原料:五花肉、夹沙糕、糯米、酱油、料酒、菜籽油、白砂糖、橘红、冬瓜糖、枸杞、油汤、盐。
做法步骤:
第1步、糯米一斤,单独用来做夹沙肉垫底,可做四五份的量。(用不完,也可一部分做夹沙肉垫底,一部分用来单独做橘香糯米饭)。(一斤基本可做两碗橘香糯米饭,一碗夹沙肉垫底,根据扣碗不同,做的分数会增加,因为我基本用的是较大类型的扣碗)
第2步、糯米淘洗一边
第3步、滤干水分
第4步、加两倍水浸泡半天
第5步、待要用时,提前十分钟盛起滤干水分。
第6步、与此同时,锅中加入水适量,蒸至蒸子上大气。
第7步、铺入糯米,均匀戳上气孔,戳透至底,方便糯米均匀受热。
第8步、盖上盖蒸半小时左右
第9步、蒸制糯米同时,处理五花肉。准备五花肉大概995立方厘米左右的一块。(为了之后好切肉定大小,最好准备较方正的肉)
第10步、煮锅中加入水适量,能没过五花肉即可。加入拍碎的老姜,大概半个大拇指体积量。八角两三瓣,沙香等体积,花椒十颗左右。
第11步、待汤煮沸,加入五花肉。
第12步、煮20分钟左右,捞起滤干水分。
第13步、趁热,在表皮抹上半个大拇指体积量的盐。
第14步、等2分钟左右,准备料酒,五厘米直径的小汤勺,半勺到一勺左右。抹匀周身。
第15步、准备酱油,五厘米直径小汤勺一勺,抹匀周身,再将表皮面接触料汁,等5到10分钟左右。
第16步、等待同时,锅中加入一两升菜籽油烧热至八成左右,冒泡微冒烟。
第17步、准备好腌制好的五花肉。
第18步、加入五花肉,先表皮朝下炸制三分钟左右,再翻一面,炸三分钟以上。
第19步、炸至表皮金黄即可捞起,滤干油分。(只要火候合适,不糊,可适当炸久点,充分炸出脂肪中的饱和脂肪油分,蒸制好后,吃起来肥而不腻之感会更明显)
第20步、之前煮肉的肉汤,煮沸。
第21步、表皮朝下,煮制5分钟左右。
第22步、翻一面,煮5分钟左右。达到效果,表皮和肥瘦肉,煮软易切即可。(炸制后较硬,切时肥瘦肉可能会出现易散开的情况,和不好掌控表皮切制厚度,所以要煮软一下,顺便脱去肉上多余油分。)
第23步、捞起,滤干水分,放凉。
第24步、切制,切的长度,根据夹沙糕(和云片糕只是用料上的区别,其他都相同的一种片糕)长度决定。第一刀切两毫米厚左右,切至表皮而不切断皮
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