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西瓜蛋糕的正确做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-14 09:03:42
导读

主料:6寸戚风蛋糕:细砂糖46克低筋粉50克玉米油33克鸡蛋3只水20克盐1克柠檬汁2克红色素几滴西瓜皮蛋糕片:牛奶40克鸡蛋3只玉米油20克细砂糖35克低筋粉40克绿色素几滴首先制作6寸的红色戚风蛋糕。1.先制作蛋黄糊,将3个蛋黄,13克细砂糖,33克玉米油,20克清水,放入打蛋碗中,搅拌至糖融化。2.筛入50克低筋粉,拌至无干粉状态。3.加入几滴红色素,拌均匀,将红色的蛋黄糊放置一旁备用。此时

主料:6寸戚风蛋糕:细砂糖46克低筋粉50克玉米油33克鸡蛋3只水20克盐1克柠檬汁2克红色素几滴

西瓜皮蛋糕片:牛奶40克鸡蛋3只玉米油20克细砂糖35克低筋粉40克绿色素几滴

首先制作6寸的红色戚风蛋糕。

1.先制作蛋黄糊,将3个蛋黄,13克细砂糖,33克玉米油,20克清水,放入打蛋碗中,搅拌至糖融化。

2.筛入50克低筋粉,拌至无干粉状态。

3.加入几滴红色素,拌均匀,将红色的蛋黄糊放置一旁备用。此时,150度上下火开始预热烤箱。

4.制作蛋白糊:将3个蛋白,1克盐,2克柠檬汁,放入厨师机。

5.调至4档,开始打发蛋白,准备33克细砂糖打发蛋白。

6.打至鱼眼泡的状态时,加入第一次细砂糖。

7.将档位旋至5档,高速打发蛋白,打至细泡时,加入第二次细砂糖。

8.蛋白打发至出现纹路时加入第三次细砂糖,保持高速打发至小弯钩状态。我使用的是PE4800厨师机,整个蛋白的打发过程,先4档,后5档,一共打发了3分半钟。

9.将三分之一的蛋白糊加入到红色蛋黄糊中,翻拌均匀。

10.然后将其倒入剩余的三分之二的蛋白糊中,翻拌混合成蛋糕糊。

11.将蛋糕糊倒入6寸加高戚风模具中,震荡出大气泡,放入预热好的烤箱中下层,上下火150度,烘烤50分钟。出炉后轻率一下,然后倒扣晾凉。

12.待红色戚风蛋糕完全冷却后脱模,再开始制作绿色西瓜皮蛋糕片。首先将3个蛋黄,40克牛奶,20克玉米油,搅拌均匀。

13.滴入几滴绿色素,拌均匀。

14.筛入40克低筋粉,拌至无干粉状态,放置一旁备用。上下火175度开始预热烤箱。

15.将3个蛋白放入厨师机不锈钢盆中,分三次加入共35克细砂糖,高速5档打发至大湾勾状态。时间3分钟左右,很短,请勿走开,以免蛋白打发过度。

16.将三分之一的蛋白糊和绿色蛋黄糊翻拌混合。

17.然后将混合物倒入剩下的三分之二的蛋白糊中,拌均匀。

18.勺出一大勺蛋糕糊,再加入几滴绿色素,拌成更深色的面糊,装入裱花袋。

19.烤盘垫上硅油纸,裱花袋剪出一个小口,在烤盘上挤出几道西瓜纹路,放入烤箱中层,175度烘烤2分钟。这个烤盘是28*28cm的。

20.取出烤盘,将浅绿色的面糊全部倒入,用刮刀刮平表面,放入烤箱中层,175度,烘烤20分钟。

21.烤好后立即取出,撕掉油纸,晾凉。

22.淡奶油加入细砂糖,用厨师机高速5档打发。

23.打至硬性发泡(坚挺的小直尖状态)。高速打发时间比较短,仅数分钟,别走开哦,以免打发过度,油水分离。

24.将戚风蛋糕体等分成3片。

25.三片蛋糕片之间抹上奶油,一层一层叠上去,最表层不用抹奶油,保持原色。

码好后,在最外侧再抹上一层奶油。

26.绿色的西瓜皮蛋糕切成合适的高度,围在蛋糕体外侧,稍微往内压一下,粘紧。西瓜皮和红蛋糕分界线之间,挤一圈奶油。最后用黑巧克力在表面挤成西瓜子,完成后放入冰箱冷藏保存。


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