一、开锅开水蒸还是凉水蒸？
蒸制东西使用冷水还是开水取决于要蒸制的食物，一般来说，多是冷水蒸制，食物本身会有着较好的受热过程，熟的也会更彻底。
对于米饭来说，建议使用开水蒸，因为煮饭的时间越短，米饭的食用口感更好。
除此之外，炒制蔬菜时或蒸豆腐时，建议使用热水，因为冷水会使蔬菜或者豆腐变老，食用口感就会下降。
但是对于包子、牛肉和鱼肉等食物，建议是冷水蒸制，做出来之后食用口感更好。
二、蒸绿豆是开水蒸还是凉水蒸？
绿豆冷水锅煮比较好，冷水锅煮更有助于绿豆的营养融入汤内。
2、绿豆营养丰富：绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
3、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
4、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
5、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
6、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
三、凉水蒸胡萝卜还是开水蒸？
胡萝卜用冷水煮或是热水煮都可以。
若是想要用胡萝卜炖汤，一般选择冷水下锅，这样能把胡萝卜煮的较透，较烂，其中的营养成分也能更好的溶解在汤中，若是想要用胡萝卜炒着吃，一般开水将胡萝卜焯熟一下即可，所以用冷水还是热水要根据实际情况而定。胡萝卜营养价值高，维生素，胡萝卜素也多，经常吃胡萝卜对身体健康有好处。所以家中常备胡萝卜这个蔬菜。胡萝卜还可以喂养羊，兔子，猪等小动物。
四、帝王蟹开水蒸还是凉水蒸？
凉水蒸，一般水开也就差不多可以了，螃蟹肉比较容易熟。
五、蒸鲈鱼凉水还是开水？
毫无疑问，清蒸鲈鱼用热水更好。
有些人做清蒸鱼总觉得又腥又柴，很大一部分都是因为用凉水的原因。
鱼的肉质都比较细嫩，鲈鱼尤是如此。只有在短时间内蒸煮熟，才能更好保持鲈鱼的细嫩口感。如果是用凉水，凉水加热的过程也需要时间，最终会导致鲈鱼蒸煮时间过长，会使肉质变老，口感就没那么好了。换之，如果用热水，就可以保证鲈鱼在短时间内被蒸熟，一方面很好保持了鲈鱼的营养，也能迅速锁鲜，让鲈鱼吃起来更美味。
热水蒸鲈鱼，蒸个七八分钟即可。再关火焖两分钟，味美鲜香。
六、偏口鱼开水蒸还是凉水？
开水蒸
想要清蒸鱼好吃，有四个操作要点：
一是鱼的新鲜度一定要高。
新鲜的鱼才适合清蒸，不新鲜或者是冷冻鱼还是选用红烧或者酱焖等其他方法来烹饪；
二是蒸鱼需要开水下锅。
开水下锅蒸出来的鱼，口感才会鲜嫩；
三是蒸制时间的长短一定要把握好。
若是蒸制时间太短，鱼的内部会不熟，鱼骨和鱼肉还不能分离；
若是蒸制时间太长，鱼肉的口感就会变老，失去鲜美弹牙的口感。
具体蒸制时间不能一概而论，需要看鱼的大小来灵活调节。
四是调味品要选对。
新鲜鱼清蒸，无需额外添加过多的调味品，以免掩盖鲜鱼本身特有的清新鲜美滋味。
只需一款品质上乘的原酿酱油调味即可。
七、蒸芹菜饺子是开水蒸还是凉水蒸
蒸芹菜饺子用凉水蒸更好，因为受热均匀，能保持芹菜的鲜美味道。
八、韭菜馅饺子开水蒸还是凉水蒸？
开水上锅十分钟即可，韭菜馅饺子最好还是煮着比较好吃呦
九、蒸箱蒸馒头开水蒸好还是凉水蒸好？
凉水蒸馒头好。因为凉水蒸馒头是慢慢加热，蒸汽是慢慢上来的，这就相当于弥补馒头发酵的不足，有利于馒头的醒发。无论是蒸箱还是锅蒸馒头都是凉水蒸的。
建议常吃发酵的面食，对胃有利，发酵后的馒头是养胃的。特别是胃不好的人群更要常吃馒头花卷。
十、葱油鱼是开水蒸还是凉水蒸？
最好是开水蒸，上气了蒸啥子都能蒸得彻底
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
