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做排骨加什么配菜比较好(排骨加啥好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-13 18:59:43
导读

提到梅干菜,你会想到什么做法?梅菜扣肉,原本皱巴巴的菜有了五花肉的加持,不仅将肉汁统统吸收进肚,同时也变得绵软入味……但懂经的吃客们,怎会止步于此?这次小编就在靓灶酒店管理有限公司研发总监赵青的手中,寻觅到了它的新搭档 — 排骨。既摆脱了五花肉的肥腻,又让菜肴整体不失肉香!师承中国烹饪大师沈巍之手的赵大厨,最大的爱好就是用常见食材进行改造,创新出大家都爱吃的新菜品。就好比:用鸡皮包裹鸡腿肉和芦笋的

提到梅干菜,你会想到什么做法?

梅菜扣肉,原本皱巴巴的菜有了五花肉的加持,不仅将肉汁统统吸收进肚,同时也变得绵软入味……

但懂经的吃客们,怎会止步于此?

这次小编就在靓灶酒店管理有限公司研发总监赵青的手中,寻觅到了它的新搭档 — 排骨既摆脱了五花肉的肥腻,又让菜肴整体不失肉香!

师承中国烹饪大师沈巍之手的赵大厨,最大的爱好就是用常见食材进行改造,创新出大家都爱吃的新菜品。

就好比:用鸡皮包裹鸡腿肉和芦笋的白切鸡卷;用娃娃菜做的手卷鲜蔬菜,形似福袋一口满足……

当梅干菜遇上排骨

会擦出怎样的火花?

跟梅干菜扣肉不同的是,烹饪手法改成了焖煮的方式,让两种食材的味道更融合也更为香浓。

而且也没有了过于油腻的口感,梅干菜结合了肉香、肉吸收了梅干菜特有的咸甜,相辅相成就连骨头缝都滋浓味香……

现在赶紧跟着赵大厨,从挑梅干菜学起……步步复刻到位后,保准让你吃一口就爱上这新搭配!

食材准备

/ 食材 / : 250g 排骨、50g 梅干菜

/ 调味 / : 葱段、姜片、料酒、白糖、海鲜酱、老抽

挑选梅干菜,三要素需注意:

  • 看颜色色泽均匀自然,呈黄黑色,有光泽;
  • 闻味道:好的梅干菜有浓郁的梅干菜香气,香味纯正。发霉变质的梅干菜能闻到霉变味;
  • 看手心:优质梅干菜用手握住放手后立即松软,说明干燥度比较好。握住松开手成团状不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜。

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

制作过程

01

第一步:处理食材

在梅干菜中加入温水(水量没过菜),泡软即可。

大约泡至1-2小时

温水泡发梅干菜可以缩短泡发时间

正确示范如下▼

将泡软的梅干菜,挤干水分备用。

锅内加水,直接倒入改刀好的排骨。

排骨冷水焯水,能让血水完全释放

开大火,煮至变色后,放入1个葱段、两片姜片和1调羹(15ml)料酒,再次沸腾后捞出,洗净备用。

这道菜香不香

全靠这步了!

02

第二步:煸炒梅干菜

开小火,锅内倒入2调羹(30ml)油,倒入梅干菜进行翻炒。

提前煸炒一下梅干菜,

可以让其在炖煮时香味更浓郁

大约翻炒2分钟左右,整体变干变香,就可盛出。

03

第三步:混合调味

开小火,锅内加2调羹(30ml)油、1个葱段和4-5片姜片,煸香。

先焖煮排骨,

酥嫩入味!

随后倒入排骨、1调羹(15ml)料酒、2调羹(30ml)老抽和2调羹(30ml)海鲜酱,翻炒上色。

海鲜酱可以提升菜的色泽

也让其口味更为香浓

翻炒上色 正确示范如下▼

接着倒入开水(水量没过排骨即可)。

排骨焖煮时要加热水

这样可以保持肉质的松软

咕嘟咕嘟,

保持小火,加盖焖煮30分钟

后期加入梅干菜混合,增香!

30分钟后加入梅干菜,混合均匀。

梅干菜不宜炖煮过久

会影响口感!

随后加2调羹(30g)白糖,提鲜增甜。

糖最后放入

可以防止炖煮时,焦化口感变苦

最后,转中火收汁,盛出装盘。

汁最后不要收的太干,留一些浇在米饭上老灵额

排骨轻松脱骨;梅干菜吸收了肉的油脂、入味而咸香;淋点汤汁、拌上米饭,简直停不下来!

那么问题来了:

排骨和梅菜

你们第一口,先吃谁?


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(文/小编)
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