一、辣子鸡柳最正宗的做法?
1.首先我们准备鸡胸肉一块,先打成厚片,再切成条放入盆中,加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,五香粉1克,胡椒粉1克,倒入一点料酒去腥,加入几滴老抽调底色抓拌均匀,给鸡柳码味。
2.打入一个蛋清,让蛋清均匀裹在鸡柳表面,放入少许淀粉继续拌匀,淀粉和蛋清都能锁住鸡柳的水分保持鲜嫩的口感,最后淋入一点植物油,再次拌匀腌制10分钟,植物油能在鸡柳表面形成油膜,防止滑炒的时候粘连。
3.洗净的线椒,把蒂去除,切成3厘米左右的段,小香芹几根也切成段,洋葱切成片把粘在一起的打散,再切一点红椒段用来配色,生姜切成末,葱白切成葱花备用。
4.食材全部准备好以后,我们把鸡柳滑一下油,锅内烧油,油温四成热,油面泛白泡时起锅,把鸡柳一条一条放入锅中防止粘在一起,鸡柳下完以后把锅重新放在火上, 不停的翻动,把粘在一起的鸡柳推散,大约滑炒1分钟,鸡柳定型断生以后捞出控油。
5.锅内留少许底油,把青红椒倒入锅中,开小火翻炒2分钟,青红椒炒香、表皮起皱时,倒入葱姜等小料,爆出香味,加入一点蚝油增鲜,翻炒化开蚝油,把鸡柳倒入锅中,颠锅翻炒均匀,让鸡柳吸收辣椒的味道。
6.然后从锅边淋入少许清水,加入食盐1克,鸡精1克,白糖少许提鲜,再淋一点生抽和老抽,倒入一点料酒去腥,转大火快速翻炒给食材入味,再下入芹菜和洋葱,把它们炒断生,最后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。
二、辣子鸡炒饭最正宗的做法?
用料:米饭200g,鸡肉50g,胡萝卜50g,干香菇30g,油适量,盐适量,豆鼓适量,葱10g,姜10g,料酒10g。
做法:
1.过夜米饭,胡萝卜半根,鸡肉一小块,豆豉,干香菇。
2.干香菇泡半个小时左右,去蒂切丝,胡萝卜切丁。鸡肉洗干净,切丁,鸡肉用少许盐,料酒腌10分钟。
3.锅中倒入底油,油热加葱,姜爆香后,倒入鸡丁翻炒炒至鸡肉变色。倒入香菇丝,胡萝卜丁,两个人的饭加一勺豆豉就行了,不需要太多,一起在翻炒2分钟。
4.加入米饭,过夜的米饭比较好,因为比较干,炒起来口感好。大火不停的翻炒,如果米饭太干的话,可是适当加一点点水。
5.加入米饭,过夜的米饭比较好,因为比较干,炒起来口感好。大火不停的翻炒,如果米饭太干的话,可是适当加一点点水。
三、青椒辣子鸡最正宗的做法?
步骤/方式1
100克菜椒去籽洗净切片
步骤/方式2
鸡肉切块
步骤/方式3
热锅下油,放入蒜片爆香。
步骤/方式4
放入鸡块。
步骤/方式5
翻炒出鸡油。
步骤/方式6
放入2个八角炒香。
步骤/方式7
再加入葱姜蒜
步骤/方式8
翻炒出香味。
步骤/方式9
再加入10毫升酱油、10毫升美极鲜、2克胡椒粉、3克白砂糖。
步骤/方式10
旺火翻炒2分钟。
步骤/方式11
再加入辣椒
步骤/方式12
翻炒一分钟,加盐调味关火即可。
步骤/方式13
盛盘
四、辣子鸡丁最正宗的做法?
步骤/方式1
4只鸡腿拆骨切小丁,加入适量葱姜
步骤/方式2
加入12克酱油
步骤/方式3
1勺蚝油
步骤/方式4
加入1克五香粉,2克盐,1克白砂糖
步骤/方式5
打入一个鸡蛋清
步骤/方式6
抓拌均匀,腌制30分钟
步骤/方式7
适量干辣椒剪段,和花椒一起冲洗干净
步骤/方式8
加水浸泡15分钟左右
步骤/方式9
葱姜蒜切片备用
步骤/方式10
腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀
步骤/方式11
静置5分钟左右
步骤/方式12
锅里加入炒菜用量的油,放入鸡丁小火煎
步骤/方式13
煎到焦黄色盛出
步骤/方式14
锅里留1汤匙油,加入沥干水分的花椒,辣椒小火炒出香味
步骤/方式15
放入葱姜蒜继续小火炒
步骤/方式16
调料炒香后放入鸡丁翻匀
步骤/方式17
加入1克白胡椒,1克白砂糖,炒到白砂糖融化
步骤/方式18
加1勺白芝麻翻匀出锅
步骤/方式19
成品
五、永平辣子鸡最正宗做法?
用料:
三黄鸡 一只
干辣椒 根据自己情况而定
生姜 半块
花椒 200粒
盐 适量
糖 一点点
料酒 一勺
白酒 半勺
生粉 适量
红油 适量
芝麻 适量
香油 适量
永平辣子鸡最正宗的做法步骤:
1、将三黄鸡去骨,鸡肉切成小小丁; 放入料酒、姜葱、盐巴和生粉腌制一上午入味
2、腌制完成后拿出葱姜,锅中放入两斤油,烧到八成油温,放入鸡肉炸至金黄
3、出锅后,根据自己的口味可选择二次炸酥
4、准备好干辣椒、花椒还有姜片
5、锅中再次放入油,烧至八成油温,放入姜片
6、然后放入干辣椒和花椒,炒出香味
7、锅中放入炸好的鸡肉丁,炒制一会儿根据口味放入适量盐、红油等调料品,翻炒均匀
8、撒入适量的白芝麻,翻炒均匀
9、关火,淋香油,起锅
六、香辣子鸡最正宗做法?
制作材料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
调味料:辣豆瓣酱1/2大匙
(1)料:米酒1大匙,酱油1大匙、太白粉1大匙
(2)料:米酒1大匙,酱油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少许
具体做法
1.挑选大小适中子鸡一只,宰杀洗净,剁块,放盐腌制一会,下油锅炸至金黄,起锅备用!
2.准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!
3.锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!
4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,继续翻炒!
5.将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!
6.起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,加少量盐,略为翻炒!
7.起锅装盆,色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈!
七、辣子鸡的做法最正宗的做法步骤?
辣子鸡的做法最正宗的做法
1.把生姜洗干净切成姜片。把干辣椒放碗里加水浸泡,在鸡腿清净,切成小块。
2.往盆里加入料酒,生姜,把料酒跟鸡肉抓匀,腌制几分钟后,姜片拿出,再往盆里加入适量的植物油,把植物油和鸡块抓匀。
3.大火起锅,加入少量的油,在把鸡块放进锅里炒,等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。
4.将浸泡的干辣椒捞出,在把水沥干,往锅里再加少量的油,把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒,等到锅里的油变成红色,把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒,接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒,过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里拌匀即可。
食材:鸡腿四个、干辣椒1把、生姜等等;料酒、芝麻、油盐、蒜末适量
八、炖辣子鸡的做法,最正宗的做法?
食材:
草鸡半只、红菜椒1个、鸡蛋半个、豆瓣酱1小匙、香葱3根、生姜4片、大蒜3瓣、干红椒1把、花椒10粒、八角1个、黑胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、醋1小匙、生抽1大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、盐1小匙、白芝麻少许、水1大匙
辣子鸡的做法:
1、草鸡去掉鸡头、鸡爪、内脏,洗净后,切成鸡丁(嫌整鸡麻烦的妈妈,也可以只用两个鸡腿),沥干水分,放入大碗中,调入黑胡椒粉和一茶匙的食盐,倒入半个打散的鸡蛋液,抓拌均匀,腌制半小时;
2、准备一小碗,调入蚝油、生抽、料酒、醋、砂糖和一大匙水,搅拌均匀,成料汁;
3、炒锅中倒入足量的食用油,油烧至四成热时,放入鸡丁,用中小火炸制金黄色,捞出控油;
4、油继续加热至七八成热时,倒入鸡丁,复炸一次,捞出后,控油备用,将切成块的红菜椒也放入油锅中炸一下,捞出;
5、油舀出,留底油,加入花椒、八角、葱段、姜片和蒜瓣,煸炒出香味;
6、加入一小匙的豆瓣酱,翻炒两下,放入干红辣椒;
7、用小火将辣椒炒出香味后,倒入之前调好的料汁;
8、加入炸好的鸡丁,大火翻炒;
9、水分翻炒至快收干时,加入炸好的红菜椒块,快速翻炒;
10、翻炒均匀,水收干,加入葱花,撒上白芝麻,炒匀后即可出锅装盘。
九、辣子鸡块最正宗的做法重庆?
第一步,准备鸡肉,将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿,切好之后,放入碗中。
第二步,在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀,腌制15分钟。
第三步,准备辣椒,我一般会用三种辣椒,云南的丘北椒、小米辣,将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段,再加入灯笼椒,将它们混在一起不备用。
(小提示:这些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味,丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。)
第四步,在腌好的鸡丁儿中,加入芡粉(地瓜粉)和少许的鸡蛋清,抓匀。
第五步,锅中加入食用油,油热后,加入生姜片、大葱段和花椒爆香。
第六步,加入鸡丁,用低温炸3分钟,3分钟后,将鸡丁捞出,挑出大葱,用高温快速炸1分钟,微微金黄后捞出,。
(小提示:炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感,使鸡肉外脆里嫩,而且还不会柴,这个过程被称为:“复炸”。)
第七步,另起油锅,放入姜片、蒜片、花椒、辣椒,中小火,炒出香味,再放小半勺豆瓣酱,以增加口味的层次感。
(小提示:一定要先放花椒,再放辣椒,这样花椒的香味才能更好地释放;火不要开大了,不然干辣椒很容易糊掉。)
第八步,加入之前炸好的鸡丁,倒入适量的料酒,白糖和生抽翻炒均匀,大约3分钟后,淋入辣子油,再放入大葱段,翻炒几下就可以出锅了。
第九步,在出锅后的辣子鸡上,撒上少许的熟芝麻,麻辣干香的辣子鸡就做好了。
技巧解读:
1.做辣子鸡我们一定要去选择仔鸡,不是那种已经会打鸣的鸡,这样的鸡口感才好,鲜嫩多汁;
2.花椒的话,我们可以用大红袍,香味浓郁,麻味适中;
3.辣椒和花椒的比例最好是4:1;
4.鸡块不能切太大,辣子鸡之所以叫辣子鸡,就是因为我们要在辣椒里面找鸡丁;
5.在炸鸡丁的时候,有用锅铲翻炒,让鸡肉受热均匀,这样炸出来的鸡肉才是干香的
十、干煸辣子鸡最正宗的做法?
食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。
烹饪过程:
1、将所有的食材准备好,放置在一旁备用。花椒可以多放一些,这样味道会更加香。
2、准备好鸡腿肉清洗干净,然后将鸡腿肉切成块,用清水将鸡肉血水冲洗干净,将鸡肉块放在容器中,然后加入适量的老抽、生抽、料酒放入容器中腌制40分钟以上,腌制超过40分钟之后可以让鸡肉更加入味。
3、锅中放入适量的食用油,油温升高之后将准备好的鸡肉块放入锅中,将鸡肉块炸制一下。
4、煎炸至鸡肉变色,将鸡肉煎炸至微微焦,这样吃起来更加的香。
5、将炸制好的鸡肉从油锅中捞出来,沥干油分之后将鸡肉放在盘子中备用。
6、锅中留有底油,然后加入八角、干辣椒、姜蒜片、香叶、草果、干花椒,放入油锅中炸出香味。
7、将刚才煎炸好的鸡肉放入油锅中,翻炒均匀,使用大火炒制鸡肉入味,不要使用小火,小火炒制出来的鸡肉不太香。
8、炒制入味之后,开中小火继续翻炒均匀,加入适量食用盐、鸡精翻炒均匀,装盘即可。
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