鸭血粉丝汤是南京的一道传统名吃，也是金陵小吃中的重要代表，它以鸭血和鸭内脏为原料，加入粉丝、油豆腐块，以鸭架汤打底制作而成，口感鲜香爽滑，味道平和爽口宜人，深受全国各地人们的喜爱。传说明朝时，当地有个人在家杀鸭子时，用一个小碗来装鸭血，结果不知道怎么回事，把一把要煮的粉丝给掉碗里去了，所以他只好把粉丝和鸭血一起下锅煮，可是没想到居然煮来的汤汁芳香四溢，这就是南京的第一碗鸭血粉丝汤。
众所周知，鸭血有利肠通便、凝固血液的功效；粉丝则有良好的附味性，本身就柔润嫩滑，又可以吸收鲜美汤料的味道，二者相得益彰、配合默契，让这碗鸭血粉丝汤更加地爽口宜人、养生健体。
南京自古就盛行以鸭子为原料制作菜肴，不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是制作金陵盐水鸭的传统方法，盐水鸭的工序非常考究，鸭血粉丝汤的制作也就可见一斑。因为鸭血粉丝汤口味南北皆宜的特点，所以这道金陵小吃迅速地风靡全国各地，人们还根据其他地方的饮食特色，对鸭血粉丝汤加以改良和翻新，因此衍生出许多不同风味的鸭血粉丝汤。
虽然鸭血粉丝汤的工序和方法较为繁琐复杂，但是却非常地讲究、用心：首先将鸭架烫熟，用冷水和姜片煮开后煲成高汤，同时以冷水泡软粉丝；接着将鸭内脏烫熟卤煮，同时煮熟，与鸭架汤一起盛入碗中；最后用开水将粉丝煮熟后放入汤碗中，再放入卤鸭内脏以及油豆腐块、香菜与蒜蓉，一碗色、香、味俱全的鸭血粉丝汤就可以上桌了，如果觉得清淡了可以再放点辣椒油进去。尽管本人不爱吃鸭内脏，但暗红的鸭血、透明的粉丝、鲜美的鸭架汤却让自己垂涎欲滴、欲罢不能。
2005年，原中国国民党主席连战率领的访问团抵达南京，晚间在夫子庙秦淮河品尝金陵的特色小吃，菜单中就有鸭血粉丝汤，由此可见鸭血粉丝汤在金陵小吃中的地位。
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