易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

煲仔系列的菜有哪些?(煲仔类菜品)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-13 11:00:46
导读

古法羊腩煲特等的东山羊羊腩,采以古法慢煲。米酒做底,当归、陈皮、老姜等香料缓缓入味,又添马蹄增加复合味觉体验。秘制传统酱料是亮点,香港老腐乳 细如发丝的柠檬叶,蘸食,为厚味的羊腩更增强势浓郁。此菜需慢煲1小时得来,肉质弹且入口即化。堪称味觉盛宴。原料:1000克东山羊、200克冬菇、100克冬笋、100克马蹄、50克竹蔗、50克腐竹、5克葱、5克姜、5克蒜;调料:少许南乳、少许腐乳、少许柱候酱、1

古法羊腩煲

特等的东山羊羊腩,采以古法慢煲。米酒做底,当归、陈皮、老姜等香料缓缓入味,又添马蹄增加复合味觉体验。

秘制传统酱料是亮点,香港老腐乳 细如发丝的柠檬叶,蘸食,为厚味的羊腩更增强势浓郁。此菜需慢煲1小时得来,肉质弹且入口即化。堪称味觉盛宴。

原料:

1000克东山羊、200克冬菇、100克冬笋、100克马蹄、50克竹蔗、50克腐竹、5克葱、5克姜、5克蒜;调料:少许南乳、少许腐乳、少许柱候酱、15克冰糖、5克陈皮

做法:

1、羊腩切块,冬笋切块,泡冻水。冬菇泡水去蒂,菇水留用。腐竹泡软。大火下油爆香葱姜蒜,下羊腩翻炒。

2、下冬笋、马蹄炒匀。下南乳、腐乳、柱侯酱继续爆香。下竹蔗、冰糖、陈皮,加菇水没过食材,大火滚起转小火。羊腩和冬菇先不下。焖30分钟,关火焗15分钟。

3、开盖取出竹蔗,下腐竹,再滚起转小火,羊腩焖一个小时,关火焗15分钟。中途七八成熟时下冬菇,再大火滚起后,小火炖半个小时。最后撒葱段出锅。

秘制牛筋腩煲

运用热气能量调动空气流动性,散出膻气,聚集香气。

原料:

1200克纯牛腩、800克生根牛筋、80克青红黄椒丁、30克姜、5克八角、5克桂皮、4克香叶、3克丁香、4克小茴香、5克山楂干;调料:25克磨豉酱、38克柱候酱、少许白酒、25克盐、20克片糖

做法:

1、牛筋飞水,用白卤水煮40分钟,再用牛肉酱料老汤卤1.5小时,关火焖20分钟,取出待用。牛腩切成3公分肉块,不加油用锅炒两遍,加沸水将白沫捞出。

2、开中火,热油炒制香料、酱料,下牛腩炒3-5分钟,水分炒干后烹白酒,加沸水烧开后,再用中小火炖制45分钟。

3、牛筋切块下入牛腩锅中烧开调味,关火焖15分钟;最后加入彩椒,装盘即可。

双冬羊腩煲

羊肉暖胃,配白酒,鲜美可口,肉质鲜嫩。

原料:

500克新鲜东山羊、冬笋肉、花菇、马蹄肉、陈皮、柠檬叶、菠菜、姜肉、盐适量、糖适量、柱侯酱、适量冰糖、少许花雕酒、少许蚝油、少许蒜、

做法:

1、羊肉焯水,切块备用。锅中放少许油,先干煸一下羊肉,加入蒜、葱爆香,和羊肉一同炒制。

2、加入花雕酒和其余调料,加水慢炖50分钟。

3、出锅切小块摆盘,用羊肉原汤勾薄芡,淋在羊腩上。

4、用新鲜柠檬叶切丝,点在白腐乳酱汁上,菠菜、冬笋、马蹄打底与羊肉一同上桌即可。

豚肉山菌生蚝煲

蚝味鲜美,汤汁鲜甜,适宜夏季。

原料:

10只台山靓生蚝、100克日式黑豚肉、200克鲜松茸、50克95头鲜瑶柱、2500克筒骨、1000克鸡脚、600克自制豚骨汤、10克家乐蘑菇粉、50克橄榄油、4块姜

做法:

1、新鲜蚝肉去壳洗净(尽量选用台山生蚝,不缩水),放少许海盐腌制3分钟。

2、鲜肉豚柳肉,改刀薄片,加海盐,蘑菇粉各少许腌制3分钟。

3、豚骨汤、筒骨、鸡脚,加水35斤文武火熬制4个小时,不加任何调味品,待汤汁奶白倒出去渣备用。

4、锅内放少许橄榄油,下姜片4块,鲜松茸炒香,加入豚骨汤。依次倒入豚肉,生蚝,调入海盐,瑶柱,煮至蚝肉断生,淋少许花生油即可,切记不可大火。

虾仁干炒粉丝煲

特点:咸、香、鲜。

原料:

260克龙口粉丝、60克浆好的牡丹虾仁、30克干葱块、10克蒜蓉、10克干葱末、适量葱花、5克蚝油

5毫升东古一品鲜、3克鲍鱼汁、4克、鸡粉2克、味精2克、葱油适量、大豆油

做法:

1、把粉丝放沸水中烫软捞起,虾仁入油锅滑熟,待用。

2、净锅上火,先用油炙锅(以防粉丝粘锅)。

3、放入葱油、干葱末、蒜蓉炒香后,再放入虾仁和粉丝小火慢炒,待炒至粉丝水汽干时,放蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精继续炒香。

4、起锅装在垫有干葱块的煲仔内,撒上葱花,随酒精炉一起上桌。

鸡煲蟹

鸡煲蟹 顾名思议,就是鸡与蟹一起煮,口味一流。

原料:

500克三黄鸡、500克蟹子、200克冬瓜、300克清鸡汤、适量油、适量盐、适量大蒜、适量生抽、适量葱、香菜、料酒、砂糖、姜

做法:

1、光鸡冲洗干净,剁块备用。生蒜切好,分蒜白蒜绿两部分。红椒去籽,冲洗干净切块,香菜用盐水浸泡片刻后,冲洗干净切好备用。

2、冬瓜去皮,冲洗干净切块备用。花蟹过油捞起,沥干油备用。

3、姜片和蒜白部分下锅爆炒片刻后,倒入光鸡,撒料酒爆炒片刻后,加入适量的清鸡汤,大火煮开后改小火,倒入冬瓜、少许生抽和少许砂糖焖煮8-10分钟。

4、加入花蟹,翻炒均匀,焖3-5分钟后加入红椒和少许盐调味,再煮片刻。放入蒜绿和香菜翻炒均匀即可熄火。

胡椒根猪肚煲文昌鸡

胡椒加上猪肚和鸡一起煲汤,具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效

原料:

1只文昌鸡、1只猪肚、1块姜、3条胡椒根、6只枸杞、3颗红枣、2颗葱、3颗桂圆肉、3片淮山、10克盐、5克鸡粉、10克海南胡椒

做法:

1、将猪肚洗净切成条飞水备用,鸡洗净斩件飞水备用;取沙煲置水放入猪肚、鸡块,烧开后撇去浮沫;

2、放入葱姜枸杞、大枣、胡椒根、胡椒、淮山、桂圆肉、大火煮二十分钟后转小火煮二十分钟至熟;

3、开大火下入调味料即可上桌!


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文煲仔系列的菜有哪些?(煲仔类菜品)链接:http://www.esxun.cn/news/664133.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3