一、葫芦鸡正宗做法?
主料:
净嫩母鸡一只(1000—1500克)。
调料:桂皮10克,花椒10粒,八角2个,草果2个,丁香5克,良姜5克,葱段10克,姜块5 克,酱油100克,绍酒25克,冰糖10克,精盐35克,花椒盐20克,鸡汤1250克,菜籽油1500 克(实耗150克)。
正宗陕西葫芦鸡的做法:
1、将鸡去鸡爪、嘴尖、内脏,用清水洗干净。
2、同肥肉一起投入沸水中汆至断生,捞入盆中。
3、加入桂皮、花椒、八角等调料,加上老汤上笼蒸约2小时。
4、关火,把鸡泡在老汤中入味。
5、油烧九成热,将整只鸡推入油锅,炸至金黄色皮脆时,捞出。
6、上桌带椒盐味碟。
二、王刚葫芦鸡做法?
1、将鸡粗加工后洗净,放水中漂30 分钟,除净血污,剁去脚爪,然后投入沸水锅中煮约30 分钟。取出后,割断腿骨上的筋,放人蒸盆,注入肉汤,以淹没鸡身为度,加入绍酒、酱油、精盐,将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上,入笼用旺火蒸约2 小时取出,捡去葱、姜、桂皮和八角,沥于水,顺脊椎骨将鸡剖开。
2、炒锅放人菜籽油,用旺火烧至八成热。将鸡背向下推人锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞人漏勺内沥油。将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放人扒盘。上桌时另带花椒盐小碟。
三、地葫芦炒鸡做法?
主料3人份
西葫芦1个
鸡肉100克蒜4个
辅料
油适量
盐3克剁椒适量 酱油8毫升
步骤1
备齐食材
步骤2
鸡肉洗净切丝,西葫芦洗净切片,蒜瓣去皮切碎
步骤3
锅中倒入油烧七成热,加入蒜爆香,然后加入鸡肉翻炒
步骤4
翻炒至鸡丝变色,加入食盐和酱油
步骤5
鸡肉翻炒入味后,加入西葫芦
步骤6
翻炒几下加入剁椒酱
步骤7
炒至西葫芦变软即可关火
四、鸡血葫芦家常做法?
用料:西葫芦,鸡蛋,面粉,食盐,十三香,食用油,火腿肠,青椒,淀粉,黑芝麻
做法:1、先将西葫芦取出来,咱们将西葫芦放在水中清洗干净,清洗完了之后再把它切头去尾,切成厚片,西葫芦片的厚度在0.5~1厘米之间。
2、然后将切好的西葫芦片放到一个大碗中,向里面加上适量的面粉,将它们抓拌均匀。
3、接下来咱们再把准备的100克面粉放到一个大碗中,放上适量的食盐,十三香,倒入清水,将它们搅拌成糊状,然后把西葫芦片放在面糊中裹上一层面糊。
4、电饼锅取出来,烧热刷油,放入西葫芦片,然后给它用小火烙一下,一面烙至焦黄后,翻一面继续烙,一直烙着两面焦黄关火出锅。
4、将准备的火腿肠切一下,切碎就可以了,然后再把准备的青椒洗净切碎,全部切好之后放到一个盘中备用,接1、将鸡心、鸡肝放在一起切碎备用。
2、姜洗净切末、蒜洗净切末、葱洗净切碎。
3、在锅里倒一勺油烧热。
4、倒入姜末和蒜末爆香。
5、倒入鸡糊涂。
6、翻炒几下。
7、加入盐、酱油、料酒、葱花翻炒匀。
8、淀粉倒入干净的容器,加适量的水化开。
9、倒入水淀粉,大火翻炒两分钟,关火出锅即可。下来再取出准备的50克淀粉,然后倒入适量的清水,将它们搅拌均匀。
5、搅拌均匀了之后向里面打上4个鸡蛋,将它们搅一下,先把鸡蛋搅散,然后再快速搅拌,让淀粉液和鸡蛋液充分地混合到一块,完全混合均匀之后先放到一旁备用,接下来取出电饼锅加热。
6、电饼锅热了以后咱们刷上少量的食用油,倒入蛋糊,然后放上西葫芦片,再撒上青椒,火腿肠,黑芝麻用小火烙5分钟。
五、葫芦鸡的正宗做法?
原料
主料:
净嫩母鸡一只
调料:
桂皮10克,花椒10粒,八角2个,草果2个,丁香5克,良姜5克,葱段10克,姜块5 克,酱油100克,绍酒25克,冰糖10克,精盐35克,花椒盐20克,鸡汤1250克,菜籽油1500 克。
制作流程
1、将鸡去鸡爪、嘴尖、内脏,用清水洗干净。
2、同肥肉一起投入沸水中汆至断生,捞入盆中。
3、加入桂皮、花椒、八角等调料,加上老汤上笼蒸约2小时。
4、关火,把鸡泡在老汤中入味。
5、油烧九成热,将整只鸡推入油锅,炸至金黄色皮脆时,捞出。
6、上桌带椒盐味碟。
六、葫芦鸡椒盐的做法?
1.将鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,放水中漂30 分钟,除净血污,剁去脚爪;
2.然后投入沸水锅中煮约30分钟;
3.取出后,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度;
4.再加入黄酒、酱油、精盐;
5.将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上;
6.再入笼用旺火蒸约2 小时取出;
7.捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开;
8.炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油;
9.将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘;
10.上桌时另带花椒盐小碟。
七、西葫芦滑鸡片做法?
材料:鸡肉500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、油、料酒、淀料、香油、葱、姜、盐。
1.将鸡肉切成薄片,加入料酒、淀粉抓匀,备用;
2.葫萝卜、黄瓜切成菱形片,葱、姜切成细丝,备用;
3.锅中放入油(没过鸡片),倒入炜好的鸡片滑一下,捞出备用;
4.锅中留少许底油,将葫萝卜放入锅中翻炒,待葫萝卜变色后加入约半小碗水,盖上锅盖;
5.待水开后,加入葱丝、姜丝,让葱丝、姜丝在锅中停留片刻,待释放出香味后,放入鸡片翻炒,最后加入黄瓜片,香油,盐调味既可。
八、手撕葫芦鸡的做法?
1.鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。
2.鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒。
3.一汤匙凉拌醋。
4.半汤匙味极鲜酱油。
5.适量精盐,半汤匙白糖。
6.最后倒入少许胡椒油(可去腥,去腻)、洒上熟芝麻拌匀即可。
九、西安饭庄葫芦鸡的做法?
葫芦鸡的传统选料,制作时经过三道基本工序,即先清煮,后笼蒸,再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内,加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒,再添些肉汤,入笼蒸熟。
【原料】
主料:净嫩母鸡一只(1000克—1500克)。
调料:桂皮10克,花椒10粒,八角2个,草果2个,丁香5克,良姜5克,葱段10克,姜块5克,酱油100克,绍酒25克,冰糖10克,精盐35克,花椒盐20克,鸡汤1250克,菜籽油1500克(实耗150克)。
十、西安葫芦鸡的做法用什么鸡最好?
西安人将整只鸡叫做“囫囵鸡”,葫芦鸡为其转音,是西安的名菜,特别是长安区一带有很多专门经营葫芦鸡的店面,每天车水马龙。
葫芦鸡相传始于唐代,其选料是西安城南三爻村的倭倭鸡。这种鸡饲养一年,净重一公斤左右,肉质鲜嫩,成品以皮酥肉烂、香醇味浓而著称,以历代不段改进,日臻完善,有“长安第一味”之称。
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