风味炒烤羊肉
原料:
羊里脊片200克、美人椒条60克、洋葱条60克、香菜段40克。
调料:
黑胡椒汁30克、印度风味孜然辣酱10克、鸡粉3克、辣鲜露4克、糖3克、老抽3克、胡椒粉1克。
制作:
1、主料加小料和调料入味,辅料改刀,
2、热锅下入少许油,爆香主料,八成熟时下入辅料继续爆炒,最后下入香菜段炒匀出锅即可。
家常泡椒鳝鱼
原料:
土鳝鱼500克、蒜瓣150克、子姜丝100克、小米辣节50克、芹菜节20克、泡椒酱10克,盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量。
制法:
1、把鳝鱼宰杀治净后剁成节,投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香,再下泡椒酱炒出色。
2、投入蒜瓣继续炒一会儿后,掺清水并盖上锅盖,焖至鳝鱼软熟。
3、揭开锅盖后,下入芹菜节、小米辣节和子姜丝,翻匀并续烧一两分钟,其间加放盐、味精和鸡精调味,最后用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
泡椒酱的制法:
往锅里放熟菜油烧热,下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后,出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱,目的是为了提高出菜的速度。
红油白菜
食材:
大白菜、清酒、酱油、醋、糖、芝麻油、白芝麻、红油、葱花、大蒜。
做法:
1、大白菜清洗干净后放入盘中,盖上保鲜膜用微波炉加热4分钟,倒掉白菜汤,留一勺备用。
2、大蒜剁成蒜泥,取一个小碗,放入蒜泥、清酒、酱油、醋、芝麻油、白芝麻、糖、辣椒油和白菜汤搅拌均匀。
3、将酱汁淋在白菜上,撒入少量的葱花即可。
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