·加入适量面粉，抓匀，形成薄薄一层面浆。
·将排骨放入150度的油锅中，炸7分半，或者用少油煎炸的方式，但时间需要加倍。
·将蛋黄酱炒散，加入熟鸭蛋黄，蛋黄全部变浅黄色时，下入排骨，小火边加热边给排骨裹上蛋黄。
·等到咸蛋黄膨胀变多而密时，蛋黄外衣也就裹好了。
蛋黄的咸香赋予了排骨更饱满的香味，与肉香相互交错相得益彰。
腌制调料：盐、黑胡椒粉、糖、五香粉、姜蒜粉、蚝油、料酒。
腌制调料：猪助排用腌制料腌制1小时，加入适量面粉给表面上浆。
2.将排骨放入150度的油锅中，炸7分半，出锅。
3.炒散蛋黄酱，给排骨表匀。
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