一、臭鳜鱼烹饪方法?
臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜,也是徽州菜的代表之一,该菜品源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带);初次见到的人大多不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。
其实食客不用担心,这绝对不是菜变味而发出的异味,而是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道如此鲜美,这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
制法:
1 桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细,臭豆腐烧好放在锅底,
3 炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把腌渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。
4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱,黑猫猪丁,徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,起锅整齐地摆在盘中间,再将炒好的黑毛猪丁,徽州笋丁盖在臭桂鱼上面,最后用香葱稍加点缀即成。
特点:色泽饱满,口味醇实,香气独特,鲜香微辣。
做法诀窍:
1 制作臭桂鱼,应选用新鲜的活桂鱼淹渍,不要用不新鲜的桂鱼来淹渍,以免影响口感。
2 淹渍的时候,上面一定要压块大石头,这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3 烹饪臭桂鱼的时候,一定不要放盐,因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
二、清蒸鱼的做法
最简单的做法就是,鱼清洗干净,鱼身两边切一字花刀,把姜丝,大葱,鸡精,生抽少许,根据自己的口味放盐,均匀涂抹鱼身,然后大葱葱白在鱼盘里垫底,上火蒸8到10分钟就可以了!简单好吃!从开始做到起锅20分钟就可以了!
三、清蒸鱼做法
放~葱姜蒜~盐味精~少许白糖~料酒~
像鲈鱼`桂鱼~铜盆鱼~可以蒸好了做葱油~~
葱油的做法:就是蒸好以后~~在鱼身上放葱~蒜末姜丝~辣椒~倒点鲜酱油~~锅里烧油到7成热`(有点冒烟)就拿油浇在鱼身上~
还有注意的是~蒸鱼的时候一定要把蒸锅里的水先烧开再放鱼下去蒸~~用大火~时间嘛就看鱼的大小勒~~大概6-10分钟左右
四、家常菜清蒸鱼的具体做法
宰杀,洗净,在两面画斜刀,用盐,葱,姜片,白酒或料酒搓里外,然后放锅蒸,五分钟,出锅倒老抽,切葱姜丝,放鱼上,用锅烧油至 冒烟,浇葱姜上,就行啦,必须活鱼才好吃
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