一、古法蒸鱼来历？
酒楼业行尊胡珠说：“待买手将‘鲜鱼’交到酒家的时候，鱼肉纤维已经起了变化，要靠配料甚至包猪网油来加回鲜味！‘酒楼佬’以前称古法蒸鱼做‘大料装身’，在鱼身上铺肉丝、冬菇丝、红枣、金针和云耳，按情况再加果皮、大头菜和芫茜等，条鱼就像着起龙袍一样！”
二、古法蒸鱼摆盘？
取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
三、古法蒸鱼的来历？
酒楼业行尊胡珠说：“待买手将‘鲜鱼’交到酒家的时候，鱼肉纤维已经起了变化，要靠配料甚至包猪网油来加回鲜味！‘酒楼佬’以前称古法蒸鱼做‘大料装身’，在鱼身上铺肉丝、冬菇丝、红枣、金针和云耳，按情况再加果皮、大头菜和芫茜等，条鱼就像着起龙袍一样！”
四、古法酒蒸鱼做法？
用料
材料：
新鲜鲈鱼1尾
香菇4朵
五花咸肉50克
熟笋50克
香葱2-3棵
生姜2-3片
调味料：
黄酒1大勺
盐少许
蚝油1大勺
蒸鱼豉油1大勺
胡椒粉少许
白糖1小勺
香油少许
古法蒸鱼的做法
新鲜鲈鱼打理干净，擦干水分，在鱼身肉厚处各划两刀，抹上少许盐和黄酒腌制片刻。
五、粤菜蒸鱼时间表？
蒸鱼的时间一般都是10分钟左右。如果是蒸一斤的鱼7分钟，每增加二两加一分钟，所以根据这样的比例蒸出来的鱼一定是好吃美味的。
粤菜蒸鱼的时候盘子底下要垫一一些葱段，把鱼先处理好去磷进行盐制后，平铺在葱段上面，姜片放在鱼背上淋入黄酒，大锅水烧开以后，把鱼放进去蒸就可以了。
六、古法蒸鱼与清蒸区别？
首先说一下清蒸鱼，前期宰杀以及蒸的过程基本上和油泼鱼一样，但是最后的一步是千差万别的，清蒸鱼的要求是吃它的原汁原味和它的新鲜度，如果我们蒸熟之后，在泼油或者添加蒸鱼豉油，势必改变原先的味道，那么就不能叫清蒸鱼了！
然后在说一下古法蒸鱼，在把鱼蒸熟之后，倒上蒸鱼豉油，撒上葱丝，姜丝，香菜段，辣椒丝，然后把烧热的油淋在鱼身上。热油会激发葱丝和姜丝的清香，也能使蒸鱼豉油散发它的酱香。相对来说，吃古法蒸鱼可能要比吃清蒸鱼会有食欲，但还得要取决于个人的口味！
七、古法粤菜是什么意思？
其一,粗料细做 古法粤菜,是以广府菜之源顺德为根,作为一方水乡,并不以高端食材见工长,在这样的背景下诞生的顺德菜,精髓在于从原料上尽采地方风物,再取家常价廉的食材,做最精细的处理,也就是所谓的粗料细做。
八、古法蒸鱼头制作过程？
清蒸鱼头的做法：
1、将鱼头洗净后放一点白醋，隔大约三分钟后在水龙头下将鱼头冲洗（可以去腥味）；
2、把鱼头的内外抹上一层盐（盐的用量要适量），再放几片生姜，用冷水蒸，上气后蒸十五分钟。
3、将蒸熟后的鱼头中的水倒掉（彻底去掉鱼腥味），在鱼头上淋上李锦记蒸鱼豉油，在锅内将食用油烧开，放入花椒粒，花椒粒变黑后将它取出，然后放入切好的红辣椒丝、青辣椒丝、大蒜丝煸炒，放少许盐、鸡精，将此作料淋在鱼头上，然后在鱼头上放上葱段，也可放香菜。 这样一道色香味俱全的清蒸鱼头就做好了，过程很简单，如果想更入味，也可将鱼头弄碎（象我做的那样），这种做法也适合做整条鱼。有兴趣的姐妹们都可以试试，清蒸菜的营养比一般的炒菜要好一些
九、古法蒸鱼的意思是什么？
古法蒸鱼是一道以桂花鱼为食材的菜肴。
十、关于粤菜的古法书籍推荐？
关于粤菜的古法书籍，向您推介以下粤菜书：
《广东老火汤系列四季健康老火汤》——19.9元
《大厨家常菜 粤菜》（附光盘）——19.8元 （比较推介前面两本哦，是畅销书）
《一生不得不做的300种粤菜》——10元
《粤吃越有味 嫩滑篇》——18元
《粤吃越有味 鲜美篇》——18元
建议去当当网买哦，价格打折后，很公道。
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