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葫芦鸡的由来? 西安饭庄葫芦鸡的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-13 14:59:56
导读

一、葫芦鸡的由来?“葫芦鸡”以鸡为主料,因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代,经历代名厨不断改进、提高,制法日臻完美。此菜工艺复杂,操作细致。成菜体形完整,奇香诱人。举箸一抖,骨肉分离,皮酥肉嫩,鲜香浓郁,回味悠长,是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈,一盘上席,满室生香,被誉为“长安第一味”。二、西安饭庄葫芦鸡的做法?葫芦鸡的传统选料,制作时经过三道基本工序,即先清煮,后笼蒸,再油炸。蒸时将煮

一、葫芦鸡的由来?

“葫芦鸡”以鸡为主料,因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代,经历代名厨不断改进、提高,制法日臻完美。此菜工艺复杂,操作细致。成菜体形完整,奇香诱人。举箸一抖,骨肉分离,皮酥肉嫩,鲜香浓郁,回味悠长,是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈,一盘上席,满室生香,被誉为“长安第一味”。

二、西安饭庄葫芦鸡的做法?

葫芦鸡的传统选料,制作时经过三道基本工序,即先清煮,后笼蒸,再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内,加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒,再添些肉汤,入笼蒸熟。

【原料】

  主料:净嫩母鸡一只(1000克—1500克)。

  调料:桂皮10克,花椒10粒,八角2个,草果2个,丁香5克,良姜5克,葱段10克,姜块5克,酱油100克,绍酒25克,冰糖10克,精盐35克,花椒盐20克,鸡汤1250克,菜籽油1500克(实耗150克)。

三、西安葫芦鸡的做法用什么鸡最好?

西安人将整只鸡叫做“囫囵鸡”,葫芦鸡为其转音,是西安的名菜,特别是长安区一带有很多专门经营葫芦鸡的店面,每天车水马龙。

葫芦鸡相传始于唐代,其选料是西安城南三爻村的倭倭鸡。这种鸡饲养一年,净重一公斤左右,肉质鲜嫩,成品以皮酥肉烂、香醇味浓而著称,以历代不段改进,日臻完善,有“长安第一味”之称。

四、西安饭庄葫芦鸡顺口溜

葫芦鸡,香喷喷,金灿灿,

五、西安哪里的葫芦鸡最有名?

江城小馆陕南妈妈菜家的秦派葫芦鸡很不错,皮酥肉嫩,肉质香烂入味,佐以辣椒粉,口齿留香。店在钟楼附近哦!

六、西安都哪里有卖葫芦鸡的?

西安饭庄招牌菜葫芦鸡地址:东大街298号电话:029-87680618

七、葫芦鸡为什么叫葫芦鸡?

此菜工艺复杂,操作细致。成菜体形完整,奇香诱人,因为其形态与葫芦相似,故而美其名曰“葫芦鸡”。

八、求西安热菜葫芦鸡怎么做?

答:主料:净嫩母鸡一只(1000—1500克)。   调料:桂皮10克,花椒10粒,八角2个,草果2个,丁香5克,良姜5克,葱段10克,姜块5   克,酱油100克,绍酒25克,冰糖10克,精盐35克,花椒盐20克,鸡汤1250克,菜籽油1500   克(实耗150克)。制作:  (1)将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏,用冷水漂洗干净,用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状,投入沸水中煮20分钟,捞出装入蒸盆,同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖,加鸡汤(淹没鸡身为度),上笼蒸约2小时取出,沥干水分,拣净调料渣,取掉麻绳,刺破眼珠(防止入油爆炸),放入条盘中,保持鸡形完整。   (2)炒锅放入菜籽油,旺火烧九成热,将整鸡用手勺推入油锅,2分钟后整鸡翻身,炸至呈金黄色时,用大漏勺捞出沥干油,装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟,用刀、叉分块,蘸着吃。

九、葫芦肠由来?

我葫芦肠,来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦肠。

到了20世纪30年代,葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种,猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化,如汤中增加了骨头和鸡,使汤味更加浓醇,质量提高,成为秋冬时节的风味小吃。

十、葫芦套由来?

葫芦套村位于曲阜市吴村镇龙山下,龙山属于九仙山风景区的一部分,传说九仙女下落凡间,后来有了九仙山!《孔子家语》记载,“孔子北游农山,子路、子贡、颜渊侍侧。”孔子北游的农山,就是现在的龙山


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关键词: 葫芦鸡的由来
 
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