猪腱子肉是猪小腿上的肉，肉质紧实，有筋膜，口感非常好。猪腱子肉特别适合做酱肉，半肉半筋的口感做出来特别像牛肉的味道。今天卤三国小编就来教大家基本的方法，保证做出来的口感酱香浓郁，回味悠长，不管是下饭还是下酒都是极好的！
（一）基本步骤：
第1步，买回来的猪腱子肉先浸泡一会，泡出血水，并清洗干净；
第2步，冷水下锅焯水，加入去腥三件套，葱段、生姜和料酒，水开后捞去浮沫，捞出备用；
第3步，先炒个糖色，糖色炒好以后直接下入猪腱子肉，重新放入葱、姜和料酒去腥；
第4步，干辣椒、蚝油、卤料包、食盐、鸡粉和黄豆酱也依次加入；
第5步，大火烧开转小火烧一个半钟头；
第6步，时间一到就可以关火，让肉继续在锅中浸泡放凉；
第7步，吃的时候捞出，改刀切片装盘，可以再调个蒜汁或辣椒油更有味道。
第8步，猪腱子肉这样做出来，软烂入味，比牛肉还好吃。
（二）补充步骤：
炒糖色：可用冰糖炒糖色，新手建议用水炒，30克水加入20粒冰糖，小火煮化，待糖色渐深，变成枣红色时，迅速冲入50克开水，搅拌均匀，糖色就完成了。
香料包：只需要简单的几样香料即可，八角一个，桂皮一块、香叶3—5片即可。
蒜汁调法：大蒜拍碎，放入碗中捣成蒜蓉，加入食盐，搅拌均匀；再加入清水调匀；最后加入味精、香油调味即可。
好了，以上就是卤三国小编今天的分享内容啦，感谢阅读，喜欢学卤菜的朋友请继续关注我，我会每天更新卤肉美食做法，和我一起享受美食生活吧！
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