接着起锅烧水，放生姜、大葱、高度白酒，把洗干净的猪肚放在里面去焯水。把猪肚煮透，煮成这个效果。再把猪肚倒出冲洗干净。接着从猪肚中间用刀扁开，再把肚子里面的油脂把它处理干净，不然做出来的猪肚也会有异味。
在家做过猪肚的都知道，其实猪肚的损耗是比较大的，你看这个油都有半斤重，十几块钱，这样丢了很可惜。接着把猪肚上面有一个地方，表面有黄色，一定要切下来，猪肚不能用的都处理干净了。再把猪肚切成大小合适的条。
接下来还要继续烧水，放高度白酒，把切好的猪肚放在水里面，水开煮个两三分钟，倒出来再洗干净，下这个效果已经处理的非常干净。
接着最后的关键就是炒制，首先起锅烧油，家里条件好的最好是用猪油炒，效果会好一点，没有猪油就放大豆油炒。油烧热放生姜炸香，再把猪肚放进里面去翻炒，土不能太大，用中火炒就可以了。炒至猪肚表面起泡，外表焦黄就可以。猪肚炒好直接放开水里面去，再开大火烧开，把汤煮白。在家里做，用砂锅炖，水可以多放点，水会慢慢炖少的中途再加水，汤就不好喝，汤也不浓。如果用高压锅，水就一次性给到位。猪肚汤煮成这个效果就可以了。倒进高压锅上气压20分钟，出锅调味放盐、鸡精、胡椒粉就可以了。
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