牛肉酥制作简单，只是工序多，耗时。喜欢吃咸口点心的你一定不要错过哦~
By 涵宝Betty
用料
- 全麦粉 384g
- 细砂糖 21g
- 植物油 144g
- 水 96g
- 牛肉(瘦) 500g
- 花椒粉 5g
- 生抽 10g
- 耗油 5g
- 香油 10g
- 盐 5g
- 蛋黄液 1个
- 香葱 20g
做法步骤
1、将辅料中的材料逐次加入，放入到盆中，搅拌均匀，顺时针搅拌，搅拌的久牛肉吃起来就比较有弹性。
2、水油面：全麦粉204克、细砂糖21克、水96克、植物油54克彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。 油酥：全麦粉180克、植物油90克揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。分割水油皮每个21g，油酥每个15g，水油皮完成后要松弛10分钟。
3、将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入。
4、捏紧收口。逐次完成余下的。
5、取一个油酥面团，拍扁擀开。
6、然后向上卷起成为小卷卷。 盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟。
7、将松弛好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次。
8、松弛20分钟，注意保湿。将松弛好的卷两边像中间捏下。
9、拍扁擀开成为面皮。
10、（擀开薄、大一点也更容易包入）包入一份馅料，约25-30g，用虎口收口，要确实的捏牢。
11、可以揪掉多余的面皮。翻面，略压扁。用筷子粘上食用红色素点几个点。均匀的排入烤盘。
12、180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具哦，用手会很烫~。
13、出炉后放晾架去热。然后放入盒子收好。新鲜的牛肉酥，尽快吃完，不然会返潮变得不酥了。
14、建议放入密封盒子，这样几天也不会影响口感滴~
15、成品图
16、成品图
17、成品图
小贴士
1.牛肉馅儿一定要充分顺时针同一方向搅拌均匀，搅拌的圈数越多，肉馅口感越好，不然肉馅发散。肉馅中液体调味料不要放太多，馅儿中水太多，包好后会塌底。 2.肉馅儿大小可以根据自己喜好，最多30g。太多不容易烤熟。
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