一、干煸鸡块怎么加热？
最好用炒锅回锅翻炒加热，能保持原有口味
二、干煸鸡块的做法？
用料
鸡块 800g
植物油 400g
玉米淀粉 35g
东古一品鲜特级酿造酱油 25g
料酒 5g
黑胡椒粉 0.5g
生姜 30g
大蒜头 35g
小米辣 10g
杭椒 10g
花椒粒 1g
大葱 15g
小葱 3g
盐 2.5g
做法步骤
1、鸡一只，剁成小块，重量约800g左右，清洗干净，滤干水份。
2、装入深盆中，加入35g玉米淀粉、25g东古一品鲜特级酿造酱油、5g料酒、2.5g盐、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀。
3、再切入30g生姜丝，继续拌匀，放入冰箱冷藏腌制1个小时以上，最长不要超过一天。（此刻是夏季，必须入冰箱腌制，冬天很冷就不需要了）
4、锅中倒入400g植物油，烧热后下入鸡块，炸的时候去掉上面的姜丝，姜丝不要扔掉，待会儿还需要。（这么多鸡块，锅里一次性放不完，需要分两次炸，想一次性炸完的，那么锅里的炸油需要加倍）
5、第一波鸡块炸好了，捞起来，下第二波鸡块。
6、第二波鸡块炸好了，全部捞出来，晾个三五分钟以后再全部放进油锅中，进行第二次复炸。
7、锅里的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分钟就行。
8、把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里，翻炒三分钟。
9、装盘，撒上3g小葱。
小贴士
1. 炸的时候，没有炸好时不要翻动，以免鸡块上挂的浆翻掉了。 2.炸鸡块用筷子一块一块的夹进锅中炸制，不要直接倒进油锅里，直接倒进去，鸡块容易粘起来。 3.这个口感是微微有一点点辣味，喜欢辣的可以多放辣椒。 4.细砂糖可以突出鸡块的鲜美，血糖高的可以不加。 5.关于生姜丝，第二次再利用，是因为我比较节约，平时都是这样用的，如果怕麻烦完全可以重新切一些新鲜姜丝进去翻炒。 6.这里的花椒是增香的作用，一点麻味都没有，喜欢麻辣口味可以适当加一些藤椒进去，花椒放之前先碾碎，这样麻味就出来了。
三、酸菜干煸鸡块做法？
将鸡块倒入油锅里翻炒，然后放入适量的调料加酸菜，一起放进去干煸到鸡块熟了以后就可以
四、干煸鸡块家常做法？
红辣椒1把、青辣椒1把，去蒂，清洗干净切成段备用；生姜一块清洗干净切成片；蒜1头，剥皮清洗，切成两半备用；
步骤3
土鸡提前处理好，清洗干净，宰成块，然后冷水下锅焯水备用；
步骤4
锅里倒入略多的油，油热后，放入鸡块，小火煎18分钟左右
步骤5
煎至鸡肉熟透，鸡块微微发黄，即可沥干油装盘备用；
步骤6
锅内留底油，油热后放入花椒粒1小撮、生姜片、蒜、红辣椒、青辣椒爆香
步骤7
再倒入鸡块，一起翻炒一下，放入生抽1勺、盐1茶匙，一起翻炒均匀，即可出锅
五、干煸辣子鸡块和花生的叫什么菜？
叫香辣鸡，把鸡块炸干，加干辣椒炝香到入鸡块，加点二荆条辣椒，土豆花生米等等，是道不错的下酒菜。
六、干煸鸡块的正宗做法？
食材：
鸡腿肉、姜、蒜、尖椒（杭椒）、干辣椒、生抽、白糖、盐。
做法：
1、首先我们先把买回来的鸡腿肉给剔除骨头以后再切块，这里我选用鸡腿肉主要是因为鸡腿肉质比较多，而且比较的嫩滑，把鸡腿的骨头给剔除以后就完全剩下了鸡肉，吃起来也比较的爽口，所以我们家做鸡肉的话都会比较喜欢采用鸡腿肉来做，当然如果你不喜欢吃鸡腿肉的话可以买三黄鸡来做这道菜。
2、准备干红椒一大把，花椒一小把。青椒切滚刀，干辣椒切节，姜蒜切片，葱切马耳朵型。然后把鸡块放入盆中腌制下。先放入5克生抽、3克蚝油、适量料酒、3克豆瓣酱、干辣椒段，葱姜挤出葱姜汁，生粉一勺，适量白胡椒粉再上手搅拌均匀，腌制四十分钟备用。
3、准备炖锅，将洗干净的鸡腿块放到锅里，再向里面加入足够的凉水，大火将水煮沸，期间会出来很多浮沫，需要撇掉不要。等里面没有浮沫煮出来的时候，就可以向锅里加入料酒、葱段、姜片以及一些大料，用汤勺搅拌几下，即可盖上锅盖，转中小火炖煮，直到将鸡肉炖熟。
4、在将鸡肉倒进炒锅前，需要将准备的干辣椒清洗干净，再用厨房用纸擦干水分后，用厨房剪刀剪碎，暂时先放碗里，等待烹饪后期使用。
5、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。倒入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。关火，盖锅盖焖上10分钟。
6、锅里留少许油，下入准备的花椒和干红辣椒炒出香味，再把鸡块下锅翻炒均匀，炒制入味，最后撒上点芝麻，干煸鸡块就做好了，太香了。
小技巧：
1、腌制鸡肉时只能放少许盐，不然后面再加的调料会很咸。川味干煸鸡一般选用肉质较为细嫩的鸡肉，为了留住鸡肉原汁原味的肉香，这里的鸡肉是不“焯水”的，直接下锅煸炒，这样肉味更浓，肉质也会很软糯。
2、鸡肉一定要炸至金黄色才好吃，为了加快成熟的时间，建议将鸡肉剁的小块一些。
3、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
七、临沂干煸鸡块正宗做法？
原料：三黄鸡、杭椒、蒜头、生姜、大葱、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒、料酒。
做法步骤：第1步、准备好所需要的材料;三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用;
第2步、加入料酒2大勺拌匀去腥
第3步、起锅烧油，放入花椒10粒香炸香放入葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺;再放入葱伴侣6月香甜面酱2大勺，再放入味达美臻品料酒1大勺;一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱;
第4步、开始炒鸡:重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香;
第5步、下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀放入切好的葱、姜、蒜，炒匀;
第6步、加入六月鲜特级原汁酱油1大勺;再加入六月鲜红烧酱油1大勺;再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀;
第7步、加入没过鸡块的开水;大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次，注意水量，不够再添加
第8步、30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟;出锅装盘，酱味十足，香到吮指
八、干煸辣子肺怎样做？
1、原料：熟猪肺、盐、鸡精、十三香、葱、蒜、花椒、干辣、植物油。
2、先在煤气罩上支好锅，向锅里加入适量植物油，用小火慢慢将油加热。
3、同时开始处理肺：将从市场上买到的熟猪肺切成片，把这些肺片一起放入漏勺中，待油热后将肺片下锅。
4、将肺片在热油锅中炸大约三分钟后，肺片渐渐开始变色同时变硬。这时候可用漏勺将肺片捞出，放在小盆里或碗里。
5、肺片捞起来后不要急于放进碗里，要先在油锅上方停留一小会儿，等到油空得差不多的时候再入盘。
6、这时候可用漏勺将肺片捞出，放在小盆里或碗里。肺片捞起来后不要急于放进碗里，要先在油锅上方停留一小会儿，等到油空得差不多的时候再入盘。
7、接下来就要准备作料：准备大蒜五六个，大葱两三根，八九个干辣椒。然后准备一把花椒，和辣椒放一起，等待一起下锅。
8、向锅里加入少量食用油，用小火先将油加热，然后调至中火。
9、迅速将准备好的花椒、辣椒、葱、蒜放入锅里并及时翻炒，紧接着将所有炸过的肺片放入锅中，用锅铲翻炒，超大约两三分钟后，调至小火。
10、开始加入调味料：食盐两勺，鸡精两勺，王守义十三香一小勺，再翻炒一小会至调味料均匀后关火就可以了。
11、最后，就是拿起筷子开始品尝啦。注意这道菜要趁热吃，放凉了味道就不好了。
九、干煸辣子肉的做法？
里脊肉 、 肉 切丝 、 干辣椒 、 花椒粒 、 八角 少、 姜丝，蒜末 适、 芝麻 、 水淀粉 、 油，盐，糖，味精
1.肉切丝
2.肉加料酒，盐，五香粉，腌制（5-10分钟）。
3.干辣椒洗净剪开。
4.锅中加油炸肉两次。
5.炸成焦黄上色。
6.炒锅放油，放入花椒炒香，放入姜，蒜，干椒炒变色，放入炸好的肉丝，快速翻炒，放料酒，盐，糖，味精，放入芝麻，炒到没有一点水，出锅。
十、干煸辣子鸡面？
食材：鸡肉
调料：干红椒、花椒、小葱、香菜、料酒、鸡精、味精、白糖
【干煸辣子鸡】— 外酥里嫩、麻辣鲜香
第一步：准备干红椒一大把备用， 准备花椒一小把备用，小葱切成段，香菜切碎。
第二步：鸡肉小半个，剁成小块，不要剁得太大。
第三步：起锅烧水，先焯一下鸡肉，倒入鸡肉，水开之后，煮1分钟，1分钟之后捞出冲洗干净，再沥干水分。
第四步：把鸡肉倒入盆中，加入料酒、鸡精，拌匀腌制5分钟。
第五步：在腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，薄薄的一层铺在鸡肉上。
第六步：起锅烧油，烧到微微冒烟时，（一定要油热之后再炸）依次向锅里放入鸡块，开小火，慢慢炸制，如有粘连的，用勺子轻轻打散，一直保持开小火，把鸡肉炸透炸干，炸至金黄色就可以捞出控油。
第七步：锅中加入清水，水开之后，倒入花椒、干红椒，焯水20秒后倒出，这一步的目的是为了更快地激发出干红椒和花椒的味道。
第八步：锅中加入植物油，油热之后，倒入花椒、干红椒，炒出香味，起锅离开火，倒入鸡块、香葱、香菜，再加入味精、鸡精、白糖然后快速翻炒，化开调料，起锅时，撒上白芝麻，就可以装盘了。
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