By 原子爱烘焙
用料
- 杯子蛋糕
- 无盐黄油 110克
- 盐 0.5克
- 砂糖 100克
- 柠檬皮削 10克
- 鸡蛋液 110克
- 香草精 2滴
- 低筋面粉 110克
- 无铝泡打粉 2.5克
- 柠檬汁 20克
- 柠檬凝乳
- 鸡蛋液 50克
- 砂糖 50克
- 柠檬汁 50克
- 柠檬皮削 7克
- 黄油 50克
- 柠檬奶油
- 淡奶油 200克
- 柠檬凝乳 90克
- 装饰奶油
- 淡奶油 60克
- 砂糖 8克
- 黄色素 适量
- 绿色素 适量
- 裱花嘴 349
做法步骤
1、砂糖与柠檬皮削混合均匀备用 鸡蛋液中加入2滴香草精备用 黄油+盐略微打发，糖分三次加入黄油中速打发； 蛋液分6-7次加入打发的黄油里，每打发混合后再加下一次，直至蛋液全部混入黄油里。
2、低筋面粉+无铝泡打粉混合，筛入打发的黄油里切拌均匀，加入20g柠檬汁继续切拌均匀。 装入纸杯中（根据杯子大小，我这种中号的是55g-57g），风炉165度20分钟，放凉备用。
3、制作柠檬凝乳： 鸡蛋液+砂糖加热混合糖融化，加入柠檬汁混合均匀，加入黄油加热至黄油融化，熬成糊状贴面盖保鲜膜放凉备用。
4、淡奶油打发，加入柠檬凝乳，电动打蛋器中速打发备用
5、开始组装： 杯子蛋糕中间掏空，留完整的一小块当盖子，中间挤上柠檬凝乳盖上预留的蛋糕块。 表面抹上柠檬奶油，表面裱花装饰。
6、完成
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