原料:低筋面粉、鸡蛋、玉米油、白砂糖、牛奶、食盐、柠檬汁。
做法步骤:
第1步、烤盘内圈用硬纸皮围一圈,然后四周和底部用烘焙油纸满铺,高度必须到10厘米左右。我的烤盘是34厘米*24厘米*6厘米,如果你是方盘28*28的也是一样围一圈增高烤盘四周。切记一定要选硬一点的纸皮,我用的宣传单,结果围的纸皮支撑力不够,蛋糕都不方正还有点拉扯过度。
第2步、先把所有材料称好,因为考虑到这么多的鸡蛋蛋清打发和搅拌难免消泡,所以10克的玉米淀粉是和白糖放一起用来稳定蛋清的。如果量少可以选择不用加这10克玉米淀粉。(我牛奶不够,用的100克牛奶+50克水)。
第3步、鸡蛋数量比较大,所以建议一个鸡蛋一个鸡蛋的分离,我的第一个鸡蛋是双黄蛋,结果蛋黄卡分离器的缝隙中...所以第一个鸡蛋黄破了..(分离蛋清和蛋黄的盆、碗、器具等切记一定要无水无油,同时蛋清盆里也不可以粘一丁点的蛋黄液)。
第4步、玉米油在微波炉高火加热1分钟或灶台加热到刚出现油丝扭动就要关火,如果有温度计最好,油温控制在60度-70度,注意不要太高。
第5步、油加热好后,把油倒入低粉内搅拌成顺滑较稀的面糊,注意:油温不能太高,太高就会成面团。如果怕控制不好油温,可以用隔水加热的方式加热油,这样会比较好控制避免油温度过高。
第6步、牛奶、食盐和蛋黄一起混合。
第7步、用手动打蛋器简单的把牛奶和蛋黄搅打成均匀液体即可,不用打发。
第8步、牛奶蛋液一起倒进面糊。
第9步、十字翻拌的方式搅拌成顺滑无颗粒的面糊放一边备用。
第10步、因为鸡蛋量较大,所以有厨师机的用厨师机,没有厨师机的也一定要选用加深打蛋盆。
第11步、蛋清打发到鱼眼泡时就可以加柠檬汁和三分一的白砂糖。
第12步、打发到蛋清体积膨大时再倒入三分一白砂糖,继续搅打到刚刚湿性发泡就可以倒入剩余的所有白砂糖。
第13步、当蛋清打发到中湿性发泡快到干性发泡,但还没到干性发泡的时候就可以了,蛋白霜呈小弯角状。蛋白霜打发好后烤箱150度上下火预热10分钟,同时也烧一点热水备用。
第14步、先舀三分一的蛋白霜倒入蛋黄糊盆内用切拌的方式翻拌均匀。
第15步、翻拌均匀后倒入所有蛋白霜继续翻拌均匀成顺滑的蛋糕糊,量比较大所有要翻拌均匀。
第16步、翻拌均匀的蛋糕糊离烤盘40厘米左右高处倒入烤盘内。
第17步、倒好后,轻震几下烤盘,震出里面的大气泡。
第18步、烤盘里倒入热水后再放入方盘。水的高度盖过方盘1-2厘米左右高即可。
第19步、我的烤箱温度偏高,我是最下层上下火150°,时间是60分钟就完全熟了,如果你的烤箱温度偏低建议延长时长10-20分钟。也正因为我的烤箱温度偏高再加上我的纸皮太软,表面都拉扯的有些裂开,每个人都按自己的烤箱脾气设置温度和时长就行。
第20步、成品是真的超软,底部也一点都不湿,除了我的烤箱温度偏高和纸皮太软,其他都很完美,如果你的蛋糕出现塌陷回缩一般都是蛋白打发不够,还有就是没太熟。
第21步、组织真的超细腻,可惜我的刀工和手机像素都太差了。
第22步、喜欢吃蛋糕的一定要刷一波,做完记得交作业哦。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!