一、干炒辣子鸡正宗做法？
方法/步骤分步阅读
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鸡肉洗干净，控水，备用。（肉块不要太大，正常就好，不然肉太厚不好入味，我的肉今天是超市帮忙切的，就有一点儿大块了）
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放适量的料酒，生抽，鸡精，搅拌均匀，腌着去。腌个二，三十分钟。
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锅里放油，比平时可以稍微多放一点。油热下鸡肉大火翻炒，要炒久一点哦，把鸡肉里的水分炒出来。很简单，就是要稍微炒一会儿。（一直大火炒水分）
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炒了一小会儿，能明显看出来水分没有太有了，肉缩小了很多，鸡皮里的油也炒出来了，锅里只剩油了。把肉推一边，放辣椒，花椒（这时候可以改中小火了）。
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炒香干辣椒，花椒，翻炒均匀。放点生抽，盐，糖，鸡精。翻炒均匀。尝下咸淡，根据口味可以再调下味。
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调好味道，撒葱段。翻炒均匀。关火，撒香油。盛出。
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盘子里的油蘸馒头吃，味道超级好
二、干炒辣子鸡的做法？
材料: 用料 材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc 做法:1、将鸡斩成大丁。
2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。
3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。
4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。
5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。
6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。
7、淋上麻油装盘。 操作要求 1、辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。
2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。
三、干炒辣子鸡块的家常做法？
1、鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，1勺淀粉、1勺生抽酱油、1勺料酒腌约20分钟
2、红、绿尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片；干辣椒用剪刀剪成段；大蒜剁成蒜粒.
3、鸡块腌好后，擦干水分，在表面轻轻拍薄薄一层干淀粉
4、锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至8成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色
5、把鸡块捞出，多余的油倒出，留少许底油，放入蒜末炒香.
6、将干辣椒放入爆出香味
7、加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒
8、倒入1勺酱油、1勺料酒、1勺糖翻炒调味后，淋入香油即可出锅
四、辣子鸡是怎么把肉炒干的？
鸡肉本来熟了就很柴。控干水分就好了
五、辣子鸡怎么炒？
主料：鸡腿3个
辅料：葱2根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量
步骤：
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块
2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
4、生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
6、捞出控油备用
7、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味
8、加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
9、接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
10、撒入葱末炒匀后起锅即可
六、辣子鸡干做法？
1/9 半只鸡洗净。
2/9 将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。
3/9 放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制10分钟。
4/9 坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。
5/9 炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。
6/9 另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜。
7/9 下炸好的鸡块中小火炒匀。
8/9 放糖、盐。
9/9 放味精，颠翻炒匀即成。
七、辣子鸡怎么炒好吃？
1.鸡洗净后切小块，注意手啊要！！（我爸说鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净），撒上盐、淀粉一勺（起到让肉质较嫩的效果）、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2.炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出，考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~
3.锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（如果略有水分一定请沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4.油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。
八、怎样炒辣子鸡好吃?
1，鸡肉洗净，切块2厘米左右的鸡丁，加入一小勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓均
2，在加入一勺清油封浆，抓均腌制20分钟比较入味。
3蒜洗净切成片，姜切成丝，大葱切成小段，准备一小碟花椒，将干辣椒剪成小段备用，在切点小葱段，准备点白芝麻备用。
4起锅烧油，油温五成热。倒入鸡丁炸至金黄，捞出备用。
5 炸至这样的金黄色就可以出锅装盘备用了。
6 锅中留点油，放入葱段，蒜，姜片，煸炒出香味
7 倒入备好的干辣椒，花椒，加入一勺老干妈(可以换成豆瓣酱）继续煸炒一分钟左右，炒出香味。
8 倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀
9 最后放入葱花，撒上白芝麻，翻炒两下就可以出锅咯。
九、辣子鸡酱炒什么？
辣子鸡酱是川菜的一种调料，由于它可以炒制辣子鸡丁
十、炒辣子鸡怎么吃？
1、鸡剁成小块，用水洗净
2、锅中加水放入鸡块煮5分钟左右，把鸡块中的血水煮出
3、做好捞起用冷水冲洗干净
4、鸡块中加入老抽、料酒、姜片
5、将放入的调料拌匀腌制半小时
6、将辣椒切成小段、蒜切成片、将姜切成末，葱切成小段准备好
7、鸡块腌制好后，锅里烧油，烧热后倒入鸡块，用大火爆炒5分钟左右，少加点水稍焖片刻，铲起待用
8、锅里倒入适量的油加热将葱姜蒜、辣椒爆炒至香味
9、加入鸡块翻炒一会
10、最后撒上葱花、芝麻炒均匀即可
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