一、东北酱缸咸菜的做法？
主料是大头菜，也叫白菜、甘蓝。
配以芹菜、辣椒和胡萝卜，用油和酱油腌制。腌制咸菜，酱油味香，咸鲜，脆爽，开胃。它和米饭、粥、馒头、面条都很配。
【东北咸菜】所需材料:白菜1棵、芹菜半斤、辣椒半斤、胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋(500ml)、葱1根、姜1根、蒜1根、辣椒20个左右、八角2个、白糖1汤匙、
步骤:
1.蔬菜分别洗净沥干水分。
2.用手将白菜撕成碎片，芹菜切段。
3.用手将辣椒撕成碎片，将胡萝卜切片。
4.将白菜、芹菜片、辣椒片、胡萝卜片一起放入锅中，加盐，拌匀，腌制5-6小时，使菜的水分被腌制出来，这样腌制的菜口感酥脆，存放时间长，不易变质。
5.时间到了，把菜捞出来，用手拧干菜的水，放在容器里备用。
6.准备调料，葱切段，姜切片，蒜切片。
7.往锅里加油，加热。加入花椒、大料，小火爆炒。然后放入葱、姜片，用小火炒至金黄微焦。取出花椒、大料、葱、姜。
8.倒入酱油，加入白糖，烧开，关火，让酱汁冷却。
9.将蒜片放入装有蔬菜的容器中，然后倒入已经冷却的酱汁。2-3个小时后，就可以吃了。放在阴凉的地方或者冰箱冷藏，随身携带。
二、炒酱缸咸菜的做法？
原料
芥菜头 (适量
白醋适量，白糖适量，盐适量，胡椒粉适量，
1/首先咱们准备好芥菜，然后给清洗干净，加水泡12个小时。
2/再将它装入缸里面，加盐10:2的，然后再加水，没过荠菜疙瘩。
3/密封之后腌制两个月。
4/腌好之后取出来，给它先切成片再切成丝。
5/放入一个容器里面，然后加适量的味精，半斤的蒜泥，搅拌瓶的白醋，加少量的白糖，再加半碗胡椒粉，在加半碗的生豆油。
6/再放入一碗的辣椒面，然后烧热油给他炸一下，将它倒进芥菜丝里，然后再抓一把数芝麻倒进去，搅拌均匀，就可以吃了，非常的下饭。
7.美味又好吃的炒酱缸咸菜的做法完成开吃了。
三、酱缸咸菜的做法大全？
酱缸咸菜制作方法：
材料准备：10斤黄瓜，1~2斤大红辣椒，8两盐，5两蒜，3两白糖，3两姜，2两味精，7两酱油，2两白酒，咸菜缸，盆子，编织袋。
第一步：将黄瓜切成段备用。
第二步：大红辣椒切成条备用。
第三步：把辣椒，黄瓜，食盐倒入盆中，搅拌均匀。
第四步：搅拌均匀后，使用编织袋密封腌制10个小时左右。
第五步：将酱油，白糖倒入盆中煮开。
第六步：大蒜切片，姜块切丝备用。
第七步：往咸菜缸中倒入姜，蒜，味精，白酒，酱油。
第八步：将初步腌制的黄瓜辣椒倒入缸中搅拌均匀，密封2~3天酱缸咸菜就制作完成。
四、粉酱缸腌制咸菜的方法？
步骤1
买来的小黄瓜切开，用盐杀出水
步骤2
鲜姜洗净
步骤3
切片，撒上盐，出水
步骤4
坐过烧开酱油，放入盐，香油，白糖，凉透。倒入盛黄瓜的坛子里
步骤5
过一天后，倒出酱汁
步骤6
放到小锅里烧开，凉透
步骤7
处理好的姜放到坛子里，倒入酱汁，过一天，再倒出酱汁，烧开
步骤8
酱汁凉透后，倒入坛子里，反复3次
五、豇豆酱缸咸菜的做法？
材料：黄瓜5斤，盐适量，小米辣100克，大蒜1头，鲜姜200克，，白酒50克，厨邦海鲜酱油1斤，绵白糖100克，八角1个，花椒10粒，红干椒5个。
1、把黄瓜洗净控干水分，切好撒上盐腌5小时倒入篓筐控两小时控干水分。
2、把一斤厨邦海鲜酱油倒入锅里，加入100克绵白糖，50克白酒，熬开放凉备用。
3、鲜姜切片，大蒜切片，混入腌好控好水分的黄瓜里。一起装到酱缸里。
4、把洗好控干水的小米辣摆在上面，喜欢吃辣的小伙伴可以把小米辣切开。
5、锅里倒入花生油，放入一个八角，10粒花椒，5个干辣椒，小火把油炸出香味。
6、把熬好凉好的酱油倒在腌好的黄瓜里，然后用勺把熬好的花生油撒在黄瓜上面。
六、酱缸咸菜怎么做？
酱缸咸菜制作方法：
材料准备：10斤黄瓜，1~2斤大红辣椒，8两盐，5两蒜，3两白糖，3两姜，2两味精，7两酱油，2两白酒，咸菜缸，盆子，编织袋。
第一步：将黄瓜切成段备用。
第二步：大红辣椒切成条备用。
第三步：把辣椒，黄瓜，食盐倒入盆中，搅拌均匀。
第四步：搅拌均匀后，使用编织袋密封腌制10个小时左右。
第五步：将酱油，白糖倒入盆中煮开。
第六步：大蒜切片，姜块切丝备用。
第七步：往咸菜缸中倒入姜，蒜，味精，白酒，酱油。
第八步：将初步腌制的黄瓜辣椒倒入缸中搅拌均匀，密封2~3天酱缸咸菜就制作完成。
温馨提示：酱油煮开后，切记放凉后使用；另外，可根据个人口味适当增减调料。
七、酱缸咸菜长毛能吃吗？
可以吃，酱缸咸菜长毛能吃的，酱缸腌制的咸菜，上面飘浮一层白卜是经常性现象，特别是芥菜疙瘩、玉根头等腌制时间很长，捞出后洗净再切丝或切块调制成可口的咸菜，可以正常食用。
咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。
八、东北酱缸腌咸菜的做法大全？
把要淹的咸菜洗干净一定要凉干水份然后装到大酱缸里用大酱把要淹的咸菜盖上就行了。
九、东北酱缸咸菜怕冻吗？
东北的酱缸咸菜不怕冻。虽然东北的冬天特别冷，有时候都能达到零下三十多度。可是，大酱缸放在外面不怕冻。咸菜也不怕冻，即使咸菜冻了，化一化吃时一点也不影响味道。以前东北农村，冬天的时候，老百姓很少能吃到新鲜蔬菜。大酱和咸菜就是主要副食。现在社会发展进步了，老百姓一样冬天可以吃到新鲜的蔬菜水果了。感谢社会主义，感谢共产党，感谢习主席。
十、酱缸咸菜几月份腌？
首先腌制咸菜要根据季节性菜而定，比如腌辣椒到了秋末就可以腌制了，因为这个季节是辣椒收获季节，所以这个时候收获的新鲜辣椒就可以腌制了。
如果腌制白菜的话最好冬季腌制因为冬季是白菜收获的季节，这个时候腌制的白菜也比较好保管。一般情况下腌制咸菜一年四季都可以，夏季腌制咸菜不易保管。
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