山东辣椒炒肉
山东辣椒炒肉山东省鲁南地区地道的家常菜品。以散养猪肉、辣椒、大葱、大蒜为制作原料。烹饪技法以煸炒为主,口味香辣咸鲜。是沂蒙特色名小吃,山东省著名名小吃。
山东辣椒炒肉
主要原料
带皮五花猪肉,泰国米
简介
菜品以沂蒙山区散养黑猪为基础,精选猪肋骨下边的带皮五花肉、泰国红米椒、章丘大葱、有着“上海菜篮子”之称的苍山大蒜、中国花生之乡莒南县的纯正花生油炒制而成。成品色泽红亮,香辣咸鲜,肥而不腻,配以沂蒙山特色的煎饼食用,更突出了地方特色的饮食文化。是鲁菜家常菜口味的经典代表之作,在省内掀起了一股辣椒炒肉家常菜之风。是去沂蒙山经商旅游必吃的典型地方特色名吃。
山东辣椒炒肉
名称
英文名称: Pepper Pork Shandong
特点:成菜色泽红亮,口味突出
分类:鲁菜创新菜
山东特色辣椒炒肉
口味:香辣咸鲜
主要食材:散养带皮五花猪肉、泰国小米椒、章丘大葱、苍山大蒜、惟一斋酱油
菜肴介绍
山东辣椒炒肉[2]起源于山东民间,是山东省著名名小吃。后经过鲁菜烹饪大师杨俊生先生改良和创新,形成了今天具有浓郁地方特色的家常菜品。其成菜味道香辣咸鲜,肥而不腻,食之令人大快朵颐 。
和顺缘山东辣椒炒肉
吃山东辣椒炒肉,必配沂蒙山特色大煎饼。一则减轻辣度,让更多不太吃辣的朋友接受,二则是沂蒙山煎饼吸食成菜汤汁后变的更加松软、美味。一口下去香辣满口,两口下去额头冒汗,一盘子吃完大汗淋漓,痛快至极。实在是能吃辣椒者不可多得的美味佳肴。
制作方法
原材料
主料:带皮五花猪肉【肥三瘦七】750克、泰国米椒150克、苍山大蒜100克、章丘大葱200克。
共9张
山东辣椒炒肉主料
调料:莒南纯花生油50克、惟一斋酱油50克、鲜姜30克、食盐3克、花椒5克、香料10克
制作步骤
(1)带皮五花猪肉切片、泰国米椒切丁、苍山大蒜切丁、章丘大葱切丁。
(2)炒锅置于旺火上,倒入花生油烧至七成热,炸香花椒,下入带皮五花肉煸炒至熟。
(3)下入苍山大蒜鲜姜爆锅,再放酱油调味,加清水150克烧开,转至文火煨五分钟后下入辣椒丁、葱丁、香料。转至旺火炒熟收汁即可装盘食用。
营养价值
猪肉
含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血、滋阴润燥之功效。但猪肉中的胆固醇含量较高,故肥胖者及血脂高者不易多食。[3]
辣椒
维生素C维他命E含量属蔬菜之首。辣椒的热辣除了能镇热止痛还能促进肾上腺素分泌,提高新陈代谢。因此也被用作减肥产品,辣椒素也是有降低血小板的作用。也成为维护心血管健康的保健食品中的热门成分。胆是辣椒的刺激性过强,胸闷、胸痛和肠胃溃疡的人建议避免食用。
大葱
富含维生素C、胡萝卜素,可以增强人体消化功能促进血液循环,杀死体内细菌等作用。
大蒜
大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物,有较高的药用价值和营养价值。大蒜在中医学用作散寒化湿,杀虫解毒。其性温、味辛,主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻。
花生油
含有不饱和脂肪酸80%以上,另外还含有软脂酸、硬脂酸等饱和脂肪酸19.9%,花生油的脂肪酸构成是植物油里最好的,非常利于人体的消化吸收。
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