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小花甲怎么做(小花甲肉的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-13 15:00:44
导读

你好,六月春夏就在五月六月的迎来送往中交替着,六月里也是小海鲜最肥美动人的时候,前几天粗厨去菜市场,看到各种小海鲜新鲜肥美得不要不要的,在经常路过的海鲜档里看到花甲干净漂亮又活泼的。看着这些漂亮的花甲,顿时停在档口前,突然间想起~~粗厨家中很少做海鲜类的菜式,主要还是因为老爷子年轻的时候对海鲜类有过敏的历史,除了吃过一些海鲜鱼类外,就从未吃花甲,甚至于不知道花甲为何物。想到这,粗厨在想老爷子没吃过

你好,六月

春夏就在五月六月的迎来送往中交替着,六月里也是小海鲜最肥美动人的时候,前几天粗厨去菜市场,看到各种小海鲜新鲜肥美得不要不要的,在经常路过的海鲜档里看到花甲干净漂亮又活泼的。

看着这些漂亮的花甲,顿时停在档口前,突然间想起~~

粗厨家中很少做海鲜类的菜式,主要还是因为老爷子年轻的时候对海鲜类有过敏的历史,除了吃过一些海鲜鱼类外,就从未吃花甲,甚至于不知道花甲为何物。

想到这,粗厨在想老爷子没吃过花甲,那就让他尝试一下新鲜事物。

想好就去做,立马着手在花甲的海洋里挑选肥大的花甲,这老板娘把花甲都收拾得干干净净的,没有一丝泥沙。在挑选花甲的时候,厨子的脑子已经设计了一款以花甲为主的菜式。

买完花甲再去鸡档买了一只土鸡,食材备齐回家操练去。

这也是粗厨今天要分享的-花甲小煎鸡

花甲小煎鸡

  • 食材准备

主料:花甲、土鸡;

辅料:姜、葱;

辅料:花生油、料酒、腐乳、辣椒酱、酱油、老抽、白糖、黑胡椒碎;

  • 食材处理:

1、花甲洗净外壳后,提前用水静养1个小时以上,在水中滴入几滴香油,让花甲吐净泥沙。

2、土鸡可以让鸡档老板斩块,拿回来后要用水反复清洗,去除血污、骨头渣等,清洗干净后捞起沥干水分备用;

3、姜切丝,葱切段备用;

4、将处理好的鸡肉装入盆中,加入料酒、腐乳、辣椒酱、酱油、老抽、白糖、姜丝、黑胡椒碎搅拌均匀后,腌制30分钟左右备用;

  • 烹调过程:

1、煎锅中大火热透,倒入适量的花生油后,把腌渍好的鸡肉码入煎锅中,煎至两面出两边焦边,鸡皮紧缩,鸡油大量渗出,鸡肉基本煎至八成熟状态;

2、撒入姜丝翻炒至断生后,淋入少许料酒增香,煮出少量汤汁;

3、把处理好的花甲码在鸡肉之上,再次淋上少许料酒煮至花甲出现开口现象,立刻把进行快速的翻炒,让花甲均匀受热,等花甲大部分都处于开口状态后,撒入葱段翻炒到葱段断生即可装盘出锅;

  • 花甲不需要久煮,只要在翻炒过程出现开口现象,就要快速翻炒均匀,避免花甲熟过头。

好了,至此粗厨自创的花甲小煎鸡就正式做好了(详见下面的成品照片),喜欢的朋友有没有学会怎么做?

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(文/小编)
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