芋头是一种常见的食材，价格不贵，经常吃芋头，对身体益处很大，它富含多种维生素和蛋白质，能滋补脾胃，增强自身免疫力。芋头是一种重要的粮食作物，它的淀粉颗粒极小，是红薯淀粉颗粒的十分之一，能达到98%的吸收率，很适合婴儿和病人食用，因此也有“皇帝贡品”的美称。
每次做油炸肉丸的时候都害怕一口咬下去都是肉，这次加入蒸好的芋泥，不仅可以让肉丸吃起来不腻口，外酥里嫩。也增加芋泥的香气，即使做成了喜欢的糖醋丸子，也不会觉得太腻口。用芋头搭配鸡胸肉，调成肉馅后，下锅炸成丸子，色泽金黄、外酥里嫩，两者相结合，营养给的恰到好处。
需要的食材：芋头、鸡胸肉、葱花、大蒜、食盐、白糖、胡椒粉、酱油、面粉、淀粉。
步骤一：芋头洗净，消去外皮，切成薄片后，装入料理机中，15秒打成碎末，没料理机的直接切碎。
步骤二：一块鸡胸肉同样用料理机，打成碎末，鸡胸肉组织细腻，其实用刀剁，也能轻松搞定。
步骤三：把芋头和鸡胸肉放在一起，加入适量的葱花、蒜末，搅拌均匀。
步骤四：加入1勺料酒、1勺酱油、半勺盐、2勺淀粉、2勺面粉、小半勺胡椒粉，用筷子搅拌均匀，手里沾点清水，将面糊攥成丸子形状。
步骤五：锅中烧油，等油温5成热，可下筷子测试一下，周围有密集气泡就行，下丸子开炸。
步骤六：全程开中小火，中间多翻动几次，保持受热均匀，等表皮变成金黄色，即可控油捞出。
芋头丸子做好后，色泽金黄，外酥里嫩，可以当成饭前的零食。酥酥的外壳经过炸制后，味道非常的棒，咬上一口里面就是芋头加上鸡肉的香味，吃着口感非常的细腻，只要将鸡肉和芋头打成细泥，吃着味道就不会差啦。
准备制作返沙芋条，荔浦芋头500克，细砂糖150克，清水50克，香葱一根，豆油适量（没有豆油，色拉油也可以）。
步骤一：荔浦芋头，用清水洗干净，削皮刀去皮 ，再用清水冲洗干净，用刀切成宽和高都是两厘米的长条，切的时候尽量都切的差不多。
步骤二：都切好后，热锅加油，大火烧到油温大约六成热，再转中火，把切好的芋头条放入锅中。一次不要放的太多，少放点，这样好炸，大约炸八分钟左右，看芋头外皮焦脆，颜色微黄出锅。
步骤三：炸好的芋头条，放在吸油纸上，沥掉多余的油，把香葱扒皮，洗干净。用刀切成碎末，另起锅，锅里放少许油，把葱末倒进去，翻炒至香味，然后转小火。
步骤四：加入细砂糖和清水，用铲子搅拌均匀，小火继续熬制，用铲子多搅拌几次，防止糊锅了。看里面的气泡由大颗变密集时，就说明水分不多了。
把炸好的芋头条放进锅里，用铲子不停地翻炒，使糖浆均匀的裹住每个芋头条，翻炒至锅底没有多余的糖浆即可关火。
关火后继续翻炒，翻炒的时间越长，返的沙越好。这样外酥里糯，香甜可口的返沙芋头就做好了，非常好吃。带着淡淡的葱香味，吃着软软糯糯的，味道很清甜。
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