易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

风干酱肉配方与加工制作方法窍门(风干酱肉的腌制方法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-13 16:58:33
导读

风干肉酱肉配方与制作方法主料:带皮猪五花肉10斤。香料:八角20克、白芷15克、桂皮15克、干辣椒10克、花椒10克、草果10克、香叶5克,白蔻5克、小茴香10克。配料:绵白糖1800克、海天老抽1600克,黄酒200克,高度白酒100克、东古一品鲜2瓶、葱段100克、生姜片50克。风干肉的加工制作步骤:一、原材料处理:1、将10斤带皮猪五花肉,先用喷枪烤去残余的猪毛,没有喷枪的话也可以放在燃气炉

风干肉酱肉配方与制作方法

主料:带皮猪五花肉10斤。

香料:八角20克、白芷15克、桂皮15克、干辣椒10克、花椒10克、草果10克、香叶5克,白蔻5克、小茴香10克。

配料:绵白糖1800克、海天老抽1600克,黄酒200克,高度白酒100克、东古一品鲜2瓶、葱段100克、生姜片50克。

风干肉的加工制作步骤:

一、原材料处理:

1、将10斤带皮猪五花肉,先用喷枪烤去残余的猪毛,没有喷枪的话也可以放在燃气炉上烤去猪毛。

烤干净之后,用刀切成大约四五厘米宽度的长肉条,在肉条的一端用刀穿透开一个口,方便晾晒的时候穿绳。

切好之后的长条肉块,放入清水之中浸泡出血,水清洗干净,然后捞出来沥干水分,待用。

2、香料处理:香料之中的草果和白蔻用刀拍裂,去掉里面的种子,然后跟所有的香料混合在一起,放入碗中,加入开水浸泡20分钟,捞出沥干水分,待用。

二、腌制:

容器中放入绵白糖1800克,然后倒入海天老抽1600克,黄酒200克,高度白酒100克、东古一品鲜2瓶,搅拌溶解后再放入用开水泡好的香料和葱段100克、生姜片50克,即成腌制酱汁。然后将处理好的五花肉长条放入酱汁中,淹没,用一重物压住防止肉条裸露在酱汁外。

如果天气热的话,要用保鲜膜封起来,放在冰箱冷藏中腌制。

如果天气不热的话,可以在常温状态下腌制。

腌制三天即可,每一天要将腌制的五花肉进行翻面。

三、风干:

将腌制三天后的五花肉长条取出,用绳子穿过提前预留的孔中,挂在绳条上晾晒即可。

一般春秋天晾晒7天即可,冬天大约10天左右。夏季也可以制作,但是要注意,要么腌制时加盐,具有防腐作用,要么就要在阴凉通风处风干,或者在空调房用风扇风干。

四、食用:

使用时可以直接上锅蒸熟,一般需要蒸大约90分钟,具体要看你要的口感和程度。

也可以用水煮熟后,炒菜用,和腊肉相同。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文风干酱肉配方与加工制作方法窍门(风干酱肉的腌制方法)链接:http://www.esxun.cn/news/664630.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3