一、东北地锅炖酱料配方？
地锅酱料的配制方法
1.蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九成熟，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，分别飞一水待用。
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
二、石锅菜4种酱料配方？
主料:老豆腐500g，猪肉50g
辅料:葱末适量，姜末适量，葱花适量
调料:豆瓣酱适量，黄豆酱适量，料酒适量，老抽适量，味精适量，鸡精适量，白糖适量，芝麻油适量，湿淀粉适量
制作方法
1. 老豆腐切长方块备用。
2. 猪肉剁沫，葱切沫，姜切沫备用。
3. 锅烧热，加入色拉油下入切好的老豆腐块煎制面金黄倒出备用。
4. 锅烧热，加入色拉油下入肉沫煸香。
5. 加入葱沫，姜沫炒香。
6. 加入豆瓣酱，黄豆酱炒香下入料酒，在加入适量的清水烧开。
7. 加入老抽，下人煎好的老豆腐调味。
8. 调味鸡精，味精，白糖。
9. 味道调好之后，小火烧制3~4分钟，记得盖上锅盖。
10. 烧好入味后，在加入湿淀粉，芝麻油。
11. 出锅装入烧热的石锅内即可，最后可以撒一点葱花。
三、东北一锅出酱料配方？
1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。
2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。
3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。
四、东北熟食酱料配方？
熏酱熟食的做法如下所示：
所需的材料有：猪脊椎、生姜、葱、八角、花椒、肉桂、香叶、绍兴酒、酱油、油炸糖、白糖、黑豆酱、精盐、鸡精。
1、将大猪的脊椎稍稍洗净，放入一个大盆中装满水，浸泡约6－12小时，在中间换水几次。如果室温高，将盆放入冰箱和冷藏室，防止猪肉变质。
2、将浸过血的脊骨水洗净几次，然后放入大锅中，加水至猪骨，加入生姜、葱、八角、花椒、肉桂、13片香叶、绍兴酒、酱油、油炸糖、白糖、黑豆酱或优质黄豆酱。
3、大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量（卤汁需度较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4、加入一些鸡精，转中高热，炖30分钟左右（目的是稍微收汤，使肉骨头味道更好）。
五、东北米线酱料配方？
备10克郫县辣豆瓣酱，10克甜面酱，10克花椒粉。炒锅里放入猪油，等油五成热时，放入猪肉丁，炒至变色发白。再放入花椒粉，郫县辣豆瓣酱和甜面酱调味。
六、牛尾锅酱料配方？
主料牛尾4段
辅料西红柿2个 土豆适量
调料食盐适量 姜1块 花雕酒适量 香菜少许 小葱适量 白胡椒适量
香浓牛尾汤的做法
1.在锅内烧开热水，将洗净的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大约10分钟（这一步很关键，血水去的充分，也就是减少了牛尾的异味）
2.焯好后，再将牛尾冲洗干净，洗去沫子，待用
3.取另一锅子，水烧开后，放入待用的牛尾，盖上锅盖，待其煮沸
4.煮沸后，开锅盖，放入6－7片姜片，喷入一些花雕酒，为的是提牛尾的香味
5.盖上锅盖，调用中火继续让锅沸腾10分钟
6.10分钟后，将火调成文火，也即小火，慢慢炖汤，大约持续3小时（期间可以偶尔的查看一下火力）
7.3小时后，将西红柿，土豆分别切成丁，放入牛尾汤中，将火力调大，将汤沸腾
8.沸腾后，继续将火力调成文火，慢慢炖1个小时
9.1小时后，像汤里加入少许食盐，根据自己的口感而定即可；接着继续焖炖1小时，这是最后的一个小时哈
10.1小时后，关火，加入西红柿和土豆，一是为了增味，二则可以吸油。牛尾相对来说油很重，如果是炖纯牛尾汤，则需要不断滴在炖的过程中，撇去浮油。
七、海鲜锅酱料配方？
海鲜锅是一道经典的汤锅美食，除了优质的海鲜食材，酱料也是至关重要的一部分。以下是几种常见的海鲜锅酱料配方：
1. 蕃茄牛腩海鲜锅酱料：
所需材料：
- 蕃茄 2 个
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒 50 毫升
- 姜汁半茶匙
- 番茄酱 1 汤匙
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 盐少许
- 糖少许
制作方法：
1. 将蕃茄浸泡在沸水中，去皮、去籽，切碎备用。
2. 生姜和大葱切成末，备用。
3. 热锅加入适量油，加入大葱姜末煸炒。
4. 加入番茄酱和豆瓣酱，炒香。
5. 倒入料酒、锅中鲜汤或者清水，放入海鲜、牛肉和蕃茄块，烧至汤锅中海鲜胀开即可。
6. 放入盐、糖、鸡精调味，撒入少量姜汁即可。
2. 陶瓷煲香煨海鲜锅酱料：
所需材料：
- 暖水 500 毫升
- 米酒 200 毫升
- 老姜适量
- 小葱适量
- 蒜头适量
- 盐1 /4 茶匙
- 鸡精1 /4 茶匙
制作方法：
1. 把暖水倒入陶瓷煲中，放入米酒、生姜、小葱和蒜头，烧开。
2. 加入海鲜、豆腐、鱼丸等食材，煨煮10分钟左右，至海鲜和各类食材熟透。
3. 加入少量盐和鸡精，调味即可。
3. 香辣海鲜锅酱料：
所需材料：
- 老干妈辣酱 2大勺
- 咖喱粉 1大勺
- 蒜泥 3大勺
- 姜末 1大勺
- 鸡精 1小勺
- 豆瓣酱1大勺
- 料酒1大勺
- 橄榄油1大勺
- 酱油1大勺
- 冰糖2小块
制作方法：
1. 将姜末和蒜泥混合，倒入少量橄榄油中炒香。
2. 将老干妈辣酱和豆瓣酱加入，继续炒香，加入咖喱粉继续炒香。
3. 加入料酒、酱油和冰糖，用中火煮开。
4. 放入海鲜和其他食材，烧至海鲜胀开即可。
5. 最后加入少量鸡精调味即可。
以上是三种经典的海鲜锅酱料的配方，可根据自己的喜好、口味和食材进行调整。锅料品质是餐桌美味不可或缺的一环，请尽情展现您的创意天分，享受做海鲜锅的乐趣！
八、油麦菜酱料配方？
主料
油麦菜1棵
辅料
植物油1勺 蒜2粒 郫县豆瓣酱1勺
步骤1
油麦菜洗净，切成段
步骤2
锅中烧水，水开后放入油麦菜，变软后就可以捞出，大概40多秒
步骤3
锅中热油，放入蒜末煸香
步骤4
放入郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤5
加入适量清水，煮开，继续煮到喜欢的浓稠度后关火，浇在油麦菜上即可
九、东北蘸酱料配方大全？
鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
葱花切好，要用葱白。将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。盛出备用。
锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
放入炒好的鸡蛋。
炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
十、东北烤面筋酱料配方？
东北烤面筋的酱料怎么调制
原料：豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50g，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克，十三香20克
制作：
1.炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热。
2.将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里。
3.然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动。
4.大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
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