一、凉拌菜去哪里学？
四川的凉拌菜数一数二，头条抖音上可以跟着川菜厨师进行学习，或者自己买一本菜谱，要是想专业一点，可以去跟着专门教人做菜的师傅学习。
二、怎样做凉拌菜？
推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
原创制作
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三、怎样制作凉拌菜？
将腐竹和黑木耳、红薯粉丝都泡软了备用
胡萝卜去皮用擦丝器擦成细丝,紫皮洋葱也切成细条,将泡发的腐竹和木耳也切成细条
烧开水，将腐竹和木耳以及粉丝放入煮开,在最后将蔬菜也放入烫至变色即可捞起来放入碗里
热锅倒入油，顺便放点芝麻油香，杂菜盆里面加入香菜、蒜蓉、生抽、陈醋、糖、鸡精、盐巴
将热油直接浇上去，然后趁热拌拌，静置片刻更入味
四、怎样腌制凉拌菜？
日本酱瓜
食材：白萝卜500克 调料：生抽50克、美极鲜酱油100克、水500克、冰糖150克、黄姜粉10克、鸡精5克、味精5克
制作方法
（1）先将生抽和水加冰糖煮溶，再调入美极鲜酱油、黄姜粉、鸡精和味精拌匀，晾凉后待用。
（2）挑选无筋的白萝卜，刨去皮后，改成长4厘米、宽约1厘米的小方条，洗干净晾干水分后，再倒入晾冻的调味液体中，腌浸约60分钟便可。
酸萝卜
食材：白萝卜1500克、红萝卜500克、白醋5000克、白糖200克、糖精3克、盐25克
制作方法:（1）先在锅中把白醋、白糖、糖精和盐煮开，晾凉待用。（1）先将白萝卜和红萝卜，去皮后切成厚片，用少许盐腌过，抓出水分，再用清水冲洗掉盐分。
（2）将萝卜晾干水分后，倒入已煮过的白醋混合液中，腌制1小时以上便可。
凉拌莴笋丝
食材：莴笋
调料：蒜蓉、盐、白糖、味精、芝麻油、生抽
制作方法:（1）莴笋用瓜刨创去外皮，改切成长约5厘米的细条。
（2）锅中烧开水，放入莴笋丝焯熟，倒出用凉水冲洗，晾干水分。
（3）调入蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、芝麻油拌匀，即可。（如果喜欢吃辣的加几粒指天椒）。 五香花生 食材：花生5000克、甘草20克、香叶30克、八角15克、桂皮35克
调料：水10000克、盐60克、鸡精50克、白糖10克
制作方法
（1）花生米提前泡好，待用。
（2）将甘草、香叶、八角、桂皮用汤料袋包好。
（3）锅中加入水，放入汤料袋，烧开。
（4）烧开后转中火，放入泡好的花生，放盐、鸡精、白糖调味。煮约1小时，待汁水煮剩过半，即可。
五、哪里可以学凉拌菜技术？
凉拌菜，炎炎夏日中必备的开胃菜。
凉拌菜不难做，夏天时，我最喜欢做凉拌菜了，不只是开胃，重要的是在厨房烹制菜谱是不会冒太多的汉，而且快捷方便，轻轻松松做出几个菜谱来，满足自己味蕾。
做凉拌菜，是跟据食材来定，哪种食材需要制熟，哪种不用制熟改刀马盘，淋上料理就可以真直食用。
下面我就以以下三图菜为例。
凉拌海带，海带干发水半天以上，一天以下，这样这海带海口感更佳。把发好的海带洗净沥一下水。烧一锅开水，等水烧开，把海带放入锅中，烫三分钟左右，捞出海带，过凉开水，有条件的用食用冰块过冷更可好，过冷的目的是让食材更加的脆。
所有的热制凉爽菜，都要过一下冷。
凉拌菜的汁水做法，则根据地方风味和个人的喜好设配。我就喜这两种调料方法，一个是夏天调味，夏天炎热，酸辣咸甜恰当，更开胃。
言归正传，凉拌菜的汤汁制法：大火把锅烧热，放入植物油，将油烧热，放入姜和蒜头，炒出香味，放入改刀好的辣椒，炒出辣辣油，放入适量清水，放入适量的食用盐 醋 糖，然后放入乱量的酱油蠔油，酸甜度看个人喜爱添加，不能把握量的朋友，可以由少慢慢加，试到满意为准。调汤汁做好放凉后，放点香油就可以了。
凉拌菜是既食菜，所以，我都喜欢把味调重点，这样就可一淋上汤汁立马享用美食。
冬天凉拌菜就不需要放醋和糖了，单纯的咸辣味也是不错的哦。不过也可以看喜好来定吧！
家常菜谱，简单食材一样可以做出美味来。
我个人不喜欢味精鸡精，所以上述时就忘记这些东西的存在了。我觉得更这些东西做出来的菜，做得再好吃也不是食材的原味。
如果学做凉拌菜只是为了满足家庭，可以在网上学。如果是商业化的，可以去跟商家去学习。
六、凉拌菜去哪里有学，我想学做凉拌菜去哪里？
想学凉拌菜可以在今日头条上搜索有很多美食大V分享的教程。
七、学做凉拌菜大概要多少学费？
学做凉拌菜大约需要5000块钱左右的学费。学做凉拌菜最主要的就是学习凉拌菜的凉拌汁儿怎么调制，要了解各种香料特点，学习它们相互之间进行调和后产生的不同风味，根据不同食材的配搭选择合适的调料配比技巧，这是一个标准化的培训课程，要想做出更好的风味，还得依靠自己不断的探索和摸索。
八、怎样做白菜粉丝凉拌菜？
用料大白菜一大颗黑木耳若干粉丝一小捆葱白几段青椒丝若干卤猪嘴肉一般买7-8块钱芫荽若干陈醋2勺酱油2勺花椒粉1小勺油泼辣子2勺蒜泥2勺左右芝麻油2勺盐一小撮做法11.外买猪头肉，我买的猪嘴部分，切薄片，大概7-8块钱，自己拿捏。亦可用猪肚丝，猪耳丝等代替。
2.买一大颗大白菜，长点那种比较好吃，切丝，用2小勺盐抓均匀，等白菜丝出水后，用手把水分彻底挤干，留白菜丝待用即可。
3.粉丝一小小捆用热水烫软待用即可。
4.青椒切细丝待用。
5.葱白切小段待用。
6.芫荽切细待用。
7.将以上全部材料拌匀，加上全部调料搅拌，就可以开动，具体味道以自己口味为准，酸辣自己把握！
九、凉拌菜料油怎样做？
主料：植物油300毫升
调料：八角1个，花椒1小把，干辣椒1大把，草果1个，茴香籽1小把，白芷2片，香叶2片
自制凉拌调味油的做法
所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、小茴香1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟
净锅上火，倒入稍微多一点植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅
先不要急着蓖出调料，放置至常温后，令调料里的味道充分释放到油中，再将调味料篦出，放入密封性较好的容器中保存，冷藏为佳。
十、碰碰香怎样做凉拌菜？
把碰碰香叶片洗干净，控干水分。先炒一个鸡蛋，在锅里用锅铲搅成鸡蛋碎，炒香后盛出备用。
然后把鸡蛋碎和碰碰香叶片一起放入一个碗中，加入少许盐，醋和生抽，最后再加入几滴香油搅拌均匀，一道凉拌菜就做好了。在吃前把碗用盖子盖上五到十分钟左右让入一下味再吃会更好吃。
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