一、五花肉卤多久?
原料:五花肉500克,米酒300毫升,酱油1碗(250毫升),冰糖20克,八角茴香1粒,蒜仁4粒,青葱2根。
制法:
1、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。
2、把五花肉切块,蒜仁拍碎,青葱切段待用。
3、将炒锅加热,把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。
4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。
5、倒入米酒300毫升,须盖过肉。
6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。
7、用中火卤30~50分钟即可。
二、怎样卤五花肉?
做法:
1. 超市买的[卤料大全],内含:陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。
2. 将五花肉洗净,放入炒锅,加入清水、姜片,水开后撇去浮沫,再煮5分钟。
3. 捞出五花肉,沥干,放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐,混和均匀,腌制3小时。
4. 炒锅放入小半锅清水,将[卤料大全]的调料及半个罗汉果放入小布袋里,扎紧袋口,放入锅里,大火烧开后,小火慢熬,直至熬出香味,制成卤汁,倒出,备用。
5. 炒锅放油、冰糖,中火,用锅铲炒开,颜色接近棕红色、有泡泡冒出时,关火,放入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀裹在肉上(这时关火,能避免糖色在最后阶段焦糊,而且油温很高,减少飞溅的油星)。
6. 开火,放入姜丝、葱白、蒜瓣,把肉翻炒至金黄色,完成炒糖色。
7. 倒入卤汁,盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖至肉熟烂、水快干为止。
8. 大火收汁,关火,出锅,冷却。
9. 切片,装盘。
10. 将锅里余下的汤汁均匀地淋到肉片上,滴几滴香油,撒些葱花装饰点缀,食用时,可配一小碟中意的蘸料(生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等),根据个人口味调配。
三、五花肉怎么卤?
材料:五花肉1000克、陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。
1、将五花肉洗净,放入炒锅,加入清水、姜片,水开后撇去浮沫,再煮5分钟。
2、捞出五花肉,沥干,放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐,混和均匀,腌制3小时。
3、炒锅放入小半锅清水,将[卤料大全]的调料及半个罗汉果放入小布袋里,扎紧袋口,放入锅里,大火烧开后,小火慢熬,直至熬出香味,制成卤汁,倒出,备用。
4、炒锅放油、冰糖,中火,用锅铲炒开,颜色接近棕红色、有泡泡冒出时,关火,放入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀裹在肉上(这时关火,能避免糖色在最后阶段焦糊,而且油温很高,减少飞溅的油星)。
5、开火,放入姜丝、葱白、蒜瓣,把肉翻炒至金黄色,完成炒糖色。
6、倒入卤汁,盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖至肉熟烂、水快干为止。
7、大火收汁,关火,出锅,冷却后切片装盘。
8、将锅里余下的汤汁均匀地淋到肉片上,滴几滴香油,撒些葱花装饰点缀,食用时,可配一小碟中意的蘸料(生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等),根据个人口味调配。
四、卤肉卤五花肉还是卤什么肉?
卤座登肉,吃起更好吃,切成片又好看,便于摆盘。
五、卤五花肉和猪皮需要卤多久?
1、卤五花肉一般在卤水里泡30分钟,然后再小火煮1个小时左右。
2、带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。
3、锅里烧开水,放一勺料酒焯一下五花肉捞起洗干净备用。
4、洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。
5、锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。
6、调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖。
7、加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀。
8、这样做出来才不会被香料夺了肉类的香气。放盐,老抽少许,翻炒均匀中火煮15分,转小火,慢慢煮,大概半小时到40-60分钟即可。
六、用卤料卤五花肉的方法?
1、材料:五花肉500克,米酒300毫升,酱油1碗(250毫升),冰糖20克,八角茴香1粒,蒜仁4粒,青葱2根。
2、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。
3、把五花肉切块,蒜仁拍碎,青葱切段待用。
4、将炒锅加热,把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。
5、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。
6、倒入米酒300毫升,须盖过肉。
7、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。
8、用中火卤30~50分钟即可。
七、卤五花肉王刚?
主料:
带皮五花肉500克
辅料:
油10克,料酒40克,老抽10克,冰糖10克,香葱适量,生姜适量,八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,香叶适量,蚝油适量,蒜头适量
— 烹饪步骤 —
1· 选上好的五花肉,洗净,
2· 锅里坐水烧开五花肉放入焯水
3· 取出砂锅,陆续放入五香料及调味料:料酒、冰糖、蒜头,葱,生姜
4· 蚝油,生抽,老抽
5· 加入清水
6· 放入焯水好的五花肉
7· 盖子盖上,大火煮开
8· 转小火15至20分钟,
9· 如果不急着吃可以放卤汤里泡制
10· 要吃时取出切块
八、五花肉怎么卤好吃?
【卤五花肉】
所用食材:五花肉900克,生抽3勺,老抽2勺,蚝油1勺,花椒粒2克,八角3个,香叶4片,冰糖4粒,桂皮1小段,大葱1段,生姜1块,盐适量
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,猪肉不要全瘦,肥瘦相间的带猪皮最好,把用到的备料也配好。
2、把五花肉清洗干净脏污,用刀切成大一点的肉块。
3、这个小盘里,是所有的配料,生姜和大葱切好备用。
4、把切好的肉块,放入锅里,冷水下锅大火煮至沸腾后,继续煮10分钟,焯水的全程开着锅不要盖盖子,猪肉的异味才不会焖进肉里,五花肉焯水煮出血沫和脏污,用筷子把肉捞出,温水冲洗干净。
5、把洗净的五花肉块,放入砂锅里,放入盘子里所有的配料,加入生抽、老抽、蚝油一起搅匀。
6、盖上盖子,大火煮至沸腾,转小火继续炖煮,可以用勺子舀少许汤汁尝下咸淡,比较淡就在添加盐味,喜欢吃卤蛋,可以把煮好的鸡蛋,剥壳后放入锅里。
7、小火炖煮至猪皮用筷子一碰就掉,就可以关火了,打开盖子,放凉过夜。
8、焖一夜后卤肉更加入味,冷藏一夜后,五花肉表面会形成一层固体白色的油脂,把这层白油撇出来,这是卤肉肥而不腻的关键。撇出来的猪油可以用来炒菜或者揉面烙饼。
9、白油撇干净以后,再次开火,上汽后转小火咕嘟20分钟,卤肉更加入味,卤肉上色如果浅了,可以加少许老抽上色。
10、捞出吸足汤汁的卤肉,和辣椒一起剁碎后淋上少许肉汤,放入切开的白吉馍中间,就是肉夹馍了。
11、喷香美味,肥而不腻的卤五花肉就做好了,不管是用来吃肉夹馍还是拌米饭,都超好吃哇。
小贴士:
1、卤肉不要用全瘦的猪肉,最适合的就是五花肉,或者肥瘦相间带猪皮的猪肉。
2、卤肉炖好以后,上色和口味还没入味,浸泡过夜后,口感更好。
九、卤五花肉要多久?
原料:五花肉500克,米酒300毫升,酱油1碗(250毫升),冰糖20克,八角茴香1粒,蒜仁4粒,青葱2根。
制法:
1、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。
2、把五花肉切块,蒜仁拍碎,青葱切段待用。
3、将炒锅加热,把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。
4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。
5、倒入米酒300毫升,须盖过肉。
6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。
7、用中火卤30~50分钟即可。
十、卤五花肉正宗做法?
五花肉洗净沥干水分备用,生姜切片,蒜头去皮拍一下,八角一个,挂水小块,香叶几片,锅里热油,放入姜片蒜头爆香。
放入五花肉,把两面都煎一下,有点变色。
然后放入大半碗的生抽,再放入清水,清水大概差不多沫过肉面,然后放入香叶,八角,桂皮,放一勺子糖,一勺子老抽,大火烧开,盖上盖子改中小火焖。
中间要时不时的翻面,上色均匀。一直到汤汁浓稠,快见底的时候关火。
关火后装盘,等稍凉后再切。
关火后装盘,等稍凉后再切。
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