杂鱼讲究的就是杂和鲜！新鲜捕捞的杂鱼，品类多样，有的甚至叫不上名字，下锅煎后再煮。这道菜会随着季节变化而更换鱼的种类，尝到的永远是时下新鲜、口感香嫩的鱼类。
材料准备：小黄鱼、平鱼、香菜、大葱、姜、大葱、料酒、甜面酱、酱油、花椒、盐、味精、白砂糖、香油、油
01炸香花椒
将锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用。02煎制杂鱼
铁锅放入花椒油烧热，小黄鱼、平鱼洗净，摆放在铁锅内稍煎。
03调制酱汁
开水中加料酒、酱油、盐、少许白糖调好汁，倒入鱼锅内，撒上葱姜丝烧开锅。
04慢火熬炖
慢火熬炖入味，开始收汤汁，再撒香菜末，淋香油，即可上桌。
煎煮杂鱼尽量选择鱼刺少、个头不算太大的鱼，吃起来更方便，制作简单但味道更好。
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