牛肉锅仔 原料 主料：牛肉200克，粉条100克。 牛肉作料：蒜泥1大匙，葱花2大匙，酱油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻盐1大匙，香油1大匙，胡椒面少许。 粉条作料：酱油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，葱花1小匙。 辅料：鲜蘑6个，金针蘑1袋，香菇3各，洋葱1/2各，小葱30克，肉汤3杯，酱油1小匙，精盐1小匙。 操作方法 1、牛肉用牛肉作料拌匀。 2、粉条用水泡开，切成适当长的段，略焯后用粉条作料拌和。 3、鲜蘑用手撕成条，金针蘑切去根部，香菇去柄，切成片。 4、洋葱切成丝。 5、小葱切成5厘米长的段。 6、原料摆放锅内，倒入滚烫的肉汤，再加酱油烧开，加盐调好口味。 海鲜锅仔 主料：花蟹2只，八爪鱼1条，海虹300克，虾8只，鳓鱼子4个，豆芽400克，水芹菜150克，大葱1根，萝卜400克，（鱼是）鱼酱汤4杯，清酒2大匙，精盐少许。 汤水作料酱：辣椒面4大匙，辣椒酱1大匙，酱油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精盐1小匙。 辣根醋酱：辣根汁2大匙，酱油2大匙，食醋1大匙，柠檬汁2小匙，海带水1大匙，白糖1小匙，精盐1/3匙，凉水2小匙。 编辑本段 操作方法 1、花蟹用刷子擦拭蟹壳并洗净，切去大蟹足，用刀背拍两、三下，然后揭去蟹壳，切去鳃，剪去小足末端，斩成4块。 2、八爪鱼把头翻过来除去内脏，撒盐揉搓洗净。多撸几遍鱼爪，洗去吸盘里的淤泥。 3、海虹搓洗干净，拽去露出的须子。鳓鱼子用淡盐水清洗干净。 4、虾从背部用木签挑去沙线，用淡盐水清洗，再用清水洗净。 5、水芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，豆芽去头去尾。 6、大葱切成5厘米长的段，萝卜切成厚5毫米、长3厘米的片。 7、把调料拌成汤水作料酱。将辣根汁拌入作料，做成辣根醋酱。 8、锅内铺上萝卜、大葱、豆芽，上面码放海鲜。 9、倒入鱼酱汤烧沸，加清酒烧开后，放入汤水作料酱煮。加盐调好口味。最后放入水芹菜。 10、食用时先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鲜。根据需要可蘸辣根醋酱吃。 锅仔肥肠 原料 猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙 调料 糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量 做法 1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。 2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。 3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。 4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。
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