用乌鸡来炖汤可以说是最佳的烹饪手法，再配上各种补益的药材那就更是完美，更是营养翻倍。炖乌鸡汤的做法很多，今天我就介绍2种最常用的方法。
红枣枸杞乌鸡汤的做法：
【主料】：乌鸡1只。
【配料】：红枣8粒、枸杞子15粒、党参2条、陈皮1小片、生姜1块。
【调料】：食用盐、白胡椒粉。
【准备工作】：
红枣先去核（去核的红枣小孩食用更安全），党参切成小段，红枣和党参都要用温水清洗一下。陈皮先用温水浸泡一下后把里面的白囊用刀刮干净些（因为白囊会有苦味，所以尽量把白囊给刮干净），生姜清洗干净后用刀拍散备用。枸杞子用1小碗用温水浸泡5分钟后控水备用（枸杞子是最后放的，所以要单独放开）。
最好选购当天宰杀的乌鸡，拿回家后先清洗一下后把鸡脖子上的皮去掉不要（因为上面有很多淋巴结），鸡屁股也去掉不要，再检查一下把残余的鸡毛也清理干净，最后剁成块备用。
【烹饪方法】：
砂锅中加入足够量的清水，开大火开始烧水，陈皮和生姜可以先放进砂锅内。另外起锅加入清水，把切好的鸡肉下入锅内做焯水处理，还要加入1大勺料酒，1个葱结和几块生姜去腥，大火把水烧开后再煮上3分钟，水沸腾后会有浮沫出现，要把浮沫打去，这样才不会黏附在鸡肉上面，鸡肉焯完水倒出后把葱结挑去不要，然后用热水把鸡肉冲洗一下。
接着把鸡肉倒入砂锅中，此时砂锅中的水是沸腾的，把红枣、党参也放进砂锅内汤锅内，然后加盖用文火把水烧开后再用小火炖1个半小时。经过1个半小时的炖煮，乌鸡已经很软烂了，然后把枸杞子倒进砂锅内，再加上适量的盐调味，少许的白胡椒粉去腥增香，加盖再炖3分钟，这样滋补又鲜美的红枣枸杞乌鸡汤就大功告成了。
黄芪红枣乌鸡汤的做法：
【主材料】：乌鸡半只。
【辅助料】：黄芪8克、红枣6粒、当归8克、虫草花10克、枸杞子15粒、生姜1块。
【调味料】：鸡粉、料酒、盐、色拉油、白胡椒粉。
【食材准备】：
先把黄芪、红枣、当归、虫草花用温水清洗一下。枸杞子用温水泡上5分钟后单独放开备用。
生姜1块切片备用。乌鸡按照上面的做法处理干净再切块备用。
【烹饪做法】：
热锅加少许的油，油温4成热把姜片下入锅内炒出香味，然后把乌鸡也倒进锅内一起煸炒，要不停地翻炒，让每一块乌鸡肉都可以受热均匀，先加少许的盐入底味，注意盐的量一定不能多，煸炒到2分钟左右时加少量的料酒去腥，大概再煸炒2分钟左右就可以。经过煸炒的乌鸡肉会更香，也不会有腥味，然后加入足量的开水，水量要一次性加足，中途补水是炖汤的大忌，水加好后用大火把水烧开，水开后把表面的油和浮沫撇干净。
然后全部倒入汤碗中，把黄芪、红枣、当归和虫草花一起放入汤碗中，接着把汤碗放进蒸锅，先用大火1个小时，再用小火1个小时，2个小时后把枸杞子放进去，再尝一下盐味，差多少就补多少，还要加少许的白胡椒粉进去，最后再炖1分钟就可以出锅。
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