一、线椒辣子鸡正宗做法？
1 将净鸡剁小块，把葱、姜切片，蒜切末，干辣椒切节，然后将鸡块放盐、料酒、花椒、葱姜片拌匀腌约半小时。
2在锅中倒油，烧到6成热时，下入鸡块，用中火加热，将鸡肉炸（约3分钟）浅红色，再将姜片下油锅中继续炸。
3待鸡块炸至焦黄并稍稍呈红色（约3分钟），鸡皮有脆感，且姜片发黄后，即可捞出沥干油，待用。
4在锅中放少量油，下蒜末炸至浅黄色，倒出待用。锅中再放少量油，下花椒及一大把的辣椒，煸炒香，待出麻辣香味儿后，倒入炸好的鸡块，翻炒匀，放入盐及白糖，再放白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅。
二、泡椒辣子鸡做法？
需要准备的食材：鸡肉600克、高汤适量、泡红椒20个、食用油适量、野山椒15个、黄酒一汤勺、泡生姜一大块，、食用盐适量、香菜4根、胡椒粉一茶勺、大蒜10粒、老抽半汤勺、青花椒30粒、酱油一汤勺。
步骤一：先将以上的所有食材调料准备好，然后将买回的鸡肉准备好，如果是一个人吃可以买几个鸡腿，一样的好吃。先将鸡肉取出来用清水清洗干净，然后沥干水分。
步骤二：然后再将其剁成块状，先装入盆中，将鸡肉在清水之中漂洗一下，把里面的血水都冲干净，然后便把鸡肉沥干水分，备用。
步骤三：然后将鸡肉腌制一下，再碗中放入适量的食用盐，黄酒，胡椒粉，用手将其抓拌均匀，放置一旁进行腌制，大约腌制20分钟左右。
步骤四：接着准备需要的配料，将摘洗干净了，将不要的部分摘除掉，然后沥干水，将其切成长段。
步骤五：接着灵魂配料上场，手洗干净擦干水，在坛子里抓上一大个泡姜取出来，同样切成片状。然后把野山椒切破备用；
步骤六：然后准备炒菜了，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油热，接着调至中小火。
步骤七：然后把青花椒放入锅中进行翻炒，直到炒香，接着便把姜片和蒜也放入锅中，将其炒香之后便可加入鸡肉。
步骤八：然后加入酱油，老抽翻炒均匀，再倒入适量的清水，清水的量一定要没过于鸡肉，接着便可调至中小火进行烧制。等到锅中的水还有一半的时候。
步骤九：再把野山椒和泡椒放入锅中，不断的进行翻炒，直到完全入味，等锅中的汤汁快要收干，然后便把高汤放在锅中翻炒均匀。
在快要起锅的时候，再放入香菜翻炒两下，接着便可装入盘中
三、干椒辣子鸡做法？
主料
仔鸡半只
辅料
干辣椒30克 花椒一小撮
料酒10克 葱15克
姜15克 蒜15克
生抽适量 盐适量
糖适量 老抽适量
味精2克
做法步骤
1. 半只鸡洗净。
2. 将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。
3. 放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制10分钟。
4. 坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。
5. 炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。
6. 另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜。
7. 下炸好的鸡块中小火炒匀。
8. 放糖、盐。
9. 放味精，颠翻炒匀即成。
四、剁椒辣子鸡家常做法？
辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
配料：
鸡腿2个 、 花生(炒)3汤匙 、 鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱2根、花椒1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒20个、植物油300毫升、料酒1汤匙
烹饪步骤：
1.准备食材
2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）
3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）
4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）
5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）
6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）
8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。
五、泰椒辣子鸡正宗做法？
食材明细：鸡块适量、干辣椒适量、姜适量、花椒适量、蒜适量
制作步骤
1.鸡块再砍成2-3 厘米见方的小块，放置碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片腌制，建议提前准备，腌的时间越久味道越好。
2.先将干辣椒洗净后，用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段。
3.剪的时候戴上手套，不然手会辣得很痛。
4.葱蒜切片。
5.锅里倒入小半锅油，待油8成热后，下鸡块用中到大火炸至金黄色。
6.约5-8分钟，盛出锅沥油，待用。
7.在锅中留少许油，倒入姜片、蒜，小火慢慢爆香。
8.再将干辣椒和花椒下锅，炒至出香辣味。
9.然后下炸好的鸡肉块翻炒2 -3 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，调入味精，加入少许白糖（提味用的），即可出锅上碟啦。
六、酸椒炒辣子鸡正宗做法？
食材：
三黄鸡1只，酸辣椒数个，鲜辣椒适量，蒜片适量。
调料：食用油，精盐，味精，调味汁，老抽。
方法：
1、鸡去内脏冼净切大块。
2、辣椒切圈，蒜切片。
3、将切好的鸡过油，捞出装盘待用。
4、锅里留小放油下入酸椒翻炒，
4、再放进过好油的鸡块，
5、加盐炒匀，调入老抽。
6、加入适量的清水，
7、煮20分钟，
8、再调进鲜辣椒炒匀，
9、收汁，
10、调入调味汁，味精即成。
食材明细
三黄鸡、酸辣椒、蒜片、鲜辣椒。
1、三黄鸡1只，
2、鸡去内脏冼净切大块。
3、酸辣椒数个，鲜辣椒适量，蒜片适量。
4、辣椒切圈，蒜切片。
5、将切好的鸡过油，
6、捞出装盘待用。
7、锅里留小放油下入酸椒翻炒，
8、再放进过好油的鸡块，
9、加盐炒匀，调入老抽。
10、加入适量的清水，
11、加入适量的清水， 煮20分钟。
12、煮20分钟。
13、、再调进鲜辣椒炒匀，
14、再调进鲜辣椒炒匀，
15、翻炒均匀，
16、收汁， 调入调味汁，味精即成。
17、酸辣鸡即成。
七、泡椒辣子鸡火锅的做法？
先将葱姜蒜洗干净，或者切片，或者切段，留待备用。
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把鸡，剁成小块，用清水洗干净，尤其是血水较多的时候，一定要多清洗几遍，否则后面会造成火锅汤色不好，且有很脏的沫浮现。然后，将其中的水分控干。
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在锅中加入食用油，用量要大些，待油红热之后，将鸡块放入翻炒，同时将备用的葱姜蒜都搁在里面。大概一刻钟以后，看到锅中的水分都渐渐没有了，再将鸡块盛出备用。
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清洗炒锅，再放入少许食用油，将辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以后，再把刚刚的鸡块放入，一块炒，然后加入盐啊、味精啊。时间自己把握，觉得鸡块入味即可。
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最后，将之前的黄豆芽放入锅中（最好是平底锅，当然豆芽可以事先用开水焯一下），把炒好的鸡肉也倒进去。这样，一道美味的辣子鸡火锅就制作完成了。当然，在吃的时候呢，可以配上各种蔬菜、粉皮、土豆、莲藕等等。
八、泡椒炒辣子鸡家常做法？
备料：选用散养本地鸡一只，油，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鲜辣椒，甜面酱，老抽，醋，料酒，香叶，桂皮，白芷，香菜
制作：
1.锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，
2.待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，
3.然后放入八角、红辣椒，炸出香味后放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，
4.待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒，出来葱香味后放甜面酱，甜面酱翻炒均匀
5.后放老抽、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许
6.加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，
7.放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，出锅。
3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。
九、灯笼椒辣子鸡正宗做法？
第一步：
准备好老姜，蒜一头，料酒，青椒，干辣椒，老抽，还有甜面酱。最重要的就是各种用各种大料打成的粉末。
第二步：
首先倒入半碗油，煸炒切好的鸡丁块，煸炒到鸡肉微微发干，把料酒沿着锅边倒一汤匙
第三步：
放入甜面酱慢火炒到出香味，放入一汤匙老抽，加热水后放入大料粉，盖锅盖闷40分钟
第四步：
闷到汤汁快干的时候放入新鲜的朝天椒和拍过的蒜和盐，出锅再滴小半勺醋。这样做出来的辣子鸡味道特别的醇厚。
十、藤椒辣子鸡最正宗做法？
在鸡腿表面斜划几刀。
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姜切成片。
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鸡腿冷水下锅，放入葱姜。
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盐、料酒放入锅中，开大火煮20分钟左右。
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泡椒切碎成小段。
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朝天椒去头切成小段。
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热锅中倒入适量油，烧至7成热。
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泡椒碎、朝天椒放入锅中翻炒爆香。
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锅中加入适量的清水。
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生抽、糖、白胡椒粉、盐、青花椒依次放入锅中煮开。
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熬好的汤汁起锅倒入碗中。
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煮好的鸡腿捞出过凉水。
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鸡腿切成块。
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切好的鸡腿上面淋上藤椒汁。
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鸡肉上面放入适量花椒，在花椒上淋上热油。
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收工完成装盘。
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