一、尖椒牛蛙的正宗做法？
第一步，备好牛蛙、干辣椒、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖和花椒。
第二步，将牛肉直接处理后洗好了，加盐花椒粉、料酒和生粉搅拌腌制，将干辣椒且算。
第三步，备好碗加生老抽和料酒以及糖搅拌成酱汁备用。备好锅加油烧热，将牛蛙直接下锅油炸。
第四步，锅中加油再加热，将牛蛙再次下锅油炸。炒锅加油爆香干辣椒和花椒。
第五步，将牛蛙下锅翻炒，加酱汁翻炒后加熟芝麻即可。
二、重庆尖椒兔的做法？
尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，不过味道依然很好。只要好吃，美食当然可以随心所欲。
兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条（我们这边叫红苕粉）进去，这一大盆佐料又可以重焕生机了
三、尖椒青蛙重庆做法？
尖椒青蛙是重庆的一道特色菜，具有香辣爽口的特点。以下是尖椒青蛙的一种简单做法：
所需材料：
- 青蛙腿肉：适量
- 尖椒：适量（切成段状）
- 葱姜蒜：适量（切末）
- 干辣椒：适量（切成小段）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将青蛙腿剁成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制一段时间。
2. 热锅冷油，将青蛙腿炸至金黄色，捞出备用。
3. 锅中放少量食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香。
4. 加入尖椒段翻炒均匀。
5. 放入炸好的青蛙腿，倒入少许生抽调味。
6. 加水煮开，煮至青蛙腿变熟。
7. 用淀粉勾芡，再加入适量的盐、鸡精调味。
8. 翻炒均匀后关火，即可上桌享用。
这是一种基本的尖椒青蛙做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整，增加或减少辣椒的用量。享受这道香辣爽口的重庆特色美食吧！
四、重庆水煮牛蛙的做法？
1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水，斩块，用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，切点姜末抓匀腌30分钟。
2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟。
3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的，要多漂洗几次，再氽一次水最好)。
4、炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后，关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄。
5、接着放郫县豆瓣炒香。
6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。
7、往锅里注入700ml水，调入蚝油和五香粉烧开，尝尝咸味，看是否放盐。
8、放海白菜煮2分钟。
9、再放入牛蛙，加盖，用中火煮10分钟。
10、将海白菜捞在大汤碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。
11、净炒锅烧热，放4汤匙菜油，烧到昌青烟后，放花椒炒香，马上放小米辣炒香，关火。
12、趁热淋在汤碗中，即成。
五、重庆牛蛙煲做法？
重庆牛蛙煲是一道非常有名的川菜，下面是一份简单的做法：
材料：
- 牛蛙 1只
- 豆角 适量
- 藕片 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
步骤：
1. 牛蛙宰杀后去皮，切成块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入八角、花椒和干辣椒煸炒出香味。
3. 放入蒜末、姜片煸炒。
4. 加入牛蛙块，煸炒至变色。
5. 加入豆角和藕片，煸炒几分钟。
6. 加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
7. 加入适量的清水，烧开后转小火煮20分钟左右。
8. 加入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可食用。
注意事项：
1. 牛蛙需要提前宰杀和去皮。
2. 焯水时时间不要过长，以免影响口感。
3. 煮的时间不宜过长，以免牛蛙肉变老。
六、重庆尖椒鳝的正宗做法？
步骤 1
将杀好的黄鳝放入60°度的温水1-2分钟去除黄鳝身上的薄膜，然后捞出切成段。
步骤 2
准备好所需的食材，将黄鳝放入碗中加入醋，姜，葱，盐，蒜腌制六到七分钟去腥。
步骤 3
锅中倒入食用油适量，加热到80°度左右放入豆瓣酱，泡尖椒，蒜粒煸炒一小会然后放入腌好的黄鳝转大火翻炒3分钟左右再转中火加入生抽，花椒焖至1分钟，然后放入芹菜，葱段少许翻炒一会就可出锅了。
七、重庆尖椒鸡的正宗做法？
主料
土鸡肉500克
辅料
尖椒250克 新鲜花椒200克
老姜20克 大蒜20克
盐适量 料酒适量
生抽适量 鸡精适量
味精适量 色拉油200克
尖椒鸡的做法步骤
1. 先将鸡肉洗净切成小块备用
2. 尖椒切段备用
3. 新鲜花椒洗净，老姜切丝，大蒜切片备用。
4. 炒锅加入色拉油。
5. 油温达到七成热时倒入备好的鸡块迅速翻炒，可以加少许盐一起炒。
6. 炒两分钟左右把鸡肉铲出装到容器备用。
7. 锅里放适量色拉油烧至五成热放入姜丝蒜片炒香然后放入新鲜花椒一起炒
8. 接下来放入尖椒段一起炒一分钟
9. 把备好的鸡肉放入锅里加适量盐一起翻炒大约三分钟，
10. 锅里放入适量生抽，料酒，鸡精味精调味然后起锅装盘。
什么是尖椒鸡？
尖椒鸡，是以鸡肉、青椒为主料，以小米椒为调味底料烹饪出来的一道菜品，道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃、驱风除湿的功能。
八、重庆泡椒牛蛙的做法？
1 首先我们准备牛蛙3只（约800克）在牛蛙头部切开之后再将皮扯下（不会的同学可以交给摊主处理），把牛蛙的内脏取出之后再清洗干净备用
2 首先我们将牛蛙的前后爪剁掉，然后剁成大小均匀的小块备用
3 腌制：碗中加入蚝油一勺（约2克）、加入胡椒粉（少许）、加入酱油（3克）、加入蛋清（适量）、最后加入干淀粉一勺（约3克）搅拌均匀备用
4 辅料：准备大蒜（40克）切成小粒备用、准备生姜（30克）切成小粒备用、准备红泡椒（40克）切成小粒备用、最后准备小葱（几根）切成小段备用
5 制作：首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。锅烧热之后加入植物油一勺（约300克），然后将处理好的牛蛙下锅滑至7成熟。将牛蛙滑至7成熟之后就倒出控油备用
6 然后加入适量的植物油，将油温烧至5成热。油温5成热之后加入适量的青花椒爆锅。再加入切好的姜蒜颗粒，然后开中小火把姜蒜爆香
7 姜葱爆香之后将切好的红泡椒下锅，然后利用余温将泡椒翻炒几下。翻炒几下之后加入豆瓣酱5克下锅，开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。
8 豆瓣酱炒香之后将滑好的牛蛙下锅，然后开中火推炒30秒。牛蛙炒香炒至上色之后再加入啤酒100毫升，然后转小火烧2分钟
9 调味：加入白糖（少许）提鲜、加入胡椒粉（少许）、加入鸡精（1克）、最后加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后开中火烧10秒钟
10 10秒钟之后再加入少许的明油，将切好的葱段下锅，最后开中火翻炒几下即可出锅装盘即可
九、重庆干锅牛蛙的做法？
主料：牛蛙2只
辅料：藕1节、莴笋半根、辣椒(青1个、小米辣8个
调料：花生油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、生抽适量、姜粉适量、十三香适量、火锅底料适量、麻椒适量、白糖适量
制作步骤编辑
1、牛蛙去皮剁块（很血腥啊，卖家代劳吧）
2、藕切片，莴笋去皮切条，青辣椒切片
3、牛蛙块加姜粉、十三香、盐拌匀，加入淀粉挂上薄薄的浆（挂浆炸时保证蛙肉完整不碎）
4、花生油烧七成热，将牛蛙炸至微黄捞出
5、藕片炸金黄，放置在砂锅底部备用（藕片不下锅炒，垫在蛙肉下吸收了汤汁入味，口感却是炸后的酥脆，喜欢绵软口感的可以下锅炒软）
6、炒锅放少许油，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香
7、放入干辣椒、火锅底料炒化
8、放入炸好的牛蛙翻炒（翻动不要太勤，牛蛙肉质柔嫩，翻动过频会散）
9、放入青椒、小米椒，转小火慢慢翻动入味
10、放入莴笋条（莴笋略炒断生即可，时间长就不脆了）
11、加入少许糖、生抽，炒匀收汁关火
12、把炒好的牛蛙倒入藕片上，撒上白芝麻即可
十、重庆尖椒小炒肉人的做法？
主料：五花肉350克。
辅料：尖椒1个、红尖椒1个。
调料：食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。
做法步骤
腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。
调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。
2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。
3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。
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