大家好，我是小艳美食荟的小艳，欢迎一起来到美食的世界。今天和大家分享一道美食《清炒蟹黄》
我国食蟹有着悠久的历史。宋代苏东坡说:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”,这对蟹肉既可下酒,又可下饭说得十分真切。《红楼梦》中黛玉的两句诗:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”,把蟹的色香味都陈现出来了。确实,嫩玉般的整肉,该是多么鲜美啊!难怪李白要“摇扇对酒楼,持袂把双螯”了。
新鲜的海蟹呈青灰色,熟后呈红色,制作菜肴必须选择新鲜的海蟹。
清炒蟹黄。
原料配备:
蟹黄300克葱20克姜10克韭黄50克青豆20克
花生油60克精盐2克味精2克料酒15克高汤70
克芝麻油15克
制作方法:
1.蟹黄改刀成块,葱洗净切末,姜去皮洗净切末,韭黄洗净切2厘米长的段。
2,勺内加花生油60克烧热时,加上葱、姜末炝锅,随 即加上蟹黄煸炒,加上料酒一烹。然后,加上高汤、精盐、青豆一炒,放入韭黄、味精,颠翻炒勺,淋上芝麻油,盛入盘内即成。
今天就分享到这了，大家有什么更好建议或者意见，欢迎留言讨论。
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