至五花肉出油。
加入茄子丁翻炒，至茄子塌秧，加入生抽、老抽，翻炒均匀。加蒜末，加一碗清水，如果喜欢宽汤多加点水，中火盖盖焖2min。
开盖加香菜末，搅拌均匀，关火。
面条煮好后浇上茄丁汆。
蒜薹番茄鸡蛋汆儿面用料
鸡蛋2个，蒜苔一把，大西红柿一个，姜两片，生抽4勺，植物油适量，面条一斤。
做法
鸡蛋打散，油就成热，鸡蛋下锅，滑散关火，用余温让蛋液凝固。盛出待用。蒜苔切末，姜切末，番茄切小块。
锅中热油，6成热加姜末蒜苔末
炒匀加番茄和鸡蛋，加入生抽，炒至番茄出沙。
加1碗水，开锅后，盖盖，中火焖1分钟，关火。
煮面，面熟了过水，浇上汆。
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