在镇江，年夜宴又称年夜饭、团圆饭，是除夕夜的民俗。除夕是指每年农历腊月的最后一天的晚上，它与正月初一首尾相连“月穷岁尽”，除旧迎新。
对于镇江的普通家庭来说，年夜饭是一年中最重要的一次家庭聚餐了。因为家人的殷殷期盼，因为相互的倾心交谈，更因为千百年的江南文化的传承，温情荡漾的年夜饭，不仅仅是一场年度盛宴，更包含着一脉美好的传统，一个心灵的归宿，一种令人敬畏的习俗。
今天我们来谈谈镇江人的年夜饭菜单吧。
先从年夜饭的食材开始谈起。
腊八一过，家里就开始陆续张罗着年夜饭的食材了，如果老妈是年夜大餐的总导演，那老爸就是采购员了。一家人坐下来好好吃顿饭，基本就是一个家庭最幸福的高光时刻。所以他们忙里忙外，热热闹闹。
家常菜，清单上一般都是这些熟悉的食材：
海鲜肉类：鱼、排骨、狮子头、五花肉、老鹅、大虾、老母鸡、鱼圆、肉圆……
蔬菜菌类：安豆苗、青菜、蒌蒿苔、莲藕、胡萝卜、木耳、水芹菜、彩椒（红黄绿）、白萝卜、香菇、韭黄、杏鲍菇、冬笋、菠菜……
蛋奶豆制品：豆腐皮、豆腐、鸡蛋、皮蛋、春卷皮、蛋饺、鹌鹑蛋……
调味及其他：姜、葱、蒜、糖、盐、料酒、老抽、生抽、醋、香油、腐乳、蚝油、辣椒油、花椒油、面粉、玉米淀粉、低筋面粉、花椒、八角、香叶、小米椒 、辣椒碎、辣椒面、剁椒、豆瓣酱……
一桌丰盛的菜肴，有冷盆、热炒、头菜、甜品、点心，各家菜谱都不一样、每年菜谱也不尽相同，但上桌的菜都是有说法的。
冷 盘
冷 菜：主碟是镇江的水晶肴蹄，围碟常有拌马兰头、十香小菜（又名什香菜）、桂花糖藕、干切牛肉、脆皮萝卜片、皮蛋豆腐、盐水虾、盐水鹅
镇江人的的年夜饭中，凉菜必备的是肴肉，沾上镇江香醋，再来两根生姜丝，连着透明的卤冻一放到嘴里，入口酥香，瞬间年味涌上心头。
“十香菜”（又名什香菜）是春节期间镇江人最爱吃的一道家常凉菜。年夜饭必备凉菜，过年荤菜吃得多太油腻，再吃吃清爽的素菜，倍感清香可口。
“十香菜”其实就是素什锦，各色素菜下锅混合炒拌，再淋上本地的特产小磨香麻油。各家随喜好配菜，是春节年夜饭家家户户必备的、最爱吃的一道家常菜。
无论是在家中年夜饭的凉菜头盘，还是除夕夜餐厅聚餐时的开胃前菜，“野菜香干”是最常见的开口小碟。
熏鱼在镇江的饭桌上很受欢迎，镇江人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。
热 菜
热 菜：特色砂锅鸡、红焖甲鱼、百叶结烧肉、大煮干丝、什锦虾仁、红烧鱼、红烧牛肉 、红烧狮子头、镇江醋骨、生炒鱼片、盐水大虾、“全家福”。
水芹菜，镇江人过年时称“路路通”。豌豆苗镇江人叫做“安豆头”，讨口彩“平平安安”、“安安稳稳”，是年夜饭上必不可少的一道蔬菜。“青菜、豆腐保平安”，一清二白。
红烧鱼、红烧虾等红烧菜，意味着家运兴旺“鸿运当头”。
水芹菜被称作“路路通”，是因为水芹菜从上到下是通的。当一个菜被赋予美好寓意，吃起来都似乎更加美味了。口感清爽，去火降压！
肉质肥嫩，个大鲜香的红烧狮子头，肉质肥嫩，入口即化，好有劲。
鱼和“余”谐音，红烧鱼象征“吉庆有余”，“年年有余”、“代代有余”。镇江人家里一般准备的是鲜嫩的鲢鱼，红烧鲢鱼放在长长的盘子里，隆重的摆上桌子，看着就赏心悦目。
最后，上桌一只“红焖甲鱼”，霸气十足。
甜品代表团
甜 品：八宝饭或芝麻元宵
甜食，意味着往后的日子甜甜蜜蜜。
梁实秋在《八宝饭》一文曾经写道，“八宝饭其实做法简单，只有一个秘诀——不惜工本。”
镇江人的传统名点八宝饭，由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。这一碗八宝饭对于镇江人来说就是年味，如今更多的人会直接从超市采购现成的八宝饭，除夕晚上锅上蒸一会就可以开吃啦！
芝麻元宵透着镇江人最浓郁的年味，是大人小孩都喜欢的甜点，又香又糯，口感丰富，味道太棒了。
点心代表团
点 心：什锦素菜包和三鲜春卷
三鲜春卷，这是镇江人过年最爱的一道美味，韭菜黄配上肉糜和打碎的鸡蛋，下油锅一炸，吃起来咔嘣脆。
因为春卷色泽金黄，犹如一根根金条，所以在节日的餐桌上摆上一盘春卷，含有&34;的吉庆寓意。
咔嘣脆的春卷，真香~！
什锦素菜包是镇江传统点心。什锦包子的“吃口”，即口感，取决于用料和火候。包子饱满，十八个摺子捏得均匀好看，看了都馋。
老镇江人最爱的那口素菜包，“以荤托素”极有特色，是镇江人年夜饭桌上少不了的点心。
全家福
最后上头菜，直奔年夜饭的主题——全家福。
全家福杂烩的底料高档的选用鱼肚，中档的选用油发蹄筋，普通的则用肉皮。“全家福”中菜的品种不能少于五、六样，必须含有的“三圆”，鱼圆、虾圆、肉圆，象征“三元及第”，其他辅料有海参、鸡脯片、笋片、肚片、木耳、金针等。
制作这道全家福先要把香菇、木耳提前温水浸泡洗净；熟鸡肉撕小条待用；杏鲍菇和冬笋切片；冬笋、胡萝卜煮熟切片；其它食材洗净待用。锅上点火放入植物油，将鸡汤倒入锅中，放入小排骨加料酒，开大火煮滚。放入笋片、木耳、香菇、杏鲍菇用中火煮开后，加入肉圆、虾仁和蛋饺，加少许精盐和调味品，中火约五分钟。最后加入鱼圆、鹌鹑蛋、胡萝卜、青菜，即可起锅。
镇江菜的全家福为淡色淡味，不用酱油。一菜多料，咸中带鲜，香醇糯软，风味独具，富有营养，在寒冷的冬夜吃尤为适宜。
一般吃过全家福，就算吃完年夜饭，然后一家人喝茶、嗑瓜子、吃花生，热热闹闹的说家常，子夜钟响，欢声一片。
镇江年俗
镇江人吃年夜饭是有“规矩”的。比如装盘上桌的鱼，必须是整条有头有尾的鱼，上面盖着一张剪纸“福”字大红帖，大年年夜饭是不能动筷子的，只能留到大年初一才可食用，这叫“年年有余”。大年初一不动火，意思是不动火烧饭，吃“隔年饭”，表示年年有余粮，一年到头吃不完，新年还吃旧年粮。
年夜饭是镇江沿袭已久的习俗，人们一般在家里开家宴，今年疫情影响，很多人到“宴春酒楼”老字号订购年夜菜，菜品花样翻新，菜式众多，但基调也还是镇江过年的老习俗。
年夜饭，吃出幸福团圆的味道~
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