周末去吃了东北铁锅炖，软烂的猪蹄、鸡块和排骨，再配上东北特有的酸菜、豆角和宽粉，边吃边炖，再搭配特色的饼子和花卷，真是大块朵颐，唇齿留香啊。东北铁锅炖，是东北最具特色的炖菜之一，今天，就和大家分享一下，东北铁锅炖的正宗做法。
如果时间不是很赶，不建议炖肉的时候，用高压锅，虽然，高压锅炖肉可以大大缩短炖肉的时间，但高压锅炖出来的肉，不筋道，不入味，口感和铁锅慢慢熬煮炖出来的完全不在一个层次上，相差太大。
首先呢，我们需要准备自己喜欢的肉类，排骨、鸡肉、大鹅、猪蹄、鱼都可以用来做铁锅炖，当然，也可以好几种混合在一起。今天，咱们就来做一锅东北铁锅炖小鸡。
1、买一只新鲜小鸡，如果是家养的土鸡或者大公鸡肉质更好。清洗干净，剁成鸡块（鸡块不要太小），然后，再淘洗一下即可。铁锅炖的肉无需焯水，焯水后的鸡肉炖出来之后肉质比较松散，而且，影响鲜味也会流失。
2、大蒜、小葱、生姜、切沫备用，再准备一把花椒、辣椒、香叶、桂皮、小茴香、八角、草果等。再准备一下自己喜欢吃的配菜：酸菜、宽粉、玉米、豆腐、扁豆等等，自己喜欢吃的配菜都可以加进去。
3、首先，起锅烧油，油热后改小火。再放入葱、姜、蒜爆香，加入一勺豆瓣酱、炒出红油，倒入清洗干净的鸡块，翻炒一下，再加入八角、辣椒、花椒、草果、小茴香，直炒至鸡块两面泛黄。
然后，加入秘制酱汁。三勺生抽、两勺黄豆酱、两勺老抽、一勺料酒、少许食盐、少许十三香。翻炒几下。
最后，加入开水，以没过鸡肉为宜。炖肉的时候加开水，这样炖出来的肉才会鲜嫩、软烂，如果用凉水，肉质会很老，口感差。但如果是熬汤，为了喝汤，则需要加凉水，这也是做饭中的一个小窍门。
4、中小火慢炖1小时左右，再放入各式各样的配菜、我最喜欢吃酸菜、豆腐、宽粉、扁豆角、玉米等。小火再慢炖20分钟左右即可出锅。
如果有花卷的话，这时候也可以把花卷、饼子放进去一起蒸熟了。花卷和饼子在放配菜的时候放进去，10-15分钟即可。有关花卷和贴饼子的做法，会在下篇文章和大家分享。
有肉、有菜又有主食，东北铁锅炖，一锅全搞定，喜欢吃的赶紧在家做起来吧。
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