2012年10月4日，世界最权威科学杂志之一，《自然》发表了一篇生物学论文。论文认为，从全球不同生态区域中选取野生水稻，运用最新的生物基因技术，发现现代栽培稻与广西的野生稻最具亲缘性。结论是，世界稻作很有可能起源于中国广西。
——广西卫视
广西是人类最早种植水稻的地方，时至今日也是我国水稻主产区之一，长期以来，稻米产量保持至少自足状态（除1988年外）。
于是，广西人就在吃大米这大事上卯足了劲。怎样吃得有花样，怎么吃得有创意，怎么吃得奇葩。一颗普通的大米，做成了大家吃不起的样子。
比如，好端端的大米，明明加水稍微加热数分钟，即可熬成米饭或粥，快速成就一顿主食。可广西人偏偏要把大米或打成粉糜，或磨成浆，或加入调味品，或加入配料，然后，或水锅里蒸煮，或油锅中煎炸，做成各种点心糍粑小吃和美食。
一、
其中，最普遍、最具代表性的莫过于米粉了。这种用米浆经过蒸煮凝固，分切或卷成条的大米产品，干的、湿的、圆的、扁的、粗的、细的，不一而足。
在外地人看来，广西米粉最出名的，非螺蛳粉莫属。但是，在柳州之外的广西人看来，螺蛳粉说不定就是鄙视链的最底层了。
因为，广西有太多的米粉壁垒，每县每市，甚至每乡每镇每屯都有其代表，而每个地方的人，都毫不例外言之凿凿地认为家乡的粉才是最好吃的，外地的就是渣。
所谓的螺蛳粉、老友粉、生榨粉……只不过是用来区分而已，在广西人眼里，米粉只有两种：家乡的和外地的，对标的就是好吃的和渣粉。
而且，即使是同一种粉在不同的摊位出品，也会引发好吃与否的站队。
米粉在广西的版图，包括大大小小的城市、乡镇甚至村屯的街头巷子，处在繁华的五星级酒店，或是偏于一隅的小摊，都不失米粉的身影。
早餐一碗粉，中午一碗粉，晚餐还是一碗粉，宵夜再来一碗粉，是广西人普通的日常，有汤有食，有荤有素，每一顿吃得都热气腾腾，最是慰人心。
二、
但，你以为广西这么多种类的粉，只是米粉和配菜的不同组合，然后就能诱食客买账了？
错了，广西各地代表性的米粉饱含当地的独特味道，是否能炸开根植灵魂深处的味蕾，只有当地人才能清楚地分辨出来，而其中关系到工艺、火候、食材、调料等，非有着十年经验的手艺人无法说得清道得明。
炒米粉
比如，玉林生料粉用上南宁的老友粉，深入玉林人骨髓深处的鲜甜醇美，就失却了灵魂；
再比如，南宁的老友粉用上桂林的米粉，酸笋搭配豆豉的独特风味就没有了依附；
再比如，生炒牛河如果略去了猛火煸煎这一步的话，就做不出那种撩鼻挠心焦香锅气；
再再比如，如果做生榨米粉的米浆省掉发酵出醩味的时间，在追求正宗的吃货们的味觉认知里，即使配上鲍鱼海参，那也是一碗渣粉……
大米对广西米粉文化传承做出了粉身碎骨的牺牲，——知道是用米做的，却不敢相信是用米做的。
近年，区别于吃饭的扒塞填，广西的吃粉文人为了让吃粉这件事，更具有独特性，造出了一个新词：嗦粉。挑一撮米粉，撅起嘴唇稳住，再轻轻一嗦，米粉就呲溜一下跑进了口腔，动作形象贴切之极。
这是大米粉身碎骨的牺牲促发的广西米粉文化，又由米粉文化触发的饮食文化外延发展。
三、
把大米磨成粉糜之后，广西人把大米的产业链拓展得更宽更广。
比如各种年糕、糍粑（桂东南叫米钅助）、发糕、米糕……等，这些是湿法制作工艺的产品。
比如糖环（饺莲），酥角，各种米饼……等，属于干法制品工艺。
对待大米，即使尸骨可以保存，但面目必须全非，广西人也不会轻易让手上的稻米轰轰烈烈地来，然后平平淡淡地走的。
桂西的人喜欢加点天然色料，把纯白的大米做成五色饭，让看起来赏心悦目，闻起来异香交缠，吃在嘴里齿颊留香；
南宁邕宁人则会填入红糖红枣成了甜糯滑口的八宝饭；
桂东南的人则是简单粗暴地撒进油锅中炸成嘎脆香酥的
桂东的人会拌上肉末香菇调料塞进油豆腐、苦瓜圈做成各种酿（豆腐酿、苦瓜酿）；
而都安人则会把拌上猪血（或者各种血）的大米，塞进猪肠里，做成血肠，不腥不膻百吃不腻。
对于梧州人来说，掺入排骨、烧卤就能做成喷香的砂锅饭，或者加入海鲜就做成了艇仔粥。
到过年过节，全广西人又会像约好了一样，把糯米籼米掺杂后，裹上棕叶和苇叶包成一个个粽子。……
四、
最先在梧州传承的瓦锅饭或艇仔粥，看似是高配版的白饭和白粥，但其实又远不是。就算是有幸被煮成白饭熬成白粥的，就是大米的最直接的结局吗？
又错了。
广西还有一种粥饭自助吃的模式在等待着食客的鉴赏，这不寻常的模式当然只存在于那些平民化的小饭店快餐店大排档上，自命清高的星级饭店酒楼可不愿意承担背后的损失。
粥饭自助吃主要划分两大派别，一派是买上一份菜，白饭白粥随意，吃饱为止；另一派是买上一份白粥，小菜随意造，过瘾即可。
广西自助粥摊。（图源网络，侵删）
当然，现后一派实际操作做了很大改变，所提供的小菜也不会是鸡鸭鱼肉等硬菜，多是酸溜溜的豆角、空心菜梗、芋杆、萝卜干、大头菜、榨菜等。
占主流的前一派，也就是加饭免费，喝粥随意。免费加饭只是对吃饭的食客满意度服务，对嗦粉的人则鲜有“吃不饱可以免费加粉”的待遇——在广西多年，我只在梧州曾有幸遇到过。
五、
大米还是谷子阶段的时候，还有一种鲜为人知的吃法：爆米花，姑且叫谷子爆米花吧。区别于市面上常见的玉米爆米花，谷子爆米花的体型小不能再小，进食的满足感也小得多。
谷子爆米花的做法也可以采用玉米爆米花的做法。不过，如果直接用火煨，让谷子炸开，比用高温高压容器爆出来的，米香味更为浓郁，更撩人心扉。
找不到谷子爆米花图。聊胜于无，自己想象吧
火煨谷子爆米花操作关键，手速眼速均要快，炸开就要马上捡出稍晚上一秒两秒，收获的就是米花焦炭了。这可能是谷子爆米花的小众地位的原因之一吧。再有就是，进食谷子爆米花的时候，需要剥壳，剥壳，剥壳，如果直接吃食，伴随而来的将是一阵阵嘴酸牙软的体验。我不会告诉你们，我是怎么知道的。
“北面南米”，大米成就的广西美食千千万，如果要完完整整写出来，百集电视剧也不一定能交代。
既然说不完，享受就好了！
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