一、石家庄有卖缸炉烧饼炉子的吗?
卖缸炉烧饼的地方很多,但有家很好吃的地方我知道在哪,就在东风路华夏家园里的菜市场里最里面那家做的很好吃,他家做这烧饼有20 多年历史了,不妨你去尝尝看看。坐车的话那有33路42路到那下车。
二、怎么自制缸炉烧饼炉子?
垒炉
和面
擦酥
调馅
点火刷炉
出炉
1、垒炉,首先用砖块垒砌好了炉,所谓缸炉就是用一口大水缸,选缸很有讲究,以老缸、壁厚、底大、肚园、内壁没有斑驳、光滑的为上乘。缸体倒卧,缸口为炉口,朝外,固定大缸,找好角度,外围用砖砌好,起一个固定作用,砖与缸的间隙至少二十公分作为保温层,塞满草木灰,缸底部杵一个圆形孔,是烟道的出口,插上烟囱,缸内铺砖垒平,基本是以缸口圆形分成2个半圆,下边铺平,呈现面前的缸炉是个半圆形,或相对大些,平铺的用于放木柴和木炭等燃料用,为烤烧饼的火源,内行称平台为“炕”。
2、和面,做缸炉烧饼的基础活是和面,须用上好的面粉,有适度面筋,因为做好烧饼后贴在拱形炉壁上,面粉不好会下坠,影响形状和易出废品。为使烧饼口感好,酥脆适口和面的时候加食用油,称“底油”。
3、擦酥,和成的面粉醒会后揉成长条擀成长方形,用干面粉和豆油和在一起不加水,为酥,金黄色。沿擀好的长方形面将酥放在中间捋成条状,用手掌均匀散开,然后将整块面由外向内圈起一个卷,搓适度均匀,揪 子,待做烧饼皮儿,擀皮时候将2面横断面的 子内窝以免油酥粘炉不实坠落。
4、调馅,大白菜用压菜机挤干水分,将肉混合,加入大油,香油、葱、姜、味精等调料。五、 包制很重要,不能兜气儿,否则容易掉底儿,包好正面均匀粘上芝麻。
5、点火刷炉,每炉烧饼用木炭10斤左右,如连续打几炉以后的因有余温,可适当减少木柴,以硬杂木为好,当火烧到一定程度时放进木炭,到烟散尽时候用铁铲拢火,压实,将炭灰捋成条状,长度基本同于缸的长度,然后就地取材,在炭火上撒层草木灰。烧饼用手背贴在缸内壁上,钻在里边贴缸底的时候特别灼热,得戴上湿套袖,出来就烤干了。烧饼在缸内壁贴满了就开火,将炭火从中间劈开,开火40到50分钟,期间刷几次油,这样烤出的烧饼色泽金黄,口感香脆,需要注意的是火大了连续坠落到炭火里,火小了烧饼软底儿,这些得凭经验掌控。
6、出炉,刚出炉的烧饼最好吃,外酥里嫩,香脆可口,炉顶受热均匀口感最好,常听老年人买烧饼说:“给我挑两炉顶。”就是这个意思。
三、郑州那里卖黄桥烧饼炉子,郑州黄桥烧饼技术那里教?
在布厂街菜市场里有一家,还有金博大西边50米路南有一家,味道都不错,我比较喜欢吃
四、北京哪里有卖缸炉烧饼的?
在北京可以买到缸炉的地方不太多,在北京桂香园糕点门市部里有,在义利食品厂门市部也有,其他的糕点店很少见到。
缸炉是老北京特色糕点之一,香甜可口,软硬适中,有一种特有的糕点的香味。
五、卖缸炉烧饼怎么让烧饼出炉快?
做法如下1.面粉里面加盐和油,揉成面团,醒30分钟左右。
2.醒面的时候制作涂在里面的东西(不知道该怎么叫,总之是有了它烧饼才能是一层一层的)油加面粉和盐拌成糊状。省掉此步骤直接用油然后撒点盐似乎也可以。
3.面醒好后擀成大面片,抹上刚才拌的那个糊4.卷成卷,切成3-4CM的小剂子5.擀成长方形的面片,折三折(当时手上都是油,所以没有拍照),摆入烤盘(数量没把握好,反正是都挤着放进去了,和1号线一样再多的人都能挤得下,哈哈)6.刷上咸盐水,撒上芝麻7.进烤箱,上下火200度20-25分钟。看烧饼表面黄了就好了。
六、怎样做吊炉烧饼炉子?
吊炉烧饼
原料 面粉500克,酵母3克,泡打粉6克,芝麻油拌好的榨菜丝30克。
调料; 十三香4克,盐10克,混合油30克,蜂蜜水15克,熟白芝麻5克。
制作; 1.面粉加酵母、泡打粉、清水250克和成面团,揉光,饧发20分钟。2.十三香加盐、混合油调成料油。3.将面团下50克重的剂子,蘸匀料油成烧饼生坯,用手压扁,用刀逐个划出花纹,放在盘中,打成烧饼状,粘上熟白芝麻,贴入农家烤炉内烤至焦黄至熟(中间刷两次蜂蜜水),取出后跟拌好的榨菜丝上桌即成。
七、河北小吃缸炉烧饼在天津哪里有卖?
河北小吃缸炉烧饼在南开区广开司马路
八、正宗缸炉烧饼?
材料:面粉500克、食用油120克、白芝麻适量、泡打粉1.5克、盐2克、烧开水适量。
步骤:
1、把油倒入面粉、加入泡打粉搅拌均匀,烫水把盐化开、慢慢加入面粉里、搅拌成絮状。
2、把面粉和均匀、醒30分钟。
3、醒面时候做油酥、就是油2、加入适量面粉、成这个状态就是油酥。
4、醒好的面、揉一下擀成长方形、把做好的油酥抹上去、摸均匀。
5、摸均匀油酥,从另一头卷起。
6、分成一样大小的小段、看自己家烤盘大小、我分成了8个、也可以分16个、分两次烤。
7、做成烧饼形状、抹一层水、撒芝麻。
8、上下火200度、35分钟就完成了。
九、缸炉烧饼手法?
1,面粉500克加入温水350克和匀揉透,表面刷一层麻油,醒1小时待用。2.面粉150克加麻油100克放入盆内,调成油酥。3.肉、葱均切成1厘米见方的片,加盐、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克葱调成馅。4.将醒好的面擀成厚0.4厘米的片,抹上油酥,从边缘卷成筒,下剂子40个。5.暗酥擀圆皮,包10克馅,收口成圆球状,球面沾上清水再粘芝麻,放案台上用手按成中间凹的饼坯。6.饼坯表面刷一层麻油,入烤炉用200℃的炉温烤至上色,出炉再刷一层麻油,再入炉烤成金黄色即可。
十、芝麻缸炉烧饼?
很好吃吧,有芝麻,听起来就好吃
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