东北烧饼以其色泽金黄,外酥脆,内煊软,散发浓厚的豆油油香和老面发酵面香,深受老百姓喜欢。
主要材料:
水180g 面粉300g,白芝麻20G,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1只,干酵母10g,芝麻酱30G
主要做法:
1.发面。将干酵母放温水中稀释 , 再加入面粉,揉成面团放温暖地方发酵至2倍大。
2.取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,变稀糊状。在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。
3面团发酵好后(面团有蜂窝状),在案板上撒下薄面,然后反复揉按面至光滑。.在案板上把面团按扁,然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片,把芝麻酱用刷子刷在面皮上,再把面片从一端卷起来,卷成一个面筒。
4.把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿,取一个小剂儿把2边切口向下翻转,在底部包住。
5.把处理好的小剂儿用手搓圆,压扁。放在烤盘里,刷上蛋液,洒上芝麻。
6.烤箱预热10分钟,170°上下火烤20分钟。
小诀窍:
1.芝麻酱一定不要调的太多,否则用不完。
2。抹芝麻酱的时候也不能多。
3.面片擀的时候厚薄要均匀,否则会影响口感。
4.卷圆筒的时候手要紧点,太松就不好吃了。
5.剂子往下翻的时候,一定不要露出花生酱,即使剂子地下不好看也不要紧。
是不是很简单,你也试试吧!
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