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烹饪必备调味品?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-14 14:59:43
导读

1.食用油每人对食用油都有各自的爱好,比如我的母亲就喜欢吃“玉米油”,但是我到时无所谓,有时候用菜籽油,有时用大豆油,色拉油,最近又迷上了食用“花生油”,当然每一种食用油都有各自的特长。比如大豆油,葵花籽油,玉米油这一类的都是高亚油酸的食用油,含有的不饱和脂肪酸,亚油酸特别的高,缺点就是不适合高温长时间的油炸,适合炒,凉拌等;像菜籽油耐热性比前几种要好的多,各类营养物质比较的均衡,使用的用途更广泛

1.食用油

每人对食用油都有各自的爱好,比如我的母亲就喜欢吃“玉米油”,但是我到时无所谓,有时候用菜籽油,有时用大豆油,色拉油,最近又迷上了食用“花生油”,当然每一种食用油都有各自的特长。

比如大豆油,葵花籽油,玉米油这一类的都是高亚油酸的食用油,含有的不饱和脂肪酸,亚油酸特别的高,缺点就是不适合高温长时间的油炸,适合炒,凉拌等;像菜籽油耐热性比前几种要好的多,各类营养物质比较的均衡,使用的用途更广泛,花生油和芝麻油也同样不适合高温,更适合低油温的清炒和凉拌。

2.食盐

食盐家家必备的,是“五味之首”,没有它美食也将寡然无味,使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量,比如加了生抽,豆瓣酱,加食盐的时候就要注意添加量,多了会很咸的,炖肉的时候食盐的添加时间要靠后,否则肉容易发柴塞牙,比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。

拌素菜饺子馅的时候,食盐要在加完油以后再添加或者再准备包饺子的时候再加更好,否则饺子馅很容易就出水了,包的时候不好操作。

3.味极鲜

味极鲜的鲜味比一般的生抽要好,因为他就是在生抽的基础之上再添加了谷氨酸钠等增香添加剂,所以味极鲜在我家多用来炒菜,点蘸,凉拌,可以代替味精和鸡精使用。

4.老抽

老抽也是酱油的一种,只不过颜色更深,更加的浓稠,一般家庭中都要备上一瓶,做红烧菜,炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好,也就避免了技术要求更高的“炒糖色”,使用的时候注意添加量,否则加多了颜色会发黑,发咸,而且老抽,酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来。

5.醋

醋的种类太多,香醋,米醋,陈醋,白醋和果醋等,但是在我们一般家庭厨房中,只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了,我也是这两种醋轮流着使用,而这其中“香醋”颜色较淡,更加适合凉拌,点蘸,因为它的酸味柔和香味更浓,“陈醋”的颜色更深,酸味更重,适合红烧或者炒菜。

6.蚝油

蚝油在我家使用的也是非常多,味道比较的鲜美,尤其是在炒各种青菜,菌类时我比较喜欢添加一点,这样味道更加的丰富,拌饺子馅时加一点增香提味,对肉类腌制的时候也可以加一点提鲜去异味。

但是用蚝油的时候,一定不要长时间的加热,否则鲜味会消失,我一般都在出锅之前加入,做凉拌菜的时候提前用开水稀释加热后再使用更好,在做一些比较重口味的菜肴时,比如糖醋类,麻辣类等,最好不要加入,因为蚝油的鲜味被其他重口味遮盖了,无法发挥它的用处。


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