今天我要给大家介绍的是武汉小龙虾的招牌做法——油焖虾。如果你按照这个方法做不出美味的油焖虾，那我可就输了。
选择小青龙，并且要选择清水生长的。用剪刀将小青龙的头部剪开，这样可以去除沙包，然后将尾部的沙线取出。将小青龙抓住，将虾腮拽掉。
将处理好的小青龙清洗干净。制作油焖虾时，蒜的用量要多一些。将蒜拍碎，制成小料，包括葱、姜、蒜。制作油焖虾时需要用到干辣椒、茴香、花椒、麻椒、白芷、草果、桂皮和三粒丁香。将果壳拍开，取出果籽，因为果籽会影响虾的味道。在烹制前，一定要将果籽沥干，否则虾的口感和味道会受到影响。
将油加热后，放入小青龙炸制一分钟，然后取出沥干油分。另起锅，加入油，加入香料，小火炒香。香料是油焖虾的灵魂，千万不要忘记加入。加入葱、姜、蒜，煸炒至香味散发。加入花椒、麻椒和干辣椒，继续炒香。将小青龙放入锅中，加入达美酱油和珍品蚝油，调味后翻炒均匀。
加入半瓶啤酒和盐、糖、鸡精，调味后加入冰糖和老抽，调色后中火焖制五分钟。
小龙虾在钢筋城市非常受欢迎，尤其是年轻人和孩子们非常喜欢。选择小龙虾时，要注意红色和青色的区别。红色的小龙虾的壳比较硬，而青色的小龙虾的壳比较软，肉质也比较肥美。
观察一下小青龙的虾钳是否完整，如果很多小青龙的虾钳都掉了，那么它们可能是用洗虾粉处理过的，不建议购买。注意煮制时间，当汤汁变少时，就可以开始收汁了。最后，只剩下油汁，没有汤汁，油焖虾就做好了。
当汤汁变少时，就可以出锅装盘了。搭配啤酒食用，味道更好。
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