韭菜豆芽炒干豆腐，虽然是一道素菜，但味道却很鲜美丰富，记得在小时候，无论是家中宴请宾朋，还是饭店的餐桌上，经常会出现这道菜。
这道菜做法虽然简单，但火候的掌控和食材的处理，都很有讲究。
如何炒豆芽才能不出水？干豆腐怎么炒滑嫩不碎？
下面，就来说一下这道菜的具体做法。
【韭菜豆芽炒干豆腐】
用料：
做法步骤：
1.韭菜摘干净，清水冲洗至无泥沙，沥干水分；
2.将韭菜切成3公分左右的段，装入盘中备用；
3.豆芽投洗干净，沥干水分，装盘备用；
4.干豆腐切宽条备用；
5.起锅烧水，锅中加盐1勺、小苏打半勺；
6.水开下入干豆腐条，焯水1分钟；
7.捞出冲凉，控干水分备用；
8.葱切葱花、姜切片、蒜切末；
9.热锅凉油，下入干辣椒、姜片小火炸香；
10.转大火烧至油冒烟，下入蒜末、葱花、1勺十三香；
11.下入豆芽，猛火翻炒断生；
油温一定要够热，下入豆芽翻炒时，勾火颠勺（锅中冒火烹调），这样豆芽才不会炒出水。
12.下入干豆腐条，翻炒均匀；
13.锅中淋入生抽1勺、蚝油1勺，翻炒均匀；
14.下入韭菜段翻炒断生，撒入盐1勺、鸡精1勺，翻炒均匀；
15.烹入半勺陈醋，翻炒均匀，出锅装盘。
注意事项：
1.炒豆芽，油温一定要够热，烧至冒烟，将辣椒炸出糊香味，再下入豆芽，勾火颠勺，这样炒豆芽不会出水；
2.干豆腐加盐焯水，更有筋性，不易碎，加小苏打，口感更滑嫩。
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