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顺德人饮食追求“鱼鲜”
且食不厌精，脍不厌细
一碗凤城鱼皮角，可见一斑
鱼皮角选用本地鲮鱼制作
外皮扁平呈半圆角状
内馅是经过摔打而成的鱼胶
肉质细腻，香滑爽口
吃起来既有鱼鲜味
又有喷香肉韵
干蒸、煎焗、放汤都十分可口
不是饺子，胜似饺子
2018年，凤城鱼皮角制作技艺
被列入佛山顺德区
非物质文化遗产名录
广府烹鱼吃鱼的传统，已见于唐代《岭表录异》。明代以来，顺德是以桑、蔗、果、鱼为主的经济作物区，鱼类在饮食结构中占据极大比重，厨师熟练掌握鱼类食材特点。在此基础上，厨师将鱼类食材融入其他材料，出品“脍不厌精”的菜式，凤城鱼皮角即为一佳例。
作为广东顺德著名的特色传统小吃驰名南粤，鱼皮角经历了漫长的演变过程。岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来，但形状和吃法略有不同。馄饨皮厚肉少，而云吞则皮薄肉多，在食法上，馄饨很少与面条掺在一起，而云吞却常与面条掺在一起吃，合称云吞面。据史料记载，顺德最知名的云吞店之一——冯不记老铺的云吞皮薄如纸，包好后馅料纹理清晰可见，因而有“玻璃云吞”的美称。但云吞成也皮薄，败也皮薄。只要火候稍过，云吞皮就会煮烂。因此，冯不记就改用鱼皮取代面皮，于是就有了鱼皮角。
吃一口鱼皮角
品味道
品历史
品佛山
……
饿了吗？来一碗鱼皮角！
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